Цветная и брокколи на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать брокколи и цветную капусту на сковороде ?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. У капусты удалите нижние листья, сполосните и срежьте соцветия. Репчатый лук, чеснок и болгарский перец почистите и сполосните.

   Замена ингредиентов

   Болгарский перец → стручковая фасоль, цукини или морковь.
   Уксус 9% → сок лимона или лайма (те же 1 ст. ложка на 2 л воды).
   Репчатый лук → лук-порей или шалот.
   Растительное масло → топленое масло гхи (придаст ореховый оттенок).

2. Шаг 2. Как отварить цветную капусту?

   

   В кастрюлю налейте два литра воды, посолите и влейте уксус. Это позволит капусте остаться белой. Доведите воду до кипения и положите соцветия цветной капусты. Варите их в течение 3 минут, после чего откиньте на сито и промойте холодной водой.

   Совет

   Если кастрюля маловата, варите соцветия в 2 захода — им нужно пространство, чтобы прогреваться равномерно, иначе вместо варки получится пароварка.

3. Шаг 3. Как отварить брокколи?

   

   В другую кастрюлю налейте оставшуюся воду, посолите и доведите до кипения на среднем огне. Положите в воду брокколи и варите после закипания в течение 3 минут. Откиньте капусту на сито и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление.

   Совет

   Ледяная вода (можно с парой кубиков льда) — ваш лучший друг после варки! Это техника «шокового охлаждения», которая мгновенно останавливает процесс готовки.

5. Шаг 4. Как нарезать и обжарить лук, чеснок и болгарский перец на сковороде?

   

   Репчатый лук порежьте перьями, чеснок пластинками, а болгарский перец дольками. В сковороду налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. В сковороду положите лук, чеснок и болгарский перец и обжаривайте в течение 4-5 минут, перемешивая.

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

6. Шаг 5. Как правильно потушить цветную капусту и брокколи с овощами на сковороде?

   

   Добавьте к овощам брокколи и цветную капусту, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Добавьте немного воды, примерно 50 миллилитров, убавьте огонь и закройте крышкой. Готовьте цветную капусту и брокколи в течение 5-6 минут. Снимите сковороду с огня и сразу подавайте на стол.

   Секрет шеф-повара

   Вместо воды можно использовать овощной бульон или ту самую воду от бланширования брокколи — тогда вкус овощного рагу станет глубже и насыщеннее, это приём из ресторанов здоровой кухни.

7. Шаг 6. Как подать тушеную цветную капусту с брокколи к столу?

   

   Брокколи с цветной капустой можно подать как основное блюдо, посыпав сыром, или как гарнир к запеченной курице или рыбе. Подавайте с ложкой густого греческого йогурта. На следующий день обжарьте с яйцом в сковороде – получится фриттата. Приятного аппетита!

   Как хранить тушеную цветную капусту с брокколи?

   В стеклянном контейнере в холодильнике – 3 дня.
   Заморозка уже готового рагу – до 1 месяца (размораживайте только в сковороде, микроволновка превратит в кашу).
   Не храните в алюминиевой посуде — уксус вызовет окисление.

   Секрет шефа

   Как подать блюдо как в ресторане?
   Выложите овощное рагу кольцом (или в сервировочное кольцо), сверху — капля хорошего бальзамического крема и крупная морская соль. Контраст сладкого бальзамика и солёных кристаллов играет идеально.