Куриные крылышки в соусе на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать куриные крылышки в сметанном соусе на сковороде?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Почистите лук и сполосните под проточной водой. Куриный крылья заранее разморозьте. Сметану достаньте из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Куриные крылышки —  голени, бёдрышки или индейка
   Сметана — греческий йогурт, сливки 
   Томатная паста — свежие помидоры
   Красный лук — обычный репчатый или лук-шалот

2. Шаг 2. Как подготовить и обжарить куриные крылья?

   

   У крыльев отрежьте самую маленькую фалангу, сполосните и обсушите крылья бумажным полотенцем. Влейте в сковороду растительное масло и разогрейте на среднем огне. Выложите крылья и обжаривайте с двух сторон примерно 15 минут до золотистой корочки.

   Какие приправы подходят для жарки курицы на сковороде?

   Для жарки курицы берите чеснок, карри, кориандр, чёрный перец и мускатный орех. Они выдерживают контакт с горячим маслом и не горчат, если добавить их ближе к концу жарки. О том, как правильно сочетать специи для разных способов готовки, подробно рассказываем в этом уроке Академии от 1000.menu — загляните.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

3. Шаг 3. Как добавить лук для аромата соуса?

   

   Красный лук мелко порежьте и добавьте в сковороду к крыльям. Перемешайте и обжаривайте всё вместе ещё около 2–3 минут на среднем огне, чтобы лук стал мягким.

   Советы

   Как нарезать лук "без слёз"? Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
   
   Как сделать лук золотистым и слегка сладковатым? Добавьте к луку на этапе обжарки чайную ложку сахара и щепотку соли — сахар ускорит карамелизацию, а соль поможет луку быстрее отдать влагу. 

5. Шаг 4. Как приготовить сметанно-томатный соус?

   

   Возьмите сметану, томатную пасту, специи и перец, смешайте в отдельной миске. Добавьте воду, посолите и перемешайте до растворения кристаллов соли. Залейте готовым соусом обжаренные крылья с луком в сковороде для тушения.

   Почему сворачивается сметана в соусе, даже если она свежая и жирная?

   Возможно, она была слишком кислой или холодной. Или вы добавили её в слишком горячее блюдо. Сметана — дама капризная, но с ней можно подружиться. Все её «характеры» и способы укрощения перечислены в полезной статье Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Хотите добавить итальянский акцент? Добавьте сушёный орегано, базилик и щепотку тимьяна, а также 2-3 измельчённых зубчика чеснока.
   
   Любите острый мексиканский оттенок? Используйте чили, кумин (зиру) и копчёную паприку.
   
   Мечтаете об индийском колорите? Добавьте карри, куркуму, кориандр и щепотку имбиря.
   
   Хотите кавказского акцента? Положите в соус уцхо-сунели (голубой пажитник), молотый кориандр и сушёную кинзу.

6. Шаг 5. Как потушить крылья до полной готовности?

   

   Сковороду закройте крышкой и доведите содержимое до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите примерно 10–15 минут до готовности мяса.

   Совет

   Как проверить готовность крылышек? Крылышки готовы, когда мясо легко отделяется от кости, а на разрезе нет розового сока. Переваривать не стоит, иначе мясо станет сухим и волокнистым.

7. Шаг 6. Как правильно подать готовые крылышки к столу?

   

   Снимите сковороду с огня и сразу разложите крылья по тарелкам. Подавайте горячими с любимым гарниром на ваш выбор. Украсьте зеленью. Приятного аппетита!

   Как хранить куриные крылышки в соусе?

   Готовые крылышки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде с ложкой соуса — так вкус останется насыщенным.

   Секрет шеф-повара

   Планируете удивить гостей ресторанной подачей дома? Выложите румяные крылышки на подушку из хрустящих чесночных гренок — нарежьте багет тонкими ломтиками, сбрызните оливковым маслом, посыпьте сушёным чесноком и подсушите в духовке до золотистого хруста. Сверху щедро полейте всё ароматным сметанно-томатным соусом, в котором тушились крылья, и посыпьте свежим укропом.
   
   Для особого шика добавьте пару капель бальзамического крема и щепотку копчёной паприки — вкус станет ещё глубже, а блюдо — как в дорогом гастробаре.