Рис с болгарским перцем

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рис с болгарским перцем, морковью, луком и помидорами?

   

   Подготовьте продукты. Рис возьмите длиннозерный пропаренный. Помидоры лучше подойдут мясистые, сладкие. Болгарский перец можно взять разного цвета. Растительное масло используйте без запаха.

   Чем отличается длиннозерный рис от круглозерного?

   Длиннозерный содержит меньше крахмала и остаётся рассыпчатым, а круглозерный — более клейкий и «пушистый», и чтобы не запутаться в сортах, изучите данный материал Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Рис пропаренный → бурый рис (варить дольше), булгур, киноа (для безглютеновой версии)
   Болгарский перец → замороженная смесь перцев, стручковая фасоль
   Помидоры свежие → томаты в собственном соку (200 г)
   Прованские травы → итальянские травы, хмели-сунели (даст восточный акцент)
   Растительное масло → топленое масло гхи (если не пост), оливковое extra virgin

2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать морковь, лук и перец?

   

   Овощи помойте. Морковь и репчатый лук очистите, сполосните. Нарежьте морковь тонкой соломкой, лук - мелкими кубиками. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки. Нарежьте перец соломкой или брусочками.

   Нож из какого материала лучше всего использовать?

   Нержавеющая сталь — самый практичный вариант для дома: она не боится влаги, проста в уходе и легко точится, в отличие от капризной углеродистой стали, которая может ржаветь. О выборе лучшего ножа для ваших задач читайте в уроке Академии 1000.menu.

3. Шаг 3. Как подготовить и нарезать помидоры?

   

   С помидоров снимите кожицу. Нарежьте помидоры небольшими кубиками.

   Совет

   Как снять с помидоров кожицу? Для этого на верхушке плодов сделайте крестообразные надрезы, опустите помидоры в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. 

4. Шаг 4. Как обжарить лук и морковь?

   

   В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте репчатый лук с морковью на среднем огне, помешивая, около 4-5 минут.

   Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

   Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.

   На нерафинированном подсолнечном масле можно жарить?

   Нерафинированное подсолнечное масло дымится уже при 107°C — это очень мало для жарки. Оно идеально для салатов, а вот на сковороде быстро станет вредным. Чтобы раз и навсегда запомнить, какие масла для жарки подходят, а какие нет, сохраните себе наглядный урок из Академии 1000.menu — он вас выручит в любой неожиданной ситуации.

6. Шаг 5. Как добавить к зажарке болгарский перец и помидоры?

   

   Добавьте болгарский перец и помидоры, перемешайте. Тушите овощи примерно 10 минут, периодически помешивая.

   Совет

   Перец и помидоры пустили слишком много сока и всё превращается в суп? Прибавьте огонь буквально на 1-2 минуты, чтобы лишняя влага выпарилась, не накрывайте крышкой.

7. Шаг 6. Как добавить к овощам рис?

   

   Рис промойте теплой водой несколько раз до прозрачной воды. Воду слейте выложите рис в кастрюлю к овощам, разровняйте. Посолите, добавьте смесь трав, черный молотый перец. Влейте 400 мл горячей воды, перемешайте. Увеличьте нагрев плиты и доведите рис до кипения. 

   Совет

   Почему важно промывать рис тёплой, а не холодной водой? От холодной воды зёрна могут потрескаться, а тёплая бережно удаляет лишний крахмал.

8. Шаг 7. Сколько готовить рис с овощами?

   

   Готовьте рис на медленном огне до выкипания воды и мягкости риса ориентировочно 20-25 минут. Время приготовления будет зависеть от свойств крупы и особенностей работы плиты. Рис аккуратно перемешайте, прикройте кастрюлю крышкой и дайте блюду настояться 10-15 минут.

   Совет

   Рис всё ещё твёрдый через 25 минут? Добавьте буквально 50-70 мл кипятка, перемешайте один раз и подержите ещё ориентировочно 5-7 минут на минимальном огне — каждая плита своенравна.

9. Шаг 8. Как подать рис с болгарским перцем к столу?

   

   Рис с болгарским перцем подавайте теплым как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира, по желанию дополнив свежей зеленью. Приятного аппетита!

   Как хранить рис с болгарским перцем?

   В стеклянном контейнере с крышкой в холодильнике — до 3 суток. При разогреве добавьте 1 ст. ложку воды и накройте крышкой, чтобы рис не стал сухим. Замораживать нельзя (перец потеряет текстуру).

   Секрет шеф-повара

   Как придать рису с перцем восточный акцент? Добавьте на этапе тушения овощей ½ ч.л. зиры (кумина) и щепотку куркумы, а в конце — горсть изюма и кешью. Сладкий перец заиграет с нотами базара.
   
   Как добавить блюду средиземноморскую нотку? Вместо прованских трав возьмите сушёный орегано, базилик и розмарин, а перед подачей добавьте горсть тёртого пармезана и ложку песто. Это как пицца Маргарита в рисовой версии.
   
   Как добавить рису с болгарским перцем мексиканский вайб? Вместо трав добавьте ¼ ч.л. молотого кумина, кориандра и чили хлопьями, а перед подачей — консервированную кукурузу, сок лайма и свежий кинзу. Это почти чимичанга без лепёшки.