Время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 5
Как сделать вареники с картошкой и салом? Подготовьте все необходимое. В глубокой миске взбейте яйцо вилкой или венчиком. Добавьте соль, теплую воду и просеянную муку. Замесите довольно тугое тесто и переложите его на стол присыпанный мукой. Муки может понадобиться чуть меньше или больше. Подробнее читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Накройте тесто пищевой пленкой или полотенцем и дайте ему полежать 30 минут. А мы пока займемся начинкой.
Картофель вымойте с щеткой, очистите и отварите в подсоленной воде на протяжении примерно 30-ти минут до готовности. Слейте всю воду и толкушкой разомните до состояния пюре, стараясь, чтобы не было комочков.
Лук очистите и мелко нарежьте. Сало также мелко нарезаем. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Сало можно использовать свежее или соленое.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите сало и на среднем огне дайте ему притомиться. Если сало свежее, то можно добавить немного соли. Всыпьте лук и измельченный чеснок, перемешайте и жарьте до того момента, пока лук не станет золотистым. Как выбрать масло для жарки читайте в статье в конце этого рецепта.
Всыпьте в картофельное пюре половину подготовленной зажарки - вторая половина еще понадобится. Перемешайте ложкой или толкушкой, которой разминали картофель. Я перемешивала толкушкой. Пюре сразу становится сочным и ароматным, с запахом чеснока. Начинка для вареников готова.
Из отдохнувшего теста сформируйте рулет и нарежьте его кружочками небольшой величины, от которой будет зависеть размер и количество вареников. Я делала небольшие вареники и у меня получилось примерно 40 штук. Затем я каждый кружочек обмакивала с двух сторон в муку и немного придавливала.
Далее возьмите кусочек теста и раскатайте его в лепешку - тонко раскатывать не нужно, чтобы по время варки тесто не прорвалось и начинка не вышла наружу. Положите в середину начинку, сложите вареник пополам и защипните привычным для вас способом. Так поступите со всеми кусочками. Поставьте пока кастрюлю с водой на плиту, чтобы закипала.
Когда в кастрюле закипит вода, посолите ее и отправьте вариться первую партию вареников - их количество зависит от величины кастрюли. Я одновременно варила по 15 штук. Варите примерно 10 минут при помешивании. Готовые вареники откиньте на дуршлаг или извлеките их из кастрюли шумовкой.
При подаче вареники с картошкой, салом и луком полейте второй частью зажарки из лука, сала и чеснока, перемешайте. Сверху можно дополнительно присыпать их измельченным зеленым луком или любой другой зеленью. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Автор: sharlis
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.