Общее время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 4
Как пожарить курицу в казане на костре? Подготовьте все указанные по списку продукты. Курочку лучше взять свежую, но если у вас птица из заморозки, то её следует предварительно разморозить. Удалите остатки перьев (если таковые имеются), вырежьте надхвостную железу и ополосните тушку.
Курицу обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте тушку пополам вдоль грудки, как на фото. Посыпьте небольшим количеством соли, молотыми перцами и капните несколько капель растительно масла. Тщательно промассируйте птицу со всех сторон, чтобы соль и перец равномерно распределились по всем участкам. Курочку обмотайте пищевой плёнкой или заверните в целлофановый пакет и оставьте мариноваться.
Тем временем приготовьте ароматный соус. Зелень кинзы или петрушку ополосните и обсушите. Зубки чеснока очистите.
Чеснок нарубите от руки мелко и отправьте в ступку.
Измельчённую зелень отправьте к чесноку.
Добавьте хмели-сунели, молотые перцы, щепотку соли и любимые сухие приправы.
Всё тщательно перетрите при помощи венчика до однородной кашицы.
Влейте небольшое количество воды и всё перемешайте.
Установите казан, разожгите костёр. Влейте растительное масло в казан и дождитесь, когда оно разогреется.
Добавьте сливочное масло и обдайте шумовкой края казана раскалённым маслом.
Выложите курицу кожей верх в казан.
Накройте сверху плоской широкой тарелкой и установите гнёт. Я в качестве утяжелителя использовала банку с водой. Оставьте таким образом на сильном огне около 7 минут.
Далее птицу переверните на другую сторону, установите гнет и жарьте ещё около пяти минут.
Снова переверните курочку срезом вниз, огонь уменьшите до слабого, установите пресс и готовьте 30 минут.
Через каждые 5 минут тушку переворачивайте, устанавливайте гнет, чтобы птица хорошо и равномерно приготовилась.
Когда курочка будет готова, полейте её равномерно по всей поверхности соусом, как на фото.
Протушите таким образом 5-7 минут, затем тушку переверните и оставьте ещё минут 5.
Выложите готовую тушку на тарелку и полейте соусом из казана. Готово, можно подавать!
Приятного Вам аппетита!
Мясо проткните ножом: если нож входит легко и течет светлый сок, значит оно готово, если сок розового или красного цвета - нужно продолжить приготовление.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Автор: Аля Жемчужинка
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.