Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать оладьи из говяжьей печени? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Говяжью печень лучше используйте свежую - с ней оладушки получатся мягче и нежнее. Их вкус напрямую зависит от качества главного ингредиента - печени.
Шаг 2:
Говяжью печень тщательно промойте, удалите пленки и внутренние протоки и сгустки крови. Как сделать это правильно, читайте в совете по ссылке под рецептом. По желанию можете вымочить ее в молоке. Так печень станет еще нежнее. Печенку промокните бумажным полотенцем и нарежьте средними кусочками.
Шаг 3:
В чашу блендера выложите говяжью печень и взбейте до однородности. Должен получиться вот такой густой "фарш". Если у вас небольшой блендер, то печенку лучше измельчайте частями, так как большой объем трудно перемолоть и прибор может перегреться. Если есть кухонная машина, то в ней можно измельчить весь объем печени. Если нет блендера, печенку также можете прокрутить через мясорубку.
Шаг 4:
Добавьте к измельченной говяжьей печени молоко, яйцо, муку, соль и перец.
Шаг 5:
Снова взбейте все до однородности. На этот раз масса получится достаточно жидкой.
Шаг 6:
Перелейте тесто в миску и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре. За это время мука набухнет и загустит тесто. Если по истечении указанного времени тесто все равно остается слишком жидким, просейте в тесто еще 1 ст. л. муки и перемешайте массу. Вместо муки можете использовать манную крупу.
Шаг 7:
В сковороде на среднем огне (у меня это режим 5-6 из 9) разогрейте растительное масло, ложкой выложите печеночное тесто, формируя небольшие круглые оладьи. Жарьте печеночные оладьи с двух сторон до готовности, периодически подливая растительное масло. Точное время обжарки зависит от толщины вашей сковороды, силы огня и консистенции печеночного теста.
Шаг 8:
Внутри оладьи должны быть коричневатого цвета. В первые минуты обжарки может выделяться кровь. В хорошо прожаренных оладьях крови быть не должно ни внутри, ни снаружи (если только вы не предпочитаете именно такую степень прожарки). Готовые оладьи переложите на блюдо и подайте к столу. К ним подойдет абсолютно любой гарнир. Приятного аппетита!
Важно! Свиную и говяжью печень необходимо обязательно освобождать от плёнки перед приготовлением, иначе она сделает печень жёсткой. Как быстро и легко снять плёнку с печени читайте в этом совете.
Почему оладьи из говяжьей печени могут получиться невкусными? Вот несколько причин.
Горький или металлический привкус
Причина:неправильная подготовка печени: не удалены желчные протоки и плёнка. Пережарка (печень становится жёсткой и горчит).
Решение: тщательно очистите печень: удалите плёнку (подденьте ножом и снимите), вырежьте протоки.
Жарьте на среднем огне 2–4 минуты с каждой стороны до румяности, но не дольше.
Жёсткие или «резиновые» оладьи
Причина:избыток муки или недостаток жидкости в тесте. Слишком долгое взбивание (тесто становится плотным).
Решение: добавьте в тесто 2–3 ст. л. молока/воды или 1 яйцо для нежности.
Перемешивайте ингредиенты до лёгкой однородности, не переусердствуйте.
Слишком плотные или сухие
Причина:использование только печени без добавок (лука, моркови, сала). Недостаток жира в тесте.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Отличный рецепт. Оладьи получаются действительно нежными и вкусными. Можно еще в тесто добавить манки вместо муки, будет еще нежнее.
ВСЯ СЕМЬЯ УПЛЕТАЕТ ЗА ОБЕ ЩЕКИ
Обычно я печёнку тушу или жарю. А тут такой заманчивый рецепт - измельчил, смешал и пожарил. Сделала оладьи из говяжьей печени по этому рецепту. Описание понятное и доступное. Несложный процесс приготовления. Печень перемолола частями. Спасибо автор подсказала, что лучше маленькими порциями делать в небольшом блендере. Добавила в печеночный фарш все продукты по списку. Из специй ещё положила мускатный орех молотый и сладкую молотую паприку. Тесто из печени для оладьев вышло средней густоты, муки больше не клала. Обжаривала оладушки из печени на небольшом огне на масле без запаха. Получилось очень много печеночных оладьев. Они отлично прожарились, внутри коричневые. Оладьи из говяжьей печени нежные, ароматные и очень вкусные. Все домочадцы таскали оладьи ещё горячими со стола))) Печень в таком исполнении нам понравилась даже больше, чем жареная или тушёная. Теперь почаще буду готовить из печени именно оладушки и всем советую. Рецепт простой и очень вкусный. Спасибо большое автору!
Приготовила по Вашему рецепту оладушки только из куриной печени. Добавила еще луковичку, мне так нравиться, получилось не плохо, но из говяжьей печени (раньше готовила) конечно получается вкуснее и нежнее, такие оладушки таят во рту, в следующий раз буду готовить только из говяжей.
Нинель, благодарю за теплый отзыв! Жду новых комментариев и фото Ваших кулинарных экспериментов!)
Очень вкусные и нежные оладушки получились! Очень довольна рецептом! Спасибо!
У меня оладьи получилось невкусными - привкус печени неприятный, хотя, я на всякий случай и в молоке вымочила на пол часа, но в остальном все делала по рецепту(((
Юлия, мне очень жаль, что оладьи по моему рецепту у вас получились не такими вкусными, как вы ожидали. Печёночные оладьи — блюдо капризное, тут один неверный шаг — и вот уже этот характерный привкус портит всё удовольствие. Давайте вместе разберёмся, что могло пойти не так.
Вы молодец, что вымачивали печень. Но иногда и получаса бывает мало. Также возможно, что на печени остались плёнки и прожилки — они дают горечь.
Вкус оладьев напрямую зависит от качества печени. Если вы использовали замороженный продукт, он может иметь неприятный вкус и запах, особенно если нарушены условия хранения.
Не расстраивайтесь! Попробуйте ещё раз — уверена, у вас всё получится! Если будет нужна помощь, обращайтесь. Я всегда на связи.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Печень говяжья - 130 ккал / 100 г