Время приготовления: 1 ч 45 мин
Кол-во порций: 6
Как сделать грибную икру из лисичек на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лисички возьмите свежие, без признаков порчи. Плохие грибы выбрасывайте без сожаления, иначе можно получить серьезное отравление, заготовки из таких грибов делать ни в коем случае нельзя.
Лисички тщательно переберите, очистите от грязи и земли. Хорошенько вымойте их под проточной холодной водой и обсушите. Лисички необходимо хорошо вымыть, чтобы совсем не осталось земли, иначе заготовка испортится.
Обсушите грибы, измельчите. Это можно сделать в мясорубке или как я, при помощи блендера.
Положите измельченные лисички в казан или, как я, в кастрюлю с толстым дном. Влейте половину растительного масла и перемешайте.
Поставьте лисички на средний огонь, доведите помешивая до первых "бульков" и убавьте огонь до минимального. Варите грибы, периодически помешивая, в течение 40-60 минут. Грибной сок, который выделится за время приготовления, должен полностью выпариться.
Пока увариваются лисички, займитесь овощами. Лук и морковь помойте, очистите и обсушите. Морковь натрите на крупной или средней терке, а лук мелко порежьте. В сковороду влейте оставшееся растительное масло и положите овощи.
Обжаривайте овощи на среднем огне в течение 7-10 минут, помешивая, до готовности. Овощи должны стать мягкими и румяными, но не сильно обжариться, чтобы не испортить вид готовой икры.
Добавьте обжаренные овощи в готовые грибы и перемешайте.
Все посолите, добавьте душистый перец горошком, перемешайте. Закройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20 минут, иногда перемешивая, чтобы икра не пригорела.
Теперь подготовьте крышки и банки. Банки тщательно вымойте горячей водой с пищевой содой. Простерилизуйте над паром при помощи специального кольца в течение 5 минут. Крышки обдайте кипятком или прокипятите. Поставьте греться на огонь в ковшике или иной удобной посуде растительное масло.
В готовую икру влейте уксус, перемешайте и сразу разложите икру из лисичек по горячим, СУХИМ банкам. Залейте верх горячим растительным маслом. Икра должна быть полностью залита маслом. Для того чтобы быть уверенным в качестве и сохранности заготовки не рекомендую уменьшать количество уксуса.
Закатайте банки с икрой из лисичек сухими, простерилизованными крышками и полностью остудите. Лучше всего хранить икру из лисичек в холодильнике. Из указанного объема получается примерно пол-литровая банка.
Приятного аппетита!
Икра из лисичек украсит любой стол. Если у вас возникнет желание сделать такую икру из других грибов, то возьмите для этого шампиньоны или вешенки.
Банки стерилизуйте любым привычным способом: на пару, в духовке или в микроволновой печи.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Автор: Лялич
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.