Время приготовления: 50 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать тушеную картошку с говяжьей печенью? Очень просто! Помимо говяжьей печени можете взять любую другую печенку - свиную или куриную. Печенку можете брать свежую или замороженную. Замороженный продукт необходимо предварительно разморозить на нижней полке холодильника. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Растительное масло можете использовать любое. У меня подсолнечное.
Печень промойте, нарежьте средними кусочками. Выложите печенку в миску, залейте чистой холодной водой и оставьте на 15 минут, чтобы отбить горечь. По желанию можете вместо воды замочить печень в молоке. Затем воду слейте, печенку обсушите.
Пока вымачивается печенка, подготовьте остальные овощи. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Информацию о сортах картофеля смотрите в статье в конце рецепта под шагами.
Морковь очистите и нарежьте полукольцами.
Луковицу очистите и нарежьте полукольцами. Чтобы лук не щипал глаза при нарезке, обмойте его и нож холодной водой.
Чеснок мелко порубите.
В казане на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите печенку. Жарьте, помешивая, 3-5 минут, чтобы печенка поменяла цвет и сохранила сочность. Время указано приблизительно и зависит от выбранной печени (молодого или более взрослого животного), а также ваших личных предпочтений. Ориентируйтесь на свою технику, продукты и собственный вкус. Как выбрать растительное масло читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Добавьте в казан лук и морковь. Жарьте все вместе еще около 2 минут.
Выложите в казан картофель. Жарьте все вместе еще 2 минуты.
Влейте в казан горячую воду и доведите ее до кипения. Тушите на медленном огне под крышкой около 20 минут. Если у вас нет казана, можете готовить все в глубокой сковороде. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
В конце добавьте измельченный чеснок и специи и аккуратно перемешайте. Томите все вместе на медленном огне еще 2 минуты.
Тушеную картошку с печенкой разложите по тарелкам и подайте к столу, посыпав измельченной свежей зеленью. Приятного аппетита!
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.