Общее время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать хрустящие баклажаны с помидорами в кисло-сладком соусе в крахмале? Подготовьте продукты. Крахмал для панировки возьмите кукурузный — от него не будет сильного привкуса. Масло для жарки выбирайте рафинированное, без запаха. А для соуса, наоборот, любое ароматное — оливковое, кунжутное. Вместо петрушки хорошо подойдет кинза.
Баклажаны помойте, отрежьте кончики. Нарежьте овощи на кубики среднего размера. Если у баклажана очень толстая шкурка, то срежьте ее. Сложите кубики в миску и посыпьте солью. Оставьте баклажаны постоять так на 10 минут. Соль за это время вытянет из них влагу вместе с горечью, которой иногда грешат эти овощи.
Пока баклажаны настаиваются, приготовьте соус. Мелко порубите петрушку.
В пиалу влейте соевый соус, оливковое масло, всыпьте нарезанную зелень и выдавите чеснок. Перемешайте.
Промойте баклажаны под краном. откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Крахмал всыпьте в глубокую тарелку. Выложите туда баклажаны и хорошо обваляйте их со всех сторон.
В сковороде разогрейте растительное масло для жарки. Его должно быть много, не как для фритюра, но и больше, чем для обычной жарки. Жарьте баклажаны порциями в кипящем масле до румяной корочки. Не кладите сразу много кубиков — они должны свободно плавать в масле, иначе не получится хрустящей корочки. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Жарьте баклажаны порциями в кипящем масле до румяной корочки. Не кладите сразу много кубиков — они должны свободно плавать в масле, иначе не получится хрустящей корочки. Готовые баклажаны выложите на отдельную тарелку.
Помидоры нарежьте на дольки.
Добавьте к баклажанам помидоры. Полейте их соусом, перемешайте. Посолите по вкусу и сразу же подавайте к столу, так как баклажаны от влаги перестанут хрустеть.
Приятного аппетита!
Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.
Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.
При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.