Свиной желудок фаршированный

Необычная, но очень вкусная закуска. Отличная альтернатива колбасе! Издревле на Руси субпродукты очень занимали почетное место в рационе крестьян, среди них особую ценность представлял желудок - его фаршировали и подавали как праздничное блюдо, ведь оно получалось красивым и сытным. Что еще нужно? Вариантов начинки существует множество - кровянка с гречкой, с ливером, с мясом. Я же предлагаю вариант начинки, который придется по вкусу всем
nasstinAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 39% 12 г
Жиры 48% 15 г
Углеводы 13% 4 г
201 ккал
ГИ: 75 / 25 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Приготовление начинаем с вечера. У меня свиной желудок был замороженный, его я покупала в магазине от мясокомбината. Его следует разморозить

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Затем тщательно промыть и замочить в воде на ночь

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Утром еще несколько раз хорошо промываем. А теперь самая сложная часть этого рецепта - нужно снять слой слизи. Я поддела его с краю и постепенно, стараясь не разорвать, тянула его. Этот слой оказался довольно таки толстым - по толщине как сам желудок. Процесс мне напомнил выделку шкур)

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    На этом фото хорошо видно часть с той самой слизью

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Вот так он выглядит в очищенном виде. На фото видно, что он разрезан - так жестоко поступили с ним на мясокомбинате, видимо фаршировать не собирались) Я же это обнаружила, когда желудок уже разморозился и отступать было поздно. Но ничего страшного в этом нет - его можно с успехом зашить

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Теперь оставим его в воде с добавлением уксуса и лаврового листа на 2 часа, можно и дольше, это поможет полностью избавиться от характерного запаха

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    А пока желудок маринуется, подготовим необходимые продукты для начинки: язык отварить, поместить на пару минут под холодную воду и очистить от шкурки, картофель отварить, лук почистить и помыть, перекрутить фарш

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Через 2 часа достаем желудок, выворачиваем на изнанку так, чтобы слой с жирком остался внутри и зашиваем крепкими нитками, оставляем лишь отверстие для фаршировки

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Готовим начинку: лук мелко порезать

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Язык порезать кубиком

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сало мелко нарезать

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Куриное филе - кубиком

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Отварной картофель - кубиком

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Теперь все соединить, посолить, поперчить

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавить жареный лук, яйца

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Манку - она отлично свяжет все ингредиенты

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Тщательно перемешать

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Теперь фаршируем желудок и зашиваем! Необходимо набивать желудок не плотно, в процессе варки он значительно уменьшается в объеме и это нужно учитывать. На этом этапе я допустила ошибку - ну не каждый день я желудки фарширую) Я его набила плотненько, не ожидая подвоха!

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Ставим вариться на 2 часа, в воду добавляем соль и перец горощком, солим. Через 30 минут меня ждал сюрприз - желудок лопнул и часть начинки выпала. Но я вышла из положения - все достала из бульона и завернула в пищевую пленку и в таком виде доварила

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Вот он и сварился. На фото видно, что он значительно уменьшился в размерах, но на вкусовые качества это никак не повлияло к счастью. Начинку мы съели отдельно, тоже очень вкусно

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Ставим под пресс в прохладное на несколько часов

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Фаршированный желудок готов к употреблению!

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Нарезаем и наслаждаемся! Это очень и очень вкусно и честно говоря стоит затраченного времени!!!

Вес ингредиентов, исходя из собственного опыта, я уже уменьшила, в следующий раз буду умнее) Набивать нужно 2/3 части, а треть оставить свободной. В готовом виде получилось 1 кг и 200 г. Приготовьте это блюдо хотя бы раз и вы полюбите его вкус, обещаю!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

ВАУ!!! Сколько мяса!!!Сытненько и вкусненько!!СПАСИБО!!! Нямка Букетик

Настюшка, ого какой интересный и необычный рецепт! Ну прям супер! Супер-пупер! Нямка

Спасибо, Натусь! Конечно современному городскому жителю возиться с желудком некогда. Это уже своего рода экзотика! Но получилось и правда вкусно

nasstin, какое мясное ассорти прелестное! ммм... хочу тоже, хоть и повозиться придётся!
А где ж достать его, желудок этот? Не знаю <br />
Поздравляю! Спасибо за рецепт!!!

Ирочка, я покупала его в магазине от мясокомбината в замороженном виде, стоит он недорого. Спасибо за комментарий)

Замечательный рецепт,nasstin! Спасибо!

На здоровье) Конечно, возни много, но заморочиться стоит!

Хороший рецепт! Знаете, даже если вы возьмёте желудок на рынке, его всё равно придётся зашивать. Я брала и бараний, то же самое. Я фарширую желудок часто, лучше с перловкой или рисом, чем с картофелем. И мне нравится добавить чеснок.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Крупа манная - 340 ккал/100г
  • Жир свиной - 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
  • Свиные шкварки - 895 ккал/100г
  • Сало - 797 ккал/100г
  • Шпик - 658 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Язык телячий - 160 ккал/100г
  • Язык говяжий - 146 ккал/100г
  • Язык свиной - 300 ккал/100г
  • Языковая колбаса - 215 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Куриная грудка (филе) - 113 ккал/100г
  • Свиные желудки - 159 ккал/100г
Калорийность продуктов: Желудки свиные, Язык говяжий, Куриное филе, Картошка, Фарш мясной, Сало, Лук репчатый, Растительное масло, Яйца, Манка, Соль, Перец черный молотый, Уксус, Лавровый лист, Перец горошком