Время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 20
Подготовим на столе все продукты.
В кастрюлю просеять муку и всыпать дрожжи
Добавить сахар, соль и влить молоко
Замесить тесто
Добавить масло
Хорошо вымесить тесто, должно получится очень густое и липкое
Накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставит на 1 час, за это время тесто должно увеличится в объеме, если за пройденное время результат не удовлетвортельный - можно оставить еще на 30 минут
Пока наше тесто ждет займемся картошкой, отварим и потолчем как на пюре, только воду нужно всю слить
Добавить масло, хорошо потолочь. Важно - на этом этапе картофель можно посолить если сыр брать не соленый. Дать остыть минут 10
Натереть сыр на средней терке
Добавить сыр в картофель и хорошо перемешать
Из начинки сформировать 3 шарика ( на 3 пирога, 1 пирог - 1 шарик)
Возвратимся к тесту, его нужно обмять, круговыми движениями руки ( насыщаем кислородом).
Разделываем на 3 части, пока приготовим первый пирог тесто на остальные два еще подойдет
Присыпаем мукой разделочную поверхность ( у меня круглая доска, очень удобно для работы с пирогом) выкладываем одну порцию теста, месим тесто, подбавляем в процессе муку, тесто должно перестать липнуть к рукам.
Приминаем рукой и формируем лепешку, как большой блин (только толстый), в центр размещаем одну порцию начинки
Заворачиваем нашу лепешку, тесто не должно сползать по начинке, но и натягивать его не нужно - порвется
Края на нашем "мешочке с начинкой" защипываем по принципу "как на вареник", шов должен быть гладким, хорошо склеенным
Осторожно приплюснуть наш колобок
Формируем пирог, осторожно что бы не порвать, можно вспомнить как в детстве делали "блинчики" из пластилина, от центра к краю, если тянуть - порвется.
Чугунную сковородку присыпать мукой и двумя руками перенести в нее наш пирог
В форме можно еще расплюснуть пирог (идеальная толщина 1 см), в серединке сделать дырочку для выхода пара, разумеется не сквозную. Отправляем пирог печься в предварительно разогретую (до максимума) духовку до золотистого цвета
Достаем и смазываем пирог сливочным маслом.
Первый готов, запекаем еще 2 и кушаем на здоровье!
Советы:
Рекомендую начать с одного пирога, потом легко сможете хоть 10 сделать
Картофель солим если не соленый сыр
Тесто должно быть мягким и воздушным как подушка, а не забитым мукой как ватный матрац))
Если хочется что бы смазано было и снизу - намазываем масло блюдо куда положим пирог
Никогда не помещаем горячую начинку на тесто
Для тех кто делает сразу 3 пирога (как принято в Осетии или как у любителя покушать) после часового простоя теста, если все нормально поднялось - время не добавляем, пока испечем один пирог - тесто на два еще постоит.
Чем горячее ваша духовка - тем лучше. Дело в том что в Осетии этот пирог выпекают при 300-350 градусах и в чугунных сковородках, но у нас в духовках везде то разная температура, то еще какая беда. Так что запоминаем "горячо" и "до золотистого цвета" .
Будут вопросы обращайтесь, не стесняйтесь!
Всем удачи в кулинарном приключении))
Автор: Juliana
Комментариев к рецепту: 7
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.