Рис с чечевицей

Рис с чечевицей – это мощный заряд энергии и пользы. Чечевица богата растительным белком, железом и фолиевой кислотой, а рис является источником сложных углеводов. Вместе они создают полноценный белковый профиль, что особенно ценно для вегетарианского питания.
Сочетание риса и чечевицы – классика ближневосточной и индийской кухонь. Например, в Египте популярное блюдо «Кошар» готовится из риса, чечевицы и макарон, а в Индии основу многих блюд составляет «Кичри» – рис с машем или чечевицей. Это блюдо старинное, которое ценилось за питательность, доступность и способность насыщать на весь день.

Кто оценит рецепт

• Приверженцы здорового и сбалансированного питания.
• Вегетарианцы и все, кто ищет источники растительного белка.
• Занятые люди, ценящие простые и быстрые рецепты.
• Семьи, желающие разнообразить свой гарнирный рацион.
• Начинающие кулинары.

Замены ингредиентов
Красная чечевица: можно заменить на зеленую или коричневую, но варить дольше, поэтому стоит отварить их до полуготовности до добавления риса.
Томатная паста: можно использовать качественный кетчуп, томатный соус или свежие помидоры, измельченные в блендере (но тогда нужно их немного уварить).
Специи (тмин, перец): отлично подойдут кориандр, куркума, паприка, карри или смесь перцев.
Растительное масло: на оливковое, топленое масло 

Советы по выбору продуктов
Чечевица: красная чечевица идеальна для этого рецепта, так как она быстро разваривается и не требует предварительного замачивания. Выбирайте яркие, равномерно окрашенные зерна без мусора.
Рис: лучше использовать длиннозерный рис (например, басмати или жасмин), он получается более рассыпчатым. Но подойдет и круглый.
Томатная паста: обращайте внимание на состав – только томаты и соль. Чем гуще паста, тем насыщеннее будет вкус.
Специи: для яркого аромата покупайте целые семена тмина и самостоятельно размалывайте их в ступке или мельнице перед готовкой.

Варианты подачи

• Как самостоятельное блюдо: обильно посыпьте свежей рубленой зеленью (кинзой, петрушкой, зеленым луком), добавьте ломтик лимона и простоквашу или греческий йогурт.
• Как гарнир: подайте к запеченной курице, рыбным котлетам, grilled овощам или мясным шарикам.
• С дополнениями: украсьте поджаренными орехами (кешью, миндалем) или обжаренным до хрусткости луком-шалот.

Условия хранения
Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более 3-х дней. Разогревайте в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного воды, чтобы рис не стал сухим.

Диетические адаптации

• Безглютеновый: рецепт по умолчанию не содержит глютен, если использовалась чистая томатная паста без добавок.
• Веганский: рецепт полностью соответствует веганским принципам.
• Менее калорийный: уменьшите количество масла в два раза или обжаривайте лук на антипригарной сковороде без масла, добавив немного воды.

Профессиональные советы
После того как вы добавили все ингредиенты и залили воду, не перемешивайте блюдо до полного конца готовки. Это поможет сохранить целостность зерен и предотвратит превращение блюда в кашу.
Дайте готовому рису с чечевицей настояться под крышкой 10-15 минут после выключения огня. Это позволит вкусам окончательно объединиться, а крупе – «дойти» до идеальной консистенции.
Для более насыщенного вкуса лук для зажарки можно нарезать мельче и обжаривать до легкой карамелизации, а томатную пасту – «поджарить» вместе с ним в течение минуты.

Интересные факты

• Чечевица – одно из древнейших культурных растений, ее находили в археологических раскопках, датированных возрастом более 8000 лет.
• Сочетание риса и чечевицы содержит все 9 незаменимых аминокислот, формируя полноценный белок, аналогичный животному.
• Красная чечевица, в отличие от других сортов, варится всего 10-15 минут, потому что она продается без оболочки.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Как правильно подбирать специи и приправы к привычному всем рису, чтобы блюдо заиграло новыми оттенками вкуса, стало интересным и необычным читайте в этой статье

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.