Медальоны из курицы на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить медальоны из грудки курицы на сковороде?

   

   Подготовьте ингредиенты. Куриное филе лучше возьмите охлаждённое, из него медальоны получатся сочнее и вкуснее. Если у вас только замороженное мясо, то предварительно разморозьте его.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Замена ингредиентов

   Вместо кукурузного крахмала можно использовать картофельный, он даст более хрустящую корочку. Апельсин можно заменить на мандарины (по весу сока), а если вы не любите острое, уменьшите количество чили в два раза или уберите семена полностью.

2. Шаг 2. Как правильно нарезать куриное филе?

   

   Куриное филе вымойте, обсушите и нарежьте поперек на медальоны толщиной около 1,5 см. 

   Как проверить баланс ножа и почему это важно?

   Хороший нож должен быть продолжением руки, а его центр тяжести находится в районе стыка клинка и рукояти — если он «клюёт носом» или заваливается, рука быстро устанет. Научиться выбирать удобный нож для кухни вам поможет этот урок Академии 1000.menu.

4. Шаг 3. Как подготовить апельсин и перец чили к приготовлению маринада?

   

   Апельсин тщательно вымойте и обсушите. С помощью терки снимите цедру, стараясь не затрагивать белую горчащую прослойку. Апельсин разрежьте пополам и выдавите сок. Перец чили очистите от семян и мелко порубите.

   Совет

   Какая тёрка лучше всего подходит для цедры цитрусовых, чтобы не задеть горькую белую часть?
   Для цедры идеальна тёрка Микроплейн — у неё очень мелкие зубчики, которые снимают только окрашенный слой, не касаясь белой горькой мякоти. Ещё подойдёт сторона с мелкими пятиугольниками на обычной тёрке. 

5. Шаг 4. Как сделать маринад для куриных медальонов?

   

   В миске соедините апельсиновый сок и цедру, перец чили, крахмал, сахар, паприку, соль и молотый перец. Все тщательно перемешайте до однородности. 

   Какие ещё приправы подходят для жарки курицы на сковороде?

   Отлично подойдут чеснок, карри, кориандр и мускатный орех. Они выдерживают контакт с горячим маслом и не горчат, если добавить их ближе к концу жарки. О том, как правильно сочетать специи для разных способов готовки, подробно рассказываем в этом уроке Академии от 1000.menu — загляните.

   Секреты шеф-повара

   Скандинавский минимализм. Уберите чили и сахар. Добавьте мелко тертую цедру лимона и 1 ст. ложку дижонской горчицы в маринад. Это дает благородную кислинку и идеально подходит к сливочным соусам.
   
   Индийское настроение. Замените паприку на куркуму (она даст желтый цвет) и добавьте ½ ч. ложки молотого кардамона. Для пикантности — щепотка асафетиды (или чесночный порошок). Аромат сказочный!
   
   По-французски изящно. Используйте смесь прованских трав (тимьян, базилик, майоран) и добавьте в конце жарки кусочек сливочного масла с веточкой эстрагона. Это придаст бархатистость соусу.
   
   Пикантный ямайский стиль. Добавьте ½ ч. ложки молотого душистого перца (ямайский перец) и 1 ч. ложку коричневого сахара. Острота чили + сладость + гвоздичный аромат душистого перца создают карибский вайб.

6. Шаг 5. Как замариновать куриные медальоны?

   

   Выложите куриные медальоны в миску с маринадом и тщательно перемешайте. Уберите мариноваться в холодильник на 2 часа.

   Диетические адаптации

   Для ПП-версии исключите сахар и используйте сахарозаменитель, который не боится термообработки, а крахмал замените на рисовую муку (для корочки). Жарьте на сковороде гриль без масла, предварительно обработав мясо маринадом, чтобы избежать пригорания.

7. Шаг 6. Как пожарить куриные медальоны на сковороде?

   

   В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите куриные медальоны и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. 

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

   Совет

   При какой внутренней температуре курица считается полностью готовой и безопасной?
   Для грудки — 75°C, для бедер и ножек — 80°C. Если нет термометра, то надрежьте мясо в самом толстом месте: сок должен быть прозрачным, а мясо — белым, без розового оттенка.

   Секрет шеф-повара

   При жарке положите в масло веточку тимьяна — он отдаст аромат маслу, и корочка на куриных медальонах станет невероятно ароматной.

8. Шаг 7. Как подать куриные медальоны к столу?

   

   Куриные медальоны с апельсинами и чили переложите на тарелку, украсьте зеленью и подавайте к столу. Идеально подавать медальоны с рисом басмати, который впитает апельсиновый соус, или с лёгким салатом из рукколы. Приятного аппетита!

   Как хранить медальоны из курицы?

   Хранить готовые медальоны в закрытой посуде в холодильнике можно до 3-х дней. Вкус блюда становится насыщеннее, но корочка размягчается. Разогревайте на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

   Секреты шеф-повара

   На подушке из пюре. Выложите медальоны на пюре из сладкого картофеля (батат) или классический картофель с мускатным орехом. Сверху полейте апельсиновым соком со сковороды — соус стечет в пюре, создавая вкусный поток.
   
   С рисовым венком. Отварите круглозерный рис и выложите его в форме кольца (с помощью чашки) в центр тарелки. Сверху горкой поместите медальоны, украсив их свежей мятой — она идеально "дружит" с апельсином.
   
   Азиатский вайб. Нарежьте огурец и морковь тонкой соломкой, слегка замаринуйте в рисовом уксусе. Подавайте медальоны поверх этой "подушки" и посыпьте кунжутом (белым или черным) для хруста.
   
   В стиле фингер-фуд (закуска). Нарежьте готовые медальоны на слайсы толщиной 1 см. Насадите на шпажки вместе с долькой свежего апельсина и листиком рукколы. Получится эффектная канапе для фуршета.

9. Смотреть видео приготовления