Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как приготовить перлотто с грибами классический? Подготовьте продукты по списку. Подготовьте продукты. Грибы подойдут любые лесные или шампиньоны (у меня микс). Вместо оливкового масла можно взять любое растительное без запаха.
Шаг 2:
Крупу хорошо промойте, замочите в воде примерно на час. Крупа немного набухнет и быстрее приготовится. О тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы читайте в статье, ссылка в конце рецепта.
Шаг 3:
Репчатый лук очистите, помойте, нарежьте мелкими кубиками. Чеснок так же очистите и мелко нарежьте.
Шаг 4:
Шампиньоны промойте и обсушите с помощью бумажных полотенец. Важно хорошо обсушить грибы, иначе напитавшись влагой, они станут водянистыми. Нарежьте грибы небольшими кубиками.
Шаг 5:
На сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте репчатый лук и чеснок, помешивая, до золотистого цвета. Выбрать сковороду для приготовления и идеальное для обжаривания масло помогут соответствующие статьи по ссылкам в конце рецепта. Выложите грибы на сковороду к луку. Обжарьте грибы с луком, периодически помешивая.
Шаг 6:
С перловки слейте воду, добавить ее к грибам и слегка обжарите. Затем влейте вино и дайте ему полностью выпариться. Необходимо постоянно мешать крупу ложкой или лопаткой.
Шаг 7:
Когда вино выпарится, начните небольшими порциями добавлять бульон (он должен слегка покрывать крупу). Готовьте перлотто на умеренном огне при частом помешивании. В процессе приготовления блюдо подсолите. Бульона может понадобиться чуть меньше или больше. Готовьте блюдо до мягкости крупы. У меня на это ушло примерно 45 минут. Время приготовления будет зависеть от особенностей работы вашей плиты.
Шаг 8:
Подавайте перлотто, как самостоятельное блюдо или же в качестве гарнира. По желанию можно посыпать тертым пармезаном, добавить сливочное трюфельное масло. Приятного аппетита!
Какие грибы можно добавить в перлотто?
Для перлотто лучше всего подходят грибы с насыщенным вкусом и плотной текстурой, чтобы они хорошо чувствовались в блюде.
Свежие грибы
Белые грибы (боровики) – придают блюду богатый аромат и глубокий вкус.
Лисички – обладают легкими сладковатыми и ореховыми нотками, хорошо дополняют перловку.
Шампиньоны – универсальный вариант, но лучше использовать коричневые (кримини), так как у них более выраженный вкус.
Вешенки – нежные и мягкие, с легким грибным ароматом.
Подосиновики и подберёзовики – дают насыщенный лесной вкус.
Сушёные грибы
Сушёные белые грибы – один из лучших вариантов для перлотто. Они обладают концентрированным вкусом и ароматом. Перед использованием их нужно замочить в теплой воде на 15–30 минут, а затем добавить в блюдо вместе с грибным настоем.
Маринованные или солёные грибы
Иногда в перлотто добавляют немного маринованных опят или груздей. Они придают блюду легкую кислинку и делают вкус более сложным.
Если хочется усилить грибной вкус, можно добавить немного трюфельного масла или грибного порошка из измельчённых сушёных грибов.
Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.
Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лесные грибы - 21 ккал / 100 г
- Крупа перловая - 340 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Белое вино - 78 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
- Овощной бульон - 13 ккал / 100 г