Общее время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 10
Как сделать французскую меренгу? Белки я предпочитаю состаривать, т.к. меренга из таких белков получается более гладкой и плотной. Для этого, разбейте яйца (у меня категории с1. Чем различаются категории яиц читайте в статье по ссылке в конце рецепта), аккуратно отделите белки от желтков, чтобы желток не попал в белки, это важно, иначе меренга не взобьется. Поместите белки в емкость, накройте её герметичной крышкой и отправьте в холодильник на пару дней.
Миска в которой будут взбиваться белки и венчики миксера должны быть идеально чистыми. Миску выбирайте глубокую, чтобы при взбивании не создавать брызг. Взвесьте массу ваших белков на кухонных весах. Или замерьте иным способом. На одну часть белка берётся две части сахарной пудры, т.е. на 60 гр. белка вам понадобится 120 гр. сахарной пудры. Белки перелейте в миску, добавьте щепотку лимонной кислоты.
Начинайте взбивать на медленных оборотах, понемногу добавляя сахарную пудру, её кстати, можно заменить на обычный сахар, но я предпочитаю все же сахарную пудру - она быстрее растворяется. Взбивайте около 5 минут, затем увеличьте скорость и взбивайте ещё около 10 минут.
Готовая меренга должна быть гладкой и блестящей. Время взбивания зависит от количества белка и мощности вашего миксера.
Если опустить венчики миксера в меренгу, а затем поднять, образуется "клюв" или "острые пики". Секреты правильного взбивания белков читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Меренгу можно окрасить в любые цвета на Ваш вкус. Я использую сухие пищевые красители. Поместите меренгу в кондитерский мешок с насадками. Я использовала насадки открытая звезда, закрытая звезда и насадку номер 32. Также можно отсадить меренгу ложкой. Или сделать мешок из полиэтиленового пакета, отрезав кончик. Подготовьте противень, застелив его пергаментом или силиконовым ковриком. Как выбрать пергамент читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Отсадите меренги на противень. Сушите меренги при 90 градусах примерно 1,5 часа, режим нагрева верх/низ без конвекции. Точное время зависит от величины меренги и особенностей работы вашей духовки. Об особенностях духовок читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Готовые меренги должны легко отходить от пергамента и не липнуть к рукам. Не спешите доставать их из духовки, а дайте им там остыть.
Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Анна Славина
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.