Общее время приготовления: 10 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать малиновый чизкейк? Подготовьте продукты. Печенье для основы вы можете взять любое — песочное, типа Юбилейного, шоколадное, овсяное. Можете испечь его сами. Масло выбирайте качественное, натуральное, без растительных жиров в составе.
Сразу включите разогреваться духовку на 200°С. Измельчите печенье в насадке блендера, через мясорубку или просто в пакете, пробив его скалкой. Должна получиться однородная мелкая крошка.
Сложите ее в миску и залейте растопленным сливочным маслом. Как топить масло, читайте в конце рецепта. Перемешайте крошку с маслом до получения массы, похожей на мокрый песок.
Возьмите форму для выпечки, лучше, если она будет разъемной. У меня диаметром 20 см. Дно застелите пергаментом. Выложите в нее песочную крошку и разровняйте. А затем утрамбуйте стаканом с плоским дном. Уберите форму с основой в холодильник. С выбором идеальной формы для запекания вам поможет статья, ссылка под шагами.
И займитесь начинкой. Сыр для нее подойдет сливочный творожный, типа Креметте, Виолетте, Альметте. Сливки берите самые жирные, 33-35%. Малину можете взять как свежую, так и замороженную.
Выложите сыр в миску и хорошо промните его лопаткой. Всыпьте сахар, соль и крахмал. Натрите на мелкой терке лимонную цедру. Перемешайте сыр с добавками снова при помощи лопатки. Миксером пользоваться не нужно, так как начинку для чизкейка нельзя взбивать во избежании появления пузырьков.
Далее вмешайте в сырную массу яйца, добавляя их по одной штуке, а следом за ними желтки.
Начинка постепенно станет более жидкой, можете лопатку сменить на венчик.
Влейте в начинку сливки и ложку лимонного сока. Перемешайте.
У вас должна будет получиться однородная гладкая масса по консистенции как сметана.
Выложите половину начинки в форму. Разложите по ней ягоды малины.
Залейте их второй половиной начинки. Пеките чизкейк 10 минут при температуре 200°С, затем нагрев убавьте до 105°С и готовьте еще 1-1,5 часа. Готовность определите таким образом: слегка потрясите форму — у готового чизкейка будет слегка подрагивать только середина, а по бокам начинка будет стабильной. Время приготовления может отличаться в зависимости от вашей духовки. Об особенностях работы духовок читайте в статье под рецептом.
Выключите духовку и оставьте чизкейк остывать в ней. После чего уберите в холодильник на 8 часов.
Подавайте чизкейк к столу. Нарезать его лучше горячим ножом (нагрейте его под струей воды или опустите в стакан с кипятком). Приятного аппетита!
Все особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте, чтобы не испортить блюдо, читайте в этой статье.
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Автор: katushafin
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.