Курица с белыми грибами в сливочном соусе

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать курицу с белыми грибами в сливках на сковороде?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Белые грибы почистите, удалите червивые и места сильных  загрязнений. Грибы тщательно протрите влажной салфеткой. Репчатый лук и чеснок почистите и ополосните. Сливки заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриное филе можно заменить на филе индейки (станет чуть суше, поэтому увеличьте время тушения на 5 минут) или на свиную вырезку (требует больше времени обжарки, приобретет сладковатый привкус).
   ✅ Белые грибы заменим шампиньонами (вкус станет менее ярким и ореховым) или лесными замороженными подберезовиками (потребуют предварительной разморозки и дадут больше жидкости).
   ✅ Сливки 33% можно заменить на 20% (соус будет жиже, но вкус сохранится), смесь молока с ложкой муки для густоты, или кокосовое молоко для пикантной сладости и безлактозной версии.

2. Шаг 2. Как нарезать и обжарить куриное мясо на сковороде?

   

   Куриное филе ополосните и обсушите бумажными салфетками. В сковороду налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Курицу порежьте на средние кусочки и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки примерно по 2-4 минуты с каждой стороны. Переложите курицу в тарелку и покройте, чтобы не остывала.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

4. Шаг 3. Как пожарить белые грибы на сковороде?

   

   Белые грибы порежьте дольками и положите в сковороду после курицы. Обжаривайте их в течение 5-7 минут, перемешивая. Жидкость должна испариться, а грибы начать румяниться. Переложите их в тарелку к курице и накройте.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

5. Шаг 4. Как нарезать и обжарить лук и чеснок на сковороде?

   

   Репчатый лук и чеснок мелко порежьте. Репчатый лук положите в сковороду после курицы и грибов, добавьте сливочное масло,  перемешайте. Обжаривайте лук в течение 3-4 минут перемешивая. Добавьте в сковороду чеснок и готовьте еще около 1 минуты.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

6. Шаг 5. Как приготовить идеальную основу для соуса?

   

   Посыпьте лук с чесноком мукой, перемешайте. Обжаривайте, перемешивая, в течение одной минуты. Влейте горячий бульон, мешайте содержимое, чтобы не было комочков муки. Готовьте на медленном огне, до загущения.

   Чем лучше всего загустить соус вместо муки, чтобы не изменить вкус?

   Бесспорный лидер — кукурузный крахмал, он нейтрален и не конкурирует с другими ингредиентами, и это только один из множества ценных советов из этого урока Академии 1000.menu.

7. Шаг 6. Как правильно потушить мясо с грибами в луковой основе для соуса?

   

   Положите в сковороду обжаренные курицу и грибы. Все перемешайте, убавьте огонь и закройте сковороду крышкой. Тушите все на медленном огне в течение около 15 минут.

   Диетические адаптации

   🍀 Низкокалорийно (ПП): Замените жирные сливки на молоко 1,5% и добавьте чайную ложку кукурузного крахмала для густоты. Откажитесь от муки вообще.
   🍀 Без глютена: Используйте рисовую или кукурузную муку вместо пшеничной.
   🍀 Кето: Идеально! Просто увеличьте количество сливочного масла и подавайте без гарнира или с цветной капустой под соусом.

   Секреты шеф-повара

   Арахисовая паста. Ложка арахисовой пасты (без сахара) в конце приготовления сделает текстуру тягучей, как у сате, и добавит ореховых нот, перекликающихся с белым грибом.
   
   Мед и горчица. Смешайте 1 ч.л. меда и 1 ст.л. зернистой горчицы перед добавлением сливок. Это даст баланс пряности и сладости, идеально для подачи с картофелем.
   
   Маринованные огурцы (сок). Влейте 2 ст.л. рассола от огурцов в конце — кислота «поднимет» жирность и сделает вкус объемным, без явного огуречного привкуса.

8. Шаг 7. Как добавить к курице с грибами сливки?

   

   Влейте в сковороду сливки, посолите, поперчите и перемешайте. Доведите все до кипения и снимите сковороду с огня.

   Почему мой сливочный соус вдруг превращается в хлопья, хотя я всё делаю по рецепту?

   Чаще всего виноваты холодные сливки, резкий перепад температур или слишком низкая жирность. Чтобы раз и навсегда понять «характер» сливок и готовить идеально гладкий соус, загляните в пошаговый разбор этого урока Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в конце приготовления чайную ложку сливочного масла и маленький кусочек пармезана — это сделает соус ещё более бархатистым и блестящим.

9. Шаг 8. Как подать курицу с белыми грибами к столу?

   

   Подавайте блюдо горячим. Идеальные гарниры — это воздушное картофельное пюре, рис басмати или паста. Приятного аппетита!

   Как хранить курицу с грибами в сливочном соусе?

   В холодильнике в закрытой посуде блюдо сохраняет свежесть до 2 суток. При разогреве добавляйте пару ложек воды или бульона, так как соус имеет свойство густеть при остывании. Замораживать не рекомендуется — при разморозке сливочная текстура может свернуться, а грибы стать резиновыми.

   Секреты шеф-повара

   Гарнирный контраст. Не смешивайте курицу с гарниром. Выложите пюре (или рис) в центр тарелки с помощью кольца для сервировки, а сверху разложите кусочки курицы с грибами. Соус полейте вокруг гарнира, а не сверху — так блюдо визуально легче и виднее текстура грибов.
   
   Хрустящий акцент. Посыпьте готовое блюдо прямо перед подачей карамелизированными кедровыми орешками или обжаренными на сухой сковороде тыквенными семечками. Это добавит контрастной текстуры нежному соусу.
   
   Зелень как украшение. Используйте микрозелень или молодые листья петрушки/укропа, но не крошите их ножом, а рвите руками — так сохраняется эфирный аромат. Капля трюфельного масла на тарелку довершит антураж.