Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1. Как сделать открытый брусничный песочный пирог в сметанной заливке?
Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Приготовление начните с теста. Муку берите высшего сорта. Сливочное масло, сметана и яйцо должны быть холодными. Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки. Всё о яйцах читайте в статье после рецепта. Обязательно мойте яйца перед использованием щёткой, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.
Шаг 2. Как соединить муку со сливочным маслом?
В чаше блендера соедините муку, нарезанное кубиками сливочное масло, сахар и разрыхлитель. Взбейте в мелкую крошку. Если у вас нет блендера, можете перетереть мучную смесь в крошку руками. Но в блендере все получается намного быстрее. По желанию для более яркого вкуса можете добавить в тесто небольшую щепотку соли, но я не добавляла.
Шаг 3. Как замесить песочное тесто для брусничного пирога?
Высыпьте крошку в миску, добавьте сметану и яйцо и быстро замесите песочное тесто. Долго месить его не нужно, иначе основа получится жесткой. Как только тесто начнет отставать от стенок миски и перестанет липнуть к рукам, значит оно готово. Подробнее о песочном тесте и муке читайте в статьях под шагами.
Шаг 4. Как охладить песочное тесто?
Готовое тесто соберите в комок, положите в полиэтиленовый пакет и уберите на 1 час в холодильник.
Шаг 5. Как приготовить брусничную начину для пирога?
Подготовьте ингредиенты. У меня брусника свежая, но можно готовить пирог из замороженной. Если ягоды используете замороженные, размораживать их не нужно. Помимо брусники можете использовать для пирога черную смородину или клюкву. Ванильный сахар можете заменить на сахарную пудру. Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в статье после рецепта.
Шаг 6. Как подготовить ягоды?
Свежие ягоды промойте, переберите и обсушите бумажными полотенцами. В бруснику всыпьте ванильный сахар и крахмал и перемешайте. Включите духовку на 180°С.
Шаг 7. Как приготовить сметанную заливку?
Подготовьте все ингредиенты. Сметану можно взять любой жирности. У меня сметана жирностью 20%.
Шаг 8. Как соединить сметану, яйца, сахар и муку для заливки?
В миске соедините сметану, яйца, сахар и просеянную через сито муку. Перемешайте венчиком до однородности. Как сделать начинку для брусничного пирога, чтобы она не была слишком жидкой? Контролируйте густоту заливки в помощью муки - возможно, её понадобится немного меньше или больше в зависимости от ваших предпочтений и жирности сметаны. О свойствах муки читайте статью после рецепта.
Шаг 9. Как сформировать сметанно-брусничный пирог?
Дно формы застелите пергаментом - с его выбором вам поможет статья под рецептом. При необходимости и бока выстелите пергаментом или смажьте маслом. Распределите тесто руками по форме (Ø ~22-24 см) и сделайте бортики. На тесто высыпьте ягоды и разровняйте. На начинку вылейте сметанно-яичную смесь. Если ваша форма другого диаметра или другого типа (например, квадратная или прямоугольная), то рассчитать количество ингредиентов вам поможет статья под рецептом.
Шаг 10. Как запечь брусничный пирог из песочного теста со сметаной в духовке?
Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180℃ духовке около 45 минут. Точные время и температура зависят от вашей духовки. Узнать о формах для выпечки и об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельные статьи, ссылки в конце рецепта. Если видите, что верх пирога начинает сильно румяниться, а середина еще не пропеклась, накройте форму фольгой и допекайте.
Шаг 11. Как подать простой и самый вкусный бруснично-сметанный пирог?
Полностью охладите заливной брусничный пирог - так он будет идеально держать форму при нарезке. Затем переложите его на сервировочное блюдо и подавайте к столу. Для красивой подачи можно присыпать пирог сахарной пудрой, украсить свежими ягодами брусники и листиками мяты. Очень вкусно сочетается с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками, а также с чашкой свежесваренного кофе или ароматного чая. Приятного аппетита!
Чем интересен и полезен брусничный пирог со сметанной заливкой?
- Пироги с ягодными заливками - классика русской кухни. Их готовили в печи, используя дары леса. Брусника, известная своими целебными свойствами, всегда была в почете. Сочетание её с молочными продуктами - традиционный прием, рождающий сытные и ароматные десерты, которые ассоциируются с домашним уютом.
- Польза пирога обусловлена свойствами брусники, содержащей витамины, антиоксиданты и природные антимикробные компоненты. В сочетании с белковой сметанной заливкой этот десерт становится не только вкусным, но и питательным угощением, которое особенно ценится в сезон простуд.
✅ Кто оценит рецепт:
Любители домашней выпечки, начинающие и опытные кулинары, молодые мамы, ищущие полезный десерт для семьи.
✅ Какое тесто лучше всего подходит для брусничного пирога?
Песочное - для рассыпчатой текстуры и нежного вкуса.
Дрожжевое - для любителей традиционной русской выпечки.
Постное - для тех, кто соблюдает диету или пост.
Слоёное - для хрустящей основы и воздушной текстуры.
✅ Какие ещё заливки можно приготовить?
Сметану в сметанной заливке можно заменить йогуртом, ряженкой, кефиром, сливками.
Сырно-сметанная со сливочным сыром - для более плотной и насыщенной текстуры
Ванильный заварной крем - на основе молока с ванилью, классическая нежная альтернатива
Медово-сливочная - для любителей карамельных ноток
Творожная - с нежной кислинкой и повышенным содержанием белка
✅ Как правильно хранить брусничный пирог?
Готовый остывший пирог храните в холодильнике под пищевой пленкой или в герметичном контейнере не более 3-4 дней.
✅ Интересные факты:
Бруснику называют «королевой ягод» за её способность усиливать действие антибиотиков.
В Скандинавии подобные пироги с брусникой и сливочными заливками - национальное достояние и обязательный атрибут кофейных пауз «фика».
Сметанная заливка при выпекании превращается в нежный заварной крем, который стабилизируется мукой и яйцами.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Какой консистенции должно быть заливное тесто? Почему пирог не пропёкся? Какие ошибки мешают приготовить идеальный пирог с заливным тестом? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.
Похожие рецепты
Пироги
В духовке
Выпечка
Пироги в духовке
Праздничный стол
Заливной пирог
Из муки
На завтрак
Комментарии к кулинарному рецепту
Рецепт отличный! Советую каждому его иметь в своей кулинарной книге как палочку -выручалочку на случай прихода гостей🥰. Муж и дочка 3 лет оценили, доча даже попросила второй кусочек, но не смогла доесть, т.к. пирог довольно сытный. Что по текстуре? Нежная сметанная заливка с сочной ягодой внутри на чуть хрустящем песочном тесте 😋. В меру сладкий, не приторно это точно, за счёт брусники с приятной кислинкой. Такой пирог сьедается махом. Приносила на осеннюю ярмарку в садике такой только с яблоком, разошёлся на "ура". Начинку можно кстати любую. Но чем сочнее ягода , тем велик риск, что тесто может чуть не допечься (например, клубника). Мне с яблоком нравится. При приготовлении пирога случился казус, не добавила сахар в тесто, но ничего начинка все спасла)). Ягоду кстати добавляла на свой вкус в 2 раза меньше. Если времени мало, то можно не выдерживать тесто в холодильнике 1 час. Также можно его сделать низкокалорийным добавив вместо сахара подсластитель на глаз))
О да, рецепт, как говорится, и в пир, и в мир! Насчет начинок полностью согласна - это уже дело фантазии и вкуса, - простор большой. Рада, что рецепт вам понравился. Готовьте на здоровье!
Пирог выглядит просто шикарно! Сразу захотелось !( Если бы не знания о насыщенных жирах - уже побежала бы готовить. P.S. Мнения специалистов по поводу мытья яиц расходятся. Но часть склоняется к тому, что мыть яйца не нужно - микробы разлетаются по раковине и моющим поверхностям, оседают на губках и щетках.
Александра, мне очень приятно, что пирог вызвал у вас симпатию!
Я прекрасно понимаю вашу осознанность в вопросах питания - это действительно важно. В современном мире столько правил: сахар - вредно, масло - нельзя, яйца - мыть или не мыть… Легко запутаться. Главное, чтобы еда приносила радость именно вам.
Что касается яиц - дискуссия здесь давняя, и у каждого метода есть свои обоснования. Главное - соблюдать тот способ, который кажется вам наиболее безопасным и удобным. Я мою яйца непосредственно перед использованием, но конечно, каждый руководствуется своим опытом.
Удачи на кухне!
Спасибо автору за подробный рецепт. Пирог получился с первого раза (а я не очень опытный кондитер🤭). Сахар я заменила стевией. В списке продуктов нет соли. При первом приготовлении соль не добавляла, и, на мой вкус, тесто было немного пресным. Во второй раз добавила соль, результат был гораздо лучшим - тесто вышло вкуснее. Делала с брусникой и с клюквой. С брусникой понравилось больше. Буду пробовать с другими начинками.
Благодарю вас за отзыв, Нина! Здорово, что решились на эксперименты и остались довольны! По поводу соли - её всегда можно добавить на свой вкус, ведь предпочтения у всех разные. Приятной вам готовки и удачи!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Брусника - 43 ккал / 100 г
- Крахмал - 320 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г