Общее время приготовления: 20 мин
Кол-во порций: 19
Как сделать песочное тесто для тарталеток в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло должно быть холодным.
Муку просейте в миску, чтобы удалить возможные ненужные частицы и обогатить ее кислородом. Немного муки отсыпьте (примерно 1-1,5 ст.л.), так как из-за разных свойств муки ее может понадобиться меньше или больше. Подробнее о свойствах муки читайте после описания шагов.
В небольшой мисочке взбейте яйцо с солью и сахаром до однородности. Если тарталетки готовите для пирожных или десертов, увеличьте немного количество сахара. И лучше в этом случае использовать сахарную пудру, она быстрее растворится в тесте.
Сливочное масло является основным разрыхлителем в песочном тесте, придает ему рассыпчатость, обволакивает частицы муки и не дает им соединиться. Поэтому важно, чтобы оно было именно холодным. Натрите масло в муку на крупной терке. Чтобы масло не слишком прилипало, в процессе измельчения окунайте его в муку.
Быстро перетрите масло с мукой руками до получения маслянистой крошки. Не затягивайте процесс, чтобы масло не растаяло от тепла рук. С теплым маслом тесто получится непластичным, может крошиться при раскатке.
Добавьте в масляную крошку взбитую яичную смесь. Так же быстро перемешайте, собирая тесто в комок. Если консистенция теста вязкая, добавьте отложенную муку, но больше не подсыпайте, чтобы тесто не получилось твердым.
Быстро замесите тесто, не вымешивая его долго. В тесте не должно быть комочков муки или масла. Оно однородное, плотное, эластичное, маслянистое. Заверните тесто в пищевую пленку или пакет и уберите ненадолго в холодильник. Важно тесто охладить. Из теплого теста тарталетки получатся грубыми и жестковатыми. Но охладиться тесто должно не сильно. Иначе оно затвердеет и его трудно будет раскатать.
Для приготовления тарталеток охлажденное тесто раскатайте на ровной поверхности в пласт толщиной около 0,5 см. Круглой выемкой вырежьте из теста кружочки размером немного большим верхнего диаметра формочек. Прижмите тесто по формочке снизу и с боков.
Излишки теста, выходящие выше верхнего края формочки, удалите, слегка прижав ладонью формочку сверху. Чтобы при выпечке донышко не поднималось, наколите его вилкой. Подробную информацию о приготовлении песочного теста читайте в статье после описания шагов.
Выпекайте тарталетки в заранее разогретой до 190-200 С духовке до золотистого цвета. Режим и время приготовления устанавливайте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Важная информация на эту тему - после рецепта. У меня получилось 19 тарталеток в формочках с верхним диаметром примерно 7,5 см. Испеченные тарталетки хрупкие и нежные.
Готовые тарталетки остудите и используйте для приготовления закусок, салатов либо сладких десертов. Удачной выпечки!
Почему песочное тесто получается жестким?
Песочное тесто может получаться жестким из-за нарушений в технологии приготовления или неправильного подбора ингредиентов. Вот основные причины и советы, как избежать жесткости:
1. Избыток муки
Причина: Если добавлено слишком много муки, тесто становится плотным и жестким. Это может произойти из-за неправильного измерения ингредиентов или добавления муки при раскатке.
Решение: Точно отмеряйте ингредиенты и добавляйте муку только по рецепту. При раскатке используйте минимальное количество муки или раскатывайте тесто между слоями пергамента.
2. Переработка теста
Причина: Длительное замешивание или интенсивное перемешивание активизирует глютен в муке, из-за чего тесто теряет свою рассыпчатость.
Решение: Замешивайте тесто быстро и минимально, чтобы только объединить ингредиенты.
3. Мало жира
Причина: Недостаток масла делает тесто менее рассыпчатым и более жестким.
Решение: Следите за пропорцией жира. Обычно на 1 часть сахара и 2 части муки требуется 1 часть жира.
4. Масло неправильной температуры
Причина: Если масло слишком мягкое или растаявшее, оно не создает в тесте нужной структуры. Это может привести к плотному тесту.
Решение: Используйте холодное масло или маргарин. Нарежьте его кубиками и быстро втирайте в муку до состояния крошки.
5. Неправильная температура теста
Причина: Тесто может становиться жестким, если оно не отдыхало в холодильнике перед раскаткой.
Решение: После замешивания обязательно охладите тесто в холодильнике 20-30 минут, чтобы масло затвердело, а мука увлажнилась.
6. Длительное или сильное выпекание
Причина: Если тесто запекается дольше положенного или при слишком высокой температуре, оно пересыхает и становится твердым.
Решение: Следите за временем и температурой выпекания. Обычно песочное тесто запекается при 180–200°C до светло-золотистого цвета.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Юлия
Комментариев к рецепту: 6
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.