Картошка по деревенски в мультиварке

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Картошка

800

Поваренная соль

1

Специи сухие

1

Подсолнечное масло

5

Вода

100

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 8% 2 г

Жиры 29% 7 г

Углеводы 63% 15 г

129 ккал

ГИ: 0 / 100 / 0

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 30 мин

Шаг 1. Как сделать картошку по-деревенски в мультиварке?

Подготовьте по списку необходимое количество продуктов. Картофель хорошо промойте со щёткой, но не очищайте от кожицы.

Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

Замена ингредиентов

✅ Подсолнечное масло → рафинированное кукурузное или оливковое (столько же; вкус останется нейтральным, корочка схватится так же).

✅ Поваренная соль → соевый соус (около 2 чайн. л. вместо 1 чайн. л. соли; даст умами-акцент, дополнительно солить не нужно).

✅ Сухие специи → свежие травы (тимьян, розмарин, укроп — по вкусу, вдвое больше по объёму; часть добавляйте ближе к тушению, чтобы не подгорели при жарке).

✅ Вода → овощной бульон (тот же объём; придаст картофелю более глубокий вкус при тушении).

Секреты шеф-повара

Ледяная ванна для клубней: замочите вымытый картофель в очень холодной воде на 10–15 минут перед нарезкой — часть крахмала с поверхности смоется, и дольки при жарке в мультиварке получатся с более плотной корочкой, а не разварятся в кашу.

Сахарная пудра на кожице: присыпьте подсушенные клубни щепоткой сахарной пудры и дайте постоять пару минут — при контакте с горячим маслом она даст тонкую карамельную плёнку и золотистый оттенок.
Шаг 2. Как подготовить чеснок и укроп?

Очистите зубчики чеснока, ополосните укроп.

Секреты шеф-повара

Чеснок под нож, а не под пресс: раздавите зубчики плоской стороной ножа и порубите мелко — так чеснок отдаст аромат мягче и не горчит, а в готовом блюде не встретятся резкие кусочки. Учтите, что в шаге 11 рецепт предлагает пропустить чеснок через пресс — этот приём можно использовать как альтернативу.

Укроп двумя партиями: разделите зелень на стебли и листья — стебли порубите мельче и добавьте к картофелю вместе с чесноком перед тушением, а нежные листья оставьте для подачи: аромат получится двухслойным.
Шаг 3. Как нарезать картофель дольками?

Вымытые клубни картофеля разрежьте на крупные дольки; если картофель некрупный, достаточно разрезать каждую на 4 части вдоль.

Совет

Дольки старайтесь нарезать примерно одинакового размера — тогда они прожарятся и дойдут до готовности равномерно, и не придётся вылавливать отдельные подгоревшие кусочки.

Секреты шеф-повара

Срез под углом: ведите нож не строго вертикально, а под углом примерно 45 градусов к доске — площадь румяной поверхности у каждой дольки станет больше, и корочка получится с более выраженной хрустящей кромкой.

Шершавая кромка: после нарезки проведите по срезам крупной стороной тёрки или слегка надсеките их крест-накрест кончиком ножа — микрорельеф удержит специи и масло на дольках, а при жарке даст более цепкую золотистую корочку.
Шаг 4. Как посолить и приправить картофель специями?

Посыпьте картофель солью и специями.

Чем приправить жареную картошку, кроме привычных соли и перца?

Паприка придаст румянец и сладковатый оттенок, тимьян — средиземноморские нотки, а сушёный укроп или майоран добавят свежести. Не бойтесь экспериментировать! Полная таблица специй для овощей на любой вкус ждёт вас в шпаргалке Кулинарной Академии.

Секреты шеф-повара

Специи в масляную эмульсию: смешайте соль и сухие приправы с подсолнечным маслом прямо в миске до состояния густой пасты и обваляйте в ней дольки — пряности раскроются в жире, а не сгорят на сухой поверхности, и аромат ляжет ровным слоем на каждую грань.

Двойной удар паприкой: половину сладкой паприки добавьте к картофелю сейчас, а вторую половину — за пару минут до конца тушения: первая партия отдаст маслу цвет и глубину, вторая сохранит яркий аромат и не выгорит.
Шаг 5. Как полить картофель подсолнечным маслом?

Полейте картофель подсолнечным маслом.

Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

Секреты шеф-повара

Масло с ароматной основой: разогрейте подсолнечное масло с щепоткой семян фенхеля или аниса и парой раздавленных зубчиков чеснока, дайте настояться пару минут и полейте картофель уже ароматным жиром — пряные эфирные масла растворятся в жире и при жарке пропитают каждую дольку изнутри.

Капля кунжутного масла: добавьте к подсолнечному буквально чайную ложку нерафинированного кунжутного — оно даст ореховую нотку и поможет долькам быстрее схватиться золотистой корочкой.
Шаг 6. Как перемешать картофель со специями и маслом?

Хорошо перемешайте картофель со специями, солью и маслом.
Шаг 7. Как уложить картофель в чашу мультиварки?

Уложите подготовленный картофель в чашу мультиварки.

Что будет, если я заполню мультиварку продуктами «под завязку»?

Кипящая жидкость сбежит, зальет нагревательный элемент и может испортить прибор. Золотое правило: заполняйте чашу не более чем на ⅔. Об этом и других важных советах по мультиварке читайте в уроке Академии от 1000.menu.

Совет

Дольки укладывайте в один слой или максимум в два, не утрамбовывая — при свободной укладке горячее масло и воздух добираются до каждой грани, и картофель румянится равномерно, а не тушится в собственном соку.
Шаг 8. Как установить чашу с картофелем в мультиварку?

Установите чашу с картофелем в мультиварку, крышкой не накрывайте.
Шаг 9. Как включить программу жарки в мультиварке?

Включите программу жарки; в данной модели включите режим приготовления курицы, время — 12 минут.
Шаг 10. Как жарить картошку в мультиварке до румяной корочки?

Жарьте картошку примерно 12 минут, перемешивая 3–4 раза, чтобы она зарумянилась со всех сторон.

Советы

Перемешивайте дольки аккуратно лопаткой снизу, чтобы они зарумянились равномерно. Если дольки румянятся слишком быстро, а внутри ещё плотные, уменьшите нагрев и увеличьте время жарки — ориентируйтесь на мягкость картофеля, а не только на таймер.

Диетические адаптации

🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите подсолнечное масло с 5 столовых ложек до 2–3 и жарьте картофель в мультиварке с антипригарным покрытием, перемешивая чуть чаще. Корочка будет менее выраженной.

🍀 Для контроля соли → сократите соль до половины чайной ложки, а недостающий вкус доберите сухими специями, чесноком и свежим укропом при подаче.

🍀 Для увеличения доли клетчатки → оставьте картофель в кожуре (как и в рецепте) и подайте с гарниром из свежих овощей — например, салатом из огурцов и капусты.
Шаг 11. Как подготовить чеснок для картошки?

Пока жарится картошка, пропустите чеснок через пресс.
Шаг 12. Как добавить чеснок в картошку?

Когда программа жарки закончится, добавьте в картошку чеснок.
Шаг 13. Как влить воду в картошку в мультиварке?

Влейте в чашу мультиварки полстакана воды.
Шаг 14. Как закрыть мультиварку крышкой?

Закройте мультиварку крышкой.
Шаг 15. Как тушить картошку в мультиварке?

Включите программу тушения или приготовления каши, плова примерно на 13 минут — до готовности картофеля.
Шаг 16. Как мелко нарезать укроп?

Тем временем мелко нарежьте укроп.
Шаг 17. Как выпустить пар из мультиварки и открыть крышку?

Когда мультиварка просигналит, выпустите из неё пар и поднимите крышку. Картошка готова.
Шаг 18. Как подать картошку по-деревенски к столу?

Горячую картошку по-деревенски разложите по тарелкам, посыпьте измельчённым укропом и подавайте на стол.

Как хранить картошку по-деревенски?

Готовую картошку по-деревенски храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте на сковороде или в мультиварке в режиме жарки, чтобы вернуть корочке хруст.

Секреты шеф-повара

Кубанская подача со шкварками и сметаной: обжарьте 50 г нарезанного сала до шкварок, добавьте к горячему картофелю вместе с ложкой сметаны и рубленым укропом — дольки получат сливочно-солёный вкус и хрустящие вкрапления.

Кавказский вариант с чесночным соусом: разотрите 2 зубчика чеснока с щепоткой соли, смешайте с 3 ст. л. кефира или мацони и полейте картофель при подаче — кисломолочная нота смягчит маслянистость.

Средиземноморская нотка: сбрызните готовые дольки лимонным соком и посыпьте орегано с щепоткой крупной соли — цитрусовая кислота и травяной аромат сделают вкус легче.

Деревенская подача на доске: выложите дольки горкой на деревянную доску или в чугунную сковороду, рядом поставьте пиалу со сметаной с рубленым укропом и чесноком — гости сами макают дольки, а блюдо выглядит как на деревенском столе.

Боул с контрастом: соберите в глубокой миске слоями: горячие дольки → ложка квашеной капусты или солёного огурца → свежий укроп → ложка сметаны или постного майонеза. Хруст, кислинка и сливочность в одном укусе.

Уличная обёртка: заверните горячие дольки в тонкий лаваш вместе с укропом и ложкой острого соуса, сверните рулетом и подайте в бумаге — стрит-фуд вариант для перекуса.

Картофель по-деревенски — это не просто гарнир, а настоящий символ домашней кухни. Запекание в мультиварке сохраняет его сытность и делает блюдо менее жирным, чем при жарке во фритюре. Кожура добавляет текстуру и помогает долькам держать форму.

Картофель попал в Европу из Южной Америки в XVI веке и поначалу считался экзотикой, а сегодня это один из самых популярных овощей в мире. В России его начали массово выращивать при Петре I, и с тех пор он стал основой множества блюд. Приготовление в мультиварке — современный способ, который экономит время и сохраняет вкус.

Кто оценит рецепт
Занятые люди, которым нужен быстрый гарнир без лишней посуды
Студенты и начинающие кулинары — минимум усилий и ингредиентов
Дачники, у которых всегда есть картофель и зелень
Любители хрустящей корочки, но без запаха жареного масла
Те, кто следит за питанием и выбирает запекание вместо фритюра

Интересные факты
В разных странах картофель по-деревенски готовят по-своему: в Испании его подают с соусом айоли, в Греции — с орегано и лимоном, а в Индии добавляют куркуму и острый перец. Кожура картофеля содержит клетчатку, которая помогает пищеварению, поэтому её часто оставляют при запекании. Мультиварка работает по принципу закрытой системы, что позволяет готовить с минимальным количеством масла. Считается, что название «по-деревенски» появилось из-за способа нарезки крупными дольками, как это делали в деревнях. В некоторых регионах России такой картофель запекали в русской печи, и он получался особенно ароматным.