Печень с луком и морковью на сковороде

Блюда из печени существуют в кухнях практически всех народов мира, ведь это был доступный и питательный продукт. Тушение печени с луком и морковью — классический прием славянской и европейской кухни, который позволяет смягчить специфический вкус и придать блюду сладковатые нотки за счет карамелизации овощей.

Кто оценит рецепт: Те, кто следит за уровнем железа в крови; любители простых и сытных домашних блюд; хозяйки, ищущие бюджетные рецепты; начинающие кулинары, осваивающие работу с субпродуктами.

Замены ингредиентов:

Говяжья печень: Можно использовать свиную или куриную печень. Куриная готовится быстрее, ее нужно тушить меньше.
Пшеничная мука: Можно заменить на кукурузный или картофельный крахмал для панировки. Или вовсе не панировать, а просто хорошо обсушить печень.
Вода: Идеально заменить на мясной или овощной бульон, сметану, сливки или томатный сок для разных вариантов соуса.
Растительное масло: Для жарки лучше использовать рафинированное. Можно добавить в конце кусочек сливочного масла для аромата.

Советы по выбору продуктов:

Печень: Выбирайте охлажденную, а не замороженную говяжью печень. Она должна быть темно-коричневого цвета с глянцевой поверхностью, без пятен и резкого запаха. Печень молодого животного обычно нежнее.
Морковь: Берите сочную, сладкую морковь — она даст больше сока и вкуса.
Лук: Подойдет любой репчатый лук. Для более нежного вкуса можно использовать красный лук.

Варианты подачи:

Классически: Горячей, прямо со сковороды, с гарниром: рассыпчатый рис, гречка, картофельное пюре, макароны или отварной картофель.
Посыпать свежей рубленой зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук).
Со сметаной или соусом на основе сметаны, подаваемым отдельно.

Условия хранения: Остывшую печень с овощами можно хранить в холодильнике в закрытой таре 1-2 дня. Разогревать лучше на сковороде с добавлением небольшого количества воды или бульона, чтобы не пересушить.

Диетические адаптации:

Без муки: Не обваливайте печень в муке, просто хорошо обсушите. Мука нужна в основном для корочки.
На пару: Отварите печень до полуготовности, а овощи припустите с минимальным количеством масла или бульона, затем соедините и доведите до готовности.
В духовке: Запеките все ингредиенты в форме под фольгой с небольшим количеством воды.

Профессиональные советы:

Удаление пленки — обязательно! Именно она часто дает жесткость. Чтобы легче снять пленку с говяжьей печени, можно обдать кусок кипятком или на 1-2 минуты опустить в теплую воду.
Не пережаривайте печень на первом этапе! Обжаривайте кусочки на сильном огне буквально по 1-2 минуты с каждой стороны до легкой корочки. Дойти она будет при тушении.
Солите в конце тушения. Если посолить печень в начале, она быстрее выделит сок и будет не жариться, а тушиться, рискуя стать жесткой.

Интересные факты:

Морковь в этом блюде не только для вкуса. Витамин А из моркови является жирорастворимым, а жир из масла и печени помогает ему лучше усвоиться.
Панировка в муке служит не только для корочки, но и для загущения соуса, который образуется при тушении.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Все секреты приготовления вкусной и мягкой печени, почему она получается сухой и жесткой и как этого избежать, а также тонкости выбора читайте здесь

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.