Время приготовления: 1 ч 15 мин
Кол-во порций: 8
Как испечь пирожки из ржаной муки без дрожжей? Сначала сделайте начинку. Подготовьте для этого необходимые продукты. Фарш можно использовать любой. У меня фарш из куриного филе, но можно взять готовый магазинный. О тонкостях работы с пшеничной и ржаной мукой читайте в отдельных статья в конце этого рецепта.
Предварительно очищенный репчатый лук помойте, нарежьте мелкими кубиками.
На сковороде слегка разогрейте растительное масло. Обжарьте подготовленный репчатый лук, периодически помешивая, до мягкости.
Выложите на сковороду фарш. Обжарьте фарш с луком на среднем огне, помешивая и разминая комочки.
Жарьте фарш около 15 минут. В середине приготовления фарш посолите, добавьте кориандр (или любые специи и приправы по желанию), перемешайте.
Начинка готова. Дайте ей остыть.
Пока начинка остывает, сделайте тесто. Воду возьмите обычную комнатной температуры.
Ржаную и пшеничную муку соедините с солью. В подходящую по размеру миску просейте мучную смесь через сито, чтобы тесто было однородным и нежным. Мука обладает разными свойствами, и ее может потребоваться больше или меньше. Поэтому примерно 2 ст.л. муки отложите, она может понадобиться при замесе теста.
В муке сделайте углубление, добавьте воду и растительное масло. Перемешайте сначала ложкой, затем замесите тесто руками. Если тесто получается еще липковатое, подсыпьте отложенную муку.
Замесите в меру крутое, мягкое, слегка маслянистое тесто. Заверните его в чистый пакет и оставьте на столе на 15 минут. Клейковина разойдется, и тесто будет более податливым и нежным в работе.
Разделите тесто на несколько равных частей, количество которых зависит от желаемого размера пирожков. Каждую часть теста скатайте в колобок.
Колобок раскатайте в круглую лепешку толщиной около 0,5 см.
На одну половину лепешки выложите начинку.
Прикройте начинку второй половиной лепешки, формируя пирожок. Края хорошо соедините.
Можно сделать краешки пирожка витыми или оставить обычный защип.
Аналогично сформируйте все пирожки, выложите их на застеленный пергаментом противень.
В маленькой мисочке взбейте желток с ложкой молока до однородности.
С помощью кулинарной кисти смажьте ржаные пирожки сверху взбитым желтком.
Выпекайте пирожки в заранее разогретой до 180С духовке около 20 минут до легкого румянца. Время выпечки регулируйте, исходя из особенностей работы своей духовки. О духовках читайте в статье в конце рецепта.
Пирожки из ржаной муки хороши как в теплом, так и в холодном виде. Приятного аппетита!
Начинка для пирожков из ржаной муки может быть любой, например, картофельное пюре, зеленый лук с яйцом и пр.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и готовить вкусную ржаную выпечку читайте в этой статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Автор: Юлия
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.