Лисички с луком на сковороде

Лисички — одни из самых узнаваемых и популярных лесных грибов в русской и европейской кухне. Их почти никогда не выращивают искусственно, поэтому их вкус — это настоящий дар природы. Простота приготовления лисичек на сковороде с луком сделала это блюдо классическим для летне-осеннего сезона у грибников и хозяек.

Лисички жареные с луком — это не только вкусно, но и полезно. Эти грибы богаты витаминами D, A, PP и микроэлементами. Блюдо получается питательным, но при этом достаточно легким и может считаться диетическим при минимальном использовании масла. Лук и чеснок добавляют порцию фитонцидов, полезных для иммунитета.

Рецепт оценят:

Грибники, хозяйки, ищущие быстрый рецепт на ужин, приверженцы домашней кухни, вегетарианцы (с адаптацией).

Замена ингредиентов:

Растительное масло: Подсолнечное можно заменить на оливковое или рапсовое.
Сливочное масло: Для веган-версии замените на кокосовое или просто исключите, усилив вкус специями (паприка, сушеный укроп).
Чеснок: В крайнем случае можно заменить щепоткой сушеного чеснока, добавленного в конце жарки.

Варианта подачи:

Как самостоятельное блюдо: В глубоких тарелках, посыпав свежей зеленью.
Как гарнир: С отварным или жареным картофелем, с гречневой кашей, рисом или макаронами.
Как начинка: Для блинчиков, тарталеток или в качестве начинки для пирогов и круассанов.

Условия хранения:

Остывшие жареные грибы храните в герметичном контейнере в холодильнике не более 3-х дней. Для более длительного хранения их можно заморозить (см. совет ниже).

Диетические адаптации:

Веганское: Исключите сливочное масло.
Низкокалорийное: Минимизируйте количество масла, тушите под крышкой, добавив 2-3 ст. л. воды.
Без глютена: Рецепт по умолчанию не содержит глютен.

Интересные факты:

Лисички почти всегда растут большими семьями, поэтому их легко собирать. Они известны тем, что их почти никогда не бывает червивым из-за содержащегося в них природного вещества — хиноманнозы.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).