Мясо с грибами в сметане

Белые грибы хорошенько промыть водой, обсушить их, откинув на дуршлаг. Нарезать грибы вдоль небольшими ломтиками. Говядину лучше использовать свежую, не подвергавшуюся заморозке. Выбирайте качественное мясо от проверенного производителя. Лучше выбирать мясо молодого животного. Старое мясо будет готовиться дольше и получится жестче.

Лук-шалот и чеснок очистить от шелухи и промыть. Лук нарезать кубиками, а зубчик чеснока мелко порезать ножом.

Филе говядины промыть под проточной водой и обсушить, затем нарезать средними кусочками.

В глубокую сковороду налить половину оливкового масла, нагреть его и переложить кусочки говядины. Приправить мясо половиной порции соли. Обжарить говядину на среднем огне в течение 3-4 минут, чтобы мясо оставалось сочным внутри, розоватого цвета. Затем извлечь кусочки мяса из сковороды и переложить их на тарелку. Время приготовления говядины на сковороде зависит от толщины кусочков и желаемой степени прожарки. Для достижения желаемой степени прожарки может потребоваться больше времени. Важно следить за процессом и периодически помешивать, чтобы гарантировать равномерное приготовление.

В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавить оставшуюся часть оливкового масла. Затем положить нарезанный лук-шалот и пассеровать его около минуты до мягкости, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Далее положить белые грибы и измельченный чеснок. Тушить грибы в сковороде на протяжении около 10 минут, постоянно помешивая, пока не испарится жидкость, выделяемая грибами.

Посыпать грибы мукой и перемешать. После чего влить в сковороду мясной бульон (лучше говяжий) и на среднем огне довести его до кипения. Затем приправить грибы оставшейся солью и свежемолотым черным перцем. Уменьшить огонь до минимума и тушить содержимое сковороды около 5 минут, накрыв крышкой.

Далее добавить к тушенным грибам дижонскую горчицу и сметану, после чего хорошенько перемешать грибы с образовавшимся соусом.

Вернуть обжаренные кусочки говядины в сковороду, перемешать их с белыми грибами и сметанным соусом, накрыть крышкой и тушить около 5-10 минут, чтобы все вкусы перемешались между собой. 

Мясо с белыми грибами в сметанном соусе готово! Переложить его в тарелку и украсить рубленной петрушкой. В качестве гарнира отварить спагетти или пасту фетучини.

Приятного аппетита!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.