Общее время приготовления: 20 мин
Кол-во порций: 3
Как сделать еврейский форшмак классический из селедки? Подготовьте все необходимые продукты. Сельдь лучше купить целую, слабосолёную или пряного посола. Либо же засолить самим, так будет вкуснее. Яблоко предпочтительней брать кислое, идеально подойдёт Антоновка или Симиренко. А вот лук выбирайте не сильно "злой", предпочтительнее лук сладких сортов.
Селедку выпотрошите и разделайте на чистое филе без кожи и костей. О том как разделать рыбу на филе вы сможете прочесть в конце рецепта.
Яйца вымойте теплой водой и отварите вкрутую в течение 10 минут. После чего залейте холодной водой, остудите и очистите от скорлупы. О выборе яиц и том, как сварить их правильно, читайте по ссылке в конце рецепта.
Яблоко вымойте, счистите с него кожуру, удалите семечки и нарежьте произвольно, чтобы впоследствии сложить в блендер.
Репчатый лук очистите, сполосните и также произвольно нарубите.
Батон замочите в воде на 3-5 минут, после чего хорошо отожмите. Кстати, в еврейской кухне не принято сочетать рыбу с молочными продуктами, поэтому для форшмака батон не замачивают в молоке. А вот корочки, по желанию, вы можете срезать.
Сложите всё в чашу блендера и измельчите в однородную массу. Приправьте по вкусу уксусом и растительным маслом и ещё раз взбейте в блендере. Масло для форшмака берите подсолнечное ароматное нерафинированное из жареных семечек.
Ну вот и всё, еврейское блюдо из селедки форшмак готово! Можно дать ему настояться в холодильнике пару часов, так он будет ещё вкуснее. Подавайте с черным хлебом!
Раньше, когда ещё не было блендеров, да и мясорубки были не в каждой семье, форшмак готовили немного иначе. Селедку рубили мелко ножом, а яйца, яблоко и лук натирали на мелкой тёрке или также рубили мелко ножом, затем всё смешивали и приправляли маслом и уксусом. Приготовленный таким образом форшмак получается не однородным, а более текстурным, но от этого не менее вкусным. Вы можете приготовить разными способами и решить, как вам вкуснее.
Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: Сибирячка #3
Комментариев к рецепту: 5
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.