Нежные оладьи из куриной печени с манкой

Печеночные оладьи — классика русской кухни. В советское время их готовили чаще всего из говяжьей печени, но сегодня всё чаще выбирают куриную — она мягче, быстрее готовится и имеет более нейтральный вкус. Добавление манки вместо муки делает блюдо более пышным и воздушным, а крахмал помогает удерживать форму и сочность.
Оладьи из куриной печени с манкой — это источник железа, витаминов группы B и полноценного белка. Манка делает структуру оладий лёгкой, а печень остаётся сочной и мягкой.

Рецепт оценят
Семьи с детьми
Люди, следящие за питанием
Любители субпродуктов
Те, кто ищет бюджетные и быстрые рецепты
Начинающие кулинары

Замены ингредиентов 
Манка → овсяные хлопья мелкого помола
Кукурузный крахмал → картофельный крахмал или мука
Куриная печень → индюшиная, утятина
Лук → зелёный лук, лук-шалот

Советы по выбору продуктов
Куриная печень должна быть без пятен, однородного цвета
Лук выбирайте сочный, но не водянистый — он даст аромат
Манку берите мелкую, быстроразваривающуюся
Крахмал — без комков, сухой и свежий
Яйца — комнатной температуры для лучшего связывания

Варианты подачи
Со сметаной или чесночным соусом
С картофельным пюре
С овощным салатом
В виде мини-бургера с зеленью
На тосте — как закуска

Условия хранения
В холодильнике — до 3 дней
В морозилке — до 2 месяцев
Разогревать лучше на сковороде или в духовке
Можно подавать холодными как перекус

Диетические адаптации
Для снижения калорийности можно готовить оладьи без масла — на сухой антипригарной сковороде. Это уменьшит жирность блюда, сохранив при этом вкус.
Для чувствительного желудка рекомендуется исключить разрыхлитель — оладьи всё равно получатся мягкими за счёт манки.
Для тех, кто следит за солью, достаточно уменьшить её количество — печень сама по себе обладает ярким вкусом.
Вместо крахмала подойдут более полезные альтернативы: овсяная мука или псиллиум — они улучшат текстуру и добавят клетчатку.

Профессиональные советы
Чтобы оладьи не распадались, дайте тесту хорошо настояться
Не жарьте на сильном огне — печень быстро пересушивается
Можно добавить немного молока — для ещё большей мягкости
Не пересаливайте: печень «любит» умеренную приправу

Интересные факты
Печень — чемпион по содержанию железа и витамина А
В старинных рецептах оладьи из печени готовили в духовке
В некоторых кухнях печень перед приготовлением вымачивают в молоке
Манка в тесте делает структуру «кремовой» внутри, без крупинок

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать манную крупу, сварить из неё идеальную кашу и многое др

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

угое читайте в статье о манке и семолине.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Все секреты приготовления вкусной и мягкой печени, почему она получается сухой и жесткой и как этого избежать, а также тонкости выбора читайте здесь

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.