Общее время приготовления: 8 ч
Кол-во порций: 10
Как сделать заварной торт Карпатка в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло для крема заранее выньте из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Муку берите высшего сорта. Яиц в процессе приготовления теста может понадобиться больше или меньше. Я сначала буду готовить тесто. Вы можете сделать заранее крем (шаг 7), а потом приниматься за коржи.
В сотейнике соедините воду, молоко, сливочное масло и соль. На огне чуть ниже среднего доведите смесь до кипения, но не кипятите, чтобы на молоке не появилось пенки.
Продолжая интенсивно помешивать, всыпьте всю муку. Продолжайте вымешивать тесто лопаткой, добиваясь полной однородности и гладкости. Тесто должно собираться в плотный комок, отстающий от стенок сотейника. Но при этом тесто не должно подгореть. Массу переложите в миску и охладите. Дополнительные сведения о муке и ее свойствах читайте в статье под шагами.
Тесто взбейте миксером, по одному добавляя яйца. Тесто должно получиться мягкое, гладкое, но не жидкое и спадать с венчика широкой лентой. В зависимости от размера яиц и качества муки яиц может понадобиться больше или меньше. Когда я готовила этот торт первый раз, мне хватило 4 крупных яиц, во второй раз пришлось добавить еще одно. Поэтому смотрите на консистенцию.
Выложите половину теста в застеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом форму для выпечки (Ø 22 см) и разровняйте. Поставьте форму в разогретую до 200°С духовку на 20 минут. Затем снизьте температуру до 160°С и подержите заготовку еще 10-15 минут. Точное время выпекания зависит от вашей техники и продуктов. Об особенностях духовок читайте в статье под шагами.
Достаньте корж из формы и испеките еще один корж. Второй корж следует сделать более рельефным. Готовые коржи полностью охладите. Можете не делить тесто на два коржа, а выпечь все одним коржом и разрезать его вдоль на 2 коржа.
Теперь приготовьте заварной крем для торта Карпатка.
В сотейнике с толстым дном прогрейте 400 мл молока, но не кипятите. О том, как подобрать идеальную посуду для приготовления крема, читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
В миске соедините яйца, сахар и ванильный сахар и перемешайте.
В оставшемся молоке растворите крахмал. Если у вас нет кукурузного крахмала, можете взять картофельный крахмал или муку, но их нужно брать на треть меньше.
Вылейте крахмальную смесь в яйца и перемешайте. Следом, помешивая, тонкой струйкой влейте горячее молоко.
Перелейте смесь в сотейник. Помешивая, варите крем на медленном огне, пока он не закипит и не загустеет.
Готовый крем накройте пищевой пленкой «в контакт» и полностью охладите.
В охлажденный крем добавьте мягкое сливочное масло и взбейте миксером до пышности. Важно! Заварной крем и масло должны быть одной температуры (комнатной или чуть ниже), иначе крем расслоится. Перед добавлением масла проверьте температуру крема не только на поверхности, но и в самой глубине - зачастую в середине крем остается теплым, из-за чего масло при взбивании начинает таять, и крем разжижится.
В кулинарное кольцо выложите первый корж. Сверху распределите заварной крем и разровняйте.
Накройте вторым рельефным коржом и слегка прижмите. Поставьте торт на 2-3 часа в холодильник. Я оставляла на ночь.
Кулинарное кольцо снимите. Торт посыпьте сахарной пудрой или украсьте на своё усмотрение и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 9
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.