На главную

На сайте 27 961 рецептов
у 156 532 пользователей

Каталог рецептов

Свиной желудок фаршированный

Необычная, но очень вкусная закуска. Отличная альтернатива колбасе! Издревле на Руси субпродукты очень занимали почетное место в рационе крестьян, среди них особую ценность представлял желудок - его фаршировали и подавали как праздничное блюдо, ведь оно получалось красивым и сытным. Что еще нужно? Вариантов начинки существует множество - кровянка с гречкой, с ливером, с мясом. Я же предлагаю вариант начинки, который придется по вкусу всем

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Картошка

200

Сало

200

Растительное масло

1

Яйца

2

Манка

2

Соль

по вкусу

Уксус

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
202 ккал
Белков:12 гр
Жиров:15 гр
Углеводов:4 гр
Б/Ж/У: 39 / 48 / 13
Н75 / С25 / В0

Время приготовления: 1 д

Опубликовано: nasstin

Просмотров: 14610

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Приготовление начинаем с вечера. У меня свиной желудок был замороженный, его я покупала в магазине от мясокомбината. Его следует разморозить

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Затем тщательно промыть и замочить в воде на ночь

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Утром еще несколько раз хорошо промываем. А теперь самая сложная часть этого рецепта - нужно снять слой слизи. Я поддела его с краю и постепенно, стараясь не разорвать, тянула его. Этот слой оказался довольно таки толстым - по толщине как сам желудок. Процесс мне напомнил выделку шкур)

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    На этом фото хорошо видно часть с той самой слизью

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Вот так он выглядит в очищенном виде. На фото видно, что он разрезан - так жестоко поступили с ним на мясокомбинате, видимо фаршировать не собирались) Я же это обнаружила, когда желудок уже разморозился и отступать было поздно. Но ничего страшного в этом нет - его можно с успехом зашить

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Теперь оставим его в воде с добавлением уксуса и лаврового листа на 2 часа, можно и дольше, это поможет полностью избавиться от характерного запаха

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    А пока желудок маринуется, подготовим необходимые продукты для начинки: язык отварить, поместить на пару минут под холодную воду и очистить от шкурки, картофель отварить, лук почистить и помыть, перекрутить фарш

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Через 2 часа достаем желудок, выворачиваем на изнанку так, чтобы слой с жирком остался внутри и зашиваем крепкими нитками, оставляем лишь отверстие для фаршировки

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Готовим начинку: лук мелко порезать

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Язык порезать кубиком

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сало мелко нарезать

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Куриное филе - кубиком

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Отварной картофель - кубиком

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Теперь все соединить, посолить, поперчить

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавить жареный лук, яйца

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Манку - она отлично свяжет все ингредиенты

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Тщательно перемешать

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Теперь фаршируем желудок и зашиваем! Необходимо набивать желудок не плотно, в процессе варки он значительно уменьшается в объеме и это нужно учитывать. На этом этапе я допустила ошибку - ну не каждый день я желудки фарширую) Я его набила плотненько, не ожидая подвоха!

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Ставим вариться на 2 часа, в воду добавляем соль и перец горощком, солим. Через 30 минут меня ждал сюрприз - желудок лопнул и часть начинки выпала. Но я вышла из положения - все достала из бульона и завернула в пищевую пленку и в таком виде доварила

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Вот он и сварился. На фото видно, что он значительно уменьшился в размерах, но на вкусовые качества это никак не повлияло к счастью. Начинку мы съели отдельно, тоже очень вкусно

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Ставим под пресс в прохладное на несколько часов

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Фаршированный желудок готов к употреблению!

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Нарезаем и наслаждаемся! Это очень и очень вкусно и честно говоря стоит затраченного времени!!!

Вес ингредиентов, исходя из собственного опыта, я уже уменьшила, в следующий раз буду умнее) Набивать нужно 2/3 части, а треть оставить свободной. В готовом виде получилось 1 кг и 200 г. Приготовьте это блюдо хотя бы раз и вы полюбите его вкус, обещаю!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Татьяна
Татьяна

ВАУ!!! Сколько мяса!!!Сытненько и вкусненько!!СПАСИБО!!! Нямка Букетик

nasstin
nasstin

Танцую Рада, что понравилось!

Счастливо влюбленная женщина сжигает суфле, несчастливо - забывает включить духовку
Натусик
Натусик

Настюшка, ого какой интересный и необычный рецепт! Ну прям супер! Супер-пупер! Нямка

Хочу похудеть!!!
nasstin
nasstin

Спасибо, Натусь! Конечно современному городскому жителю возиться с желудком некогда. Это уже своего рода экзотика! Но получилось и правда вкусно

Счастливо влюбленная женщина сжигает суфле, несчастливо - забывает включить духовку
Ира
Ира

nasstin, какое мясное ассорти прелестное! ммм... хочу тоже, хоть и повозиться придётся!
А где ж достать его, желудок этот? Не знаю <br />
Поздравляю! Спасибо за рецепт!!!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
nasstin
nasstin

Ирочка, я покупала его в магазине от мясокомбината в замороженном виде, стоит он недорого. Спасибо за комментарий)

Счастливо влюбленная женщина сжигает суфле, несчастливо - забывает включить духовку
lana
lana

Замечательный рецепт,nasstin! Спасибо!

Я думаю, что выражение:,, Мы то , что мы едим." - верное!
nasstin
nasstin

На здоровье) Конечно, возни много, но заморочиться стоит!

Счастливо влюбленная женщина сжигает суфле, несчастливо - забывает включить духовку
Елена Т.
Елена Т.

Хороший рецепт! Знаете, даже если вы возьмёте желудок на рынке, его всё равно придётся зашивать. Я брала и бараний, то же самое. Я фарширую желудок часто, лучше с перловкой или рисом, чем с картофелем. И мне нравится добавить чеснок.

0

Советы к рецепту

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как панировать картофельные шарики?Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Как приготовить нежную печень?Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как приготовить мягкий шницель?Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде...Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Крупа манная - 340 ккал/100г
  • Жир свиной - 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
  • Сало - 797 ккал/100г
  • Свиные шкварки - 895 ккал/100г
  • Шпик - 658 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Язык говяжий - 146 ккал/100г
  • Язык свиной - 300 ккал/100г
  • Язык телячий - 160 ккал/100г
  • Языковая колбаса - 215 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Куриная грудка (филе) - 113 ккал/100г
  • Свиные желудки - 159 ккал/100г
Калорийность продуктов: Желудки свиные, Язык говяжий, Куриное филе, Картошка, Фарш мясной, Сало, Лук репчатый, Растительное масло, Яйца, Манка, Соль, Перец черный молотый, Уксус, Лавровый лист, Перец горошком