Время приготовления: 1 ч 40 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать баранину с нутом? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Баранину берите с жировой прослойкой.
Нут предварительно промойте до чистой воды и замочите на 4-5 часов в теплой воде, а лучше на ночь.
Баранину вымойте. Отделите от мяса жир и нарежьте небольшими кубиками.
Мясо нарежьте небольшими кусочками.
Морковь очистите, обмойте и нарежьте крупными брусочками.
Луковицу очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Чтобы лук при нарезке не щипал глаза, обмойте его и нож холодной водой.
В казане или кастрюле с толстым дном растопите бараний жир до получения поджаристых шкварок. Переложите шкварки на тарелку. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.
Отправьте в казан мясо и, помешивая, обжарьте до румяной корочки.
Добавьте кориандр, хмели-сунели, паприку и соль по вкусу и перемешайте.
Выложите к мясу лук и морковь. Обжарьте все вместе, помешивая, около 5 минут.
С нута слейте воду, промойте его ещё раз и отправьте к остальным ингредиентам.
Влейте в казан воду. Её может понадобиться чуть больше. Вода должна полностью покрывать содержимое казана или кастрюли
Доведите всё до кипения и варите под крышкой, периодически снимая пену, около 45 минут до готовности нута.
Баранина с нутом готова. Приятного аппетита!
В Самарканде это блюдо называется нохат шурак и подается на ломтях самаркандской лепешки - патыра. Иногда целая лепешка заменяет тарелку. Лепешка объемная, с золотистой плотной корочкой и имеет углубление от краев к центру, чем очень напоминает обеденную тарелку.
Если на ломти этого патыра уложить готовое блюдо и полить бульоном, то хлеб совсем не размокает, а только пропитывается бульоном и становится мягче.
Отламываете кусок пропитанной бульоном лепешки и едите вместе с горохом и мясом. Вообще-то это блюдо делается без мяса, но, видимо, люди настолько привыкли к мясу, что нохат шурак начали подавать уже мясным.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Автор: Мария
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.