Томатный суп с курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить томатный суп с курицей?

   

   Подготовьте необходимые продукты. Для супа подойдут любые части курицы, у меня филе грудки. Растительное масло используйте без запаха. Помидоры возьмите спелые, мясистые, сладкие.

   Какие специи и травы лучше всего сочетаются с курицей?

   Классика: паприка, чеснок (свежий или сушёный), тимьян, розмарин, орегано, чёрный перец, куркума (для цвета). Для пикантности — чили, для лимонной нотки — цедра и сок лимона. Карри тоже отлично работает. О приготовлении вкусной курицы читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриное филе → куриные бёдра или индейка. Вкус станет более наваристым и насыщенным, бульон — жирнее; время варки бёдер увеличится до 30–35 минут. Допустима полная замена.
   
   ✅ Свежие помидоры → помидоры в собственном соку (1 банка ≈ 3–4 свежих помидора). Вкус будет чуть более кислым и выраженным томатным, текстура зажарки — однороднее. Допустима полная замена.
   
   ✅ Картофель → батат или корень сельдерея. С бататом суп станет слаще и плотнее, время варки увеличится; с сельдереем вкус будет более пряным и лёгким, текстура — менее крахмалистой. Допустима полная замена.
   
   ✅ Паприка → сушёный базилик, прованские травы или щепотка кайенского перца (по вкусу). С базиликом и травами вкус станет более травянистым, с кайенским перцем — острым. Допустима полная замена.
   
   ✅ Болгарский перец → кабачок или стручковая фасоль (в равном количестве). С кабачком суп получится мягче и нежнее, с фасолью — более плотным; время варки может увеличиться на 2–3 минуты. Допустима полная замена.

   Секреты шеф-повара

   Двойной удар по томатам: пока бульон закипает, разрежьте пару спелых помидоров пополам и натрите их на крупной тёрке прямо в сковороду — кожица останется в руке, а мякоть даст супу бархатистость без лишней воды. А щепотка молотого имбиря, брошенная к помидорам, уберёт их излишнюю кислоту и подарит лёгкую пряную теплоту, как в ресторанных крем-супах.
   
   Курица с секретом: филе грудки перед варкой буквально на 10 минут залейте холодной водой с ложкой соли и чайной ложкой сахара — мясо останется сочным даже после кипения, а бульон получится на удивление наваристым. Для более глубокого вкуса добавьте в кастрюлю обжаренную до тёмного цвета луковицу целиком: она отдаст бульону карамельную нотку и насыщенный янтарный оттенок.

2. Шаг 2. Как сварить куриный бульон?

   

   Курицу помойте, опустите в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, снимая образующиеся пенки. Добавьте душистый перец. Варите курицу на умеренном огне до готовности, для филе достаточно примерно 20 минут.

   Как сварить наваристый куриный бульон, как у бабушки?

   Берите суповую курицу (немолодую несушку), а не бройлера, и варите её 2–2,5 часа на медленном огне. Закладывайте курицу в холодную воду, не забывайте снимать пену. И обязательно дайте бульону настояться после варки. Подробнее о варке вкусного бульона со всеми секретами — в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Совет

   Если пена собралась в плотный слой, удобнее снимать её шумовкой, а не ложкой — так она не размазывается по поверхности.

   Секреты шеф-повара

   Ледяной старт для прозрачности: положите курицу в кастрюлю и залейте водой, а затем поставьте её на плиту, не накрывая крышкой, пока вода не начнёт закипать. Как только пена поднимется шапкой, снимите её и убавьте огонь до минимума — бульон останется кристально чистым, а вкус — насыщенным, без мутной взвеси.
   
   Душистый перец в узелке: заверните 2–3 горошины душистого перца в маленький марлевый мешочек или сложенную в несколько слоёв марлю и опустите в бульон. Так пряность отдаст аромат, но не будет плавать по кастрюле, и её легко вынуть в конце — бульон получится ароматным, но без случайной горечи от раздавленных горошин.

3. Шаг 3. Как нарезать овощи для томатного супа?

   

   Овощи помойте. Картофель, лук и морковь очистите, сполосните. Болгарский перец освободите от семян и зелёной части. Нарежьте картофель небольшими кубиками, морковь — соломкой, лук — мелкими кубиками. Перец и помидоры нарежьте небольшими кубиками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Картофель нарезайте кубиками примерно одного размера — так он сварится равномерно и не разварится в пюре.
   
   Соломка из моркови готовится чуть дольше кубиков лука, поэтому нарезайте её тонко, буквально 2–3 мм.

5. Шаг 4. Как сделать зажарку для томатного супа?

   

   На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь на умеренном огне, помешивая, до средней мягкости. Добавьте болгарский перец и помидоры, перемешайте, обжарьте примерно 3–4 минуты. Выложите томатную пасту, потушите около 5 минут. Готовую курицу достаньте из кастрюли, немного остудите и нарежьте небольшими кусочками.

   Советы

   Томатную пасту сначала обжарьте вместе с овощами буквально минуту, а потом уже добавляйте воду или бульон — так паста раскроет цвет и уберёт привкус сырости.
   
   Если помидоры дали много сока, тушите зажарку без крышки, чтобы лишняя влага испарилась и суп не получился водянистым.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → не обжаривайте лук, морковь, перец и помидоры в 2 ст. л. масла, а пассеруйте их в 3–4 ст. л. бульона или воды на сковороде с антипригарным покрытием. Блюдо получится менее жирным, но зажарка будет мягче и не даст той румяной корочки, что при обжарке в масле.
   
   🍀 Для увеличения доли белка и снижения гликемической нагрузки → уменьшите картофель до 1 шт. и добавьте 150 г нарезанного кабачка или стручковой фасоли. Суп станет менее крахмалистым, картофельный вкус ослабнет, зато появится свежая овощная нотка, а порция даст больше белка за счёт курицы на фоне меньшего количества углеводов.

6. Шаг 5. Сколько варить картофель в супе?

   

   Опустите в бульон картофель и кусочки курицы и варите примерно 10 минут до полуготовности картофеля.

7. Шаг 6. Сколько варить суп с зажаркой?

   

   Опустите в суп обжаренные овощи, перемешайте. Посолите и варите при слабом кипении 4–5 минут. Добавьте паприку и лавровый лист, перемешайте. Варите на слабом огне ещё 7–10 минут. Дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут.

   Секреты шеф-повара

   Марокканская смесь специй: в конце варки добавьте щепотку зиры, корицы и щепотку хлопьев чили — суп приобретёт тёплую пряную глубину и лёгкую сладость, которая оттенит томатную кислоту.
   
   Грузинская зелень: в готовый суп перед настаиванием положите мелко рубленую кинзу и толчёный чеснок — они дадут свежий аромат и пикантную остроту, а томатный вкус станет более объёмным.
   
   Испанский софрито: при обжарке овощей добавьте щепотку шафрана и копчёной паприки — суп получит золотистый оттенок и дымный средиземноморский характер.

8. Шаг 7. Как подать томатный суп с курицей?

   

   Томатный суп с курицей подавайте к столу в горячем виде.

   Как хранить томатный суп с курицей?

   В холодильнике в закрытой таре суп хранится до 3 дней. Для более длительного хранения охлаждённый суп без картофеля можно заморозить порционно и хранить до 2 месяцев, а перед подачей разогреть на плите.

   Секреты шеф-повара

   Сырная шапка под грилем: разлейте суп по керамическим бульонницам, сверху положите ломтик подсушенного багета и щедро посыпьте тёртым чеддером — отправьте под гриль на 2–3 минуты, пока сыр не расплавится и не покроется золотистыми пятнами. Получится гибрид супа и лукового супа по-французски: хрустящая корочка, тянущийся сыр и томатная основа под ней. Идеально для ужина в холодный вечер.
   
   Мини-крутоны с чесноком и травами: нарежьте ржаной хлеб мелкими кубиками, обжарьте на оливковом масле с раздавленным зубчиком чеснока и веточкой тимьяна до хруста, выньте чеснок и подайте крутоны в отдельной пиале. Гости сами добавят их в тарелку — так суп останется горячим, а хруст не размокнет. Отличный вариант для семейного обеда, когда за столом и дети, и взрослые.
   
   Лодочка из перца с супом-концентратом: возьмите половинки крупного болгарского перца, запеките их 10 минут до мягкости, наполните густым томатным супом с курицей и подайте на плоской тарелке с ложкой сметаны и веточкой петрушки. Это эффектная порционная подача для фуршета или фото в соцсети — съедобная «чашка» из овоща, которую можно есть вместе с содержимым.