Время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать жижиг галнаш чеченский? Подготовьте продукты по списку. Вместо пшеничной муки можете взять кукурузную, из нее обычно это блюдо готовят по праздникам. Мясо лучше брать свежим, а не замороженным, тогда и бульон будет вкусней и само мясо нежнее. Раньше жижиг-галнаш готовили только из баранины, бульон из этого мяса получается с характерным приятным ароматом и сладким привкусом. Сейчас часто используются также курица (котам-галнаш) или говядина.
Мясо хорошо промойте, залейте холодной водой и отварите в течение 2-2,5 часов. Чтобы получился вкусный и ароматный бульон, никаких специй желательно не добавлять, только посолите. Пенку постоянно снимайте, чтобы бульон был чистым и прозрачным.
Готовую баранину выложите из кастрюли и отделите от костей.
Бульон процедите, половину оставьте в кастрюле, в нем будут вариться галушки, другая половина нужна для теста и для подачи блюда.
Приготовьте тесто для галушек, для этого соедините в чаше муку и яйцо, добавьте молотый перец и стакан мясного бульона.
Замесите плотное тесто как на вареники, чтобы оно было послушным и не липло к рукам.
Раскатайте тесто в круг и разрежьте на полоски шириной 3-4 см.
Полоски нарежьте на прямоугольники величиной в 1 см.
Сформируйте своеобразные ракушки из теста, прижимая его тремя пальцами руки, можно делать это сразу двумя руками, этот способ является самым распространённым, отсюда и название блюда "жиг жиг" - повторяются движения лепки галушек. Каждая хозяйка может делать тесто любой формы, закручивая его ракушкой или придавая вид любимых макарон.
Подготовленные изделия из теста отварите в кипящем бульоне 10-15 минут, периодически помешивайте, чтобы галушки не прилипли ко дну
Пока варятся галушки, подготовьте соус "берам" для подачи. Для этого очистите чеснок и измельчите под прессом, сложите в маленькую пиалу.
Залейте чеснок крепким горячим бульоном и добавьте соль с перцем, перемешайте.
Готовые галушки выложите шумовкой на большое общее блюдо, сверху распределите отварное мясо, посыпьте зеленью, дополнительно к блюду подавайте каждому отдельно соус "берам" и налитый в пиалу горячий бульон, в которые каждый будет макать мясо с галушками. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: Irinyshka
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.