Время приготовления: 6 ч
Кол-во порций: 10
Как сделать клубничный чизкейк без выпечки в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Клубнику выбирайте сладкую и ароматную. Сливки берите с жирностью не ниже 33%, они должны быть хорошо охлажденными. Замочите 18 грамм желатина (для начинки) в 100 мл холодной воды и оставьте на час. Все тонкости взбивания сливок и работы с желатином вы узнаете прочитав статьи на эти темы. Ссылки вы найдете в конце этого рецепта.
Возьмите 10 грамм желатина (для желе) залейте 250 мл клубничного сока. Лучше использовать натуральный клубничный сок, так будет вкуснее и ароматнее. Также оставьте на час.
Как сделать основу для клубничного чизкейка без творога? Измельчите песочное печенья любым удобным для вас способом. Я сделала это самым быстрым способом - в блендере. Должна получится однородная сыпучая масса. Переложите ее в миску.
Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Остудите масло до комнатной температуры и добавьте его к крошке из печенья.
Перемешайте все до однородности. Должна получится мокрая крошка.
Полученную массу выложите в разъемную форму (у меня форма диаметром 21 см, можно взять форму большего диаметра, но тогда чизкейк получится ниже) и хорошо утрамбуйте. Предварительно смажьте форму растительным маслом, так чизкейк будет легче извлечь.
Охлажденные сливки взбейте с сахаром до устойчивых пиков. Чтобы сливки хорошо взбились они должны быть жирностью от 33%, также их необходимо хорошо охладить. Влейте сливки в глубокую миску и начинайте взбивать их миксером постепенно добавляя сахар, взбивать нужно аккуратно, не создавая брызг, 4-5 минут, но не перестарайтесь, иначе получится масло.
К сливкам добавьте творожный сыр, аккуратно и тщательно перемешайте лопаткой, чтобы сохранить пышность сливок.
Клубнику промойте. Её лучше мыть с хвостиками, в противном случае(если оторвать предварительно хвостики) она наберёт в себя воду и станет водянистой и безвкусной. Обсушите ягоды бумажными полотенцами и оторвите хвостики. Самые красивые ягоды оставьте для украшения поверхности чизкейка - около 250 г, оставшуюся клубнику нарежьте на небольшие кусочки. Самую крупную я порезала пополам и выложила по ободку формы, как на фото. Но это по желанию.
Набухший желатин нагрейте до растворения желатина, но не кипятите, остудите, затем добавьте в сливочно-творожную массу, тщательно перемешайте венчиком или на маленьких оборотах миксером.
Затем добавьте порезанную клубнику. Аккуратно перемешайте, чтобы кусочки клубники равномерно распределились по массе.
Переложите массу в форму, разровняйте. Отправьте в морозилку минут на 10. Это нужно для того чтобы клубника не тонула в массе, когда Вы будете её выкладывать на поверхности.
Отложенную клубнику нарежьте тонкими дольками и выложите сверху.
Клубничный сок с желатином нагрейте до растворения желатина, не кипятите, только нагрейте. Остудите и аккуратно ложкой вылейте часть сока с желатином поверх клубники. Отправьте в морозилку минут на 10-15 чтобы, чтобы ягоды схватились и не всплыли. Затем достаньте из морозилки форму и влейте сверху остальную часть будущего желе и отправьте в холодильник минимум на пять часов, а лучше на ночь.
По истечении указанного времени достаньте чизкейк из холодильника. Чтобы его легко извлекся из формы необходимо прогреть её края феном. Вот и все, вкуснейший клубничный чизкейк готов, приятного аппетита!
Мои замечания к рецепту - у меня ушло немного больше клубники, около 600 грамм, но это потому что я выкладывала половинки клубники по ободку формы. Хочу поделится как я сделала клубничный сок - у меня была замороженная домашняя клубника протертая с сахаром, я залила ее кипятком, дала настоятся 15 минут и процедила через сито, получился очень ароматный и натуральный сок. Что касается самого чизкейка - это очень вкусно, невозможно описать словами - нужно пробовать! У нас он очень быстро исчез из холодильника.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Автор: Анна Славина
Комментариев к рецепту: 13
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.