Время приготовления: 4 д
Кол-во порций: 8
Как заготовить капусту в литровых банках на зиму? Подготовьте необходимые ингредиенты. Белокочанную капусту берите спелую. Спелость и сорт имеют большую роль, для квашения обычно берут зимние сорта капусты, которые обладают крепостью и достаточной сладостью, такая капуста не станет мягкой при правильном соблюдении технологии засолки. Соль берите крупнокристаллическую, не йодированную.
Сначала займитесь приготовлением самого рассола. Возьмите кипяченую воду - не обязательно кипяток, можно просто холодную кипяченую воду, можно слегка теплую - пока будете шинковать капусту, она остынет. Главное, сделайте рассол заранее, чтобы в воде полностью растворились соль и сахар. Для приготовления литра капусты в среднем понадобится треть-четверть литра рассола. Расчет на 400 мл.
Насыпьте в банку соль. Добавьте сахар, залейте водой и перемешайте до полного растворения. Отставьте рассол и займитесь непосредственно капустой.
Капусту нашинкуйте тонкими лентами с помощью специальной терки или острым ножом.
Сложите капусту в большую емкость - тазик, миску. Добавьте натертую на крупной терке морковь.
Капусту перемешайте, но не мните, чтобы она не выделила сок, в этом случае это совсем не нужно. Просто перемешайте лопаткой, чтобы морковь распределилась равномерно по всему объему капусты.
Возьмите чистую стеклянную литровую банку и начинайте наполнять ею капусту. Наполнив банку на одну треть, положите несколько горошин перца. Капусту примните, но не трамбуйте слишком плотно, так, чтобы в ней оставался воздух. Снова заполните еще на одну треть, снова положите перец горошком.
Наполните банку до верху. Снова положите горошки перца и залейте рассолом.
Поставьте банку с капустой в миску или тарелку и оставьте в комнате, прикрыв крышкой, не закручивая. Можно просто положить крышку сверху. Необходимо будет время от времени протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выходил образующийся при брожении воздух. Я держала капусту на подоконнике на кухне 4 дня. Выливающийся рассол нужно снова возвращать в банку.
Когда газ перестанет выделяться, то это значит, что брожение прекратилось. Долейте рассол до горлышка, закройте плотно крышкой и уберите в холодное место на хранение. Я все же сильно не закручиваю. Закрывать можно капроновой крышкой. Приятного аппетита!
При желании пропорции рассола можно изменить.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Автор: naniki
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.