Свиной желудок фаршированный

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Приготовление начинаем с вечера. У меня свиной желудок был замороженный, его я покупала в магазине от мясокомбината. Его следует разморозить

2. Шаг 2:

   

   Затем тщательно промыть и замочить в воде на ночь

3. Шаг 3:

   

   Утром еще несколько раз хорошо промываем. А теперь самая сложная часть этого рецепта - нужно снять слой слизи. Я поддела его с краю и постепенно, стараясь не разорвать, тянула его. Этот слой оказался довольно таки толстым - по толщине как сам желудок. Процесс мне напомнил выделку шкур)

4. Шаг 4:

   

   На этом фото хорошо видно часть с той самой слизью

5. Шаг 5:

   

   Вот так он выглядит в очищенном виде. На фото видно, что он разрезан - так жестоко поступили с ним на мясокомбинате, видимо фаршировать не собирались) Я же это обнаружила, когда желудок уже разморозился и отступать было поздно. Но ничего страшного в этом нет - его можно с успехом зашить

6. Шаг 6:

   

   Теперь оставим его в воде с добавлением уксуса и лаврового листа на 2 часа, можно и дольше, это поможет полностью избавиться от характерного запаха

7. Шаг 7:

   

   А пока желудок маринуется, подготовим необходимые продукты для начинки: язык отварить, поместить на пару минут под холодную воду и очистить от шкурки, картофель отварить, лук почистить и помыть, перекрутить фарш

8. Шаг 8:

   

   Через 2 часа достаем желудок, выворачиваем на изнанку так, чтобы слой с жирком остался внутри и зашиваем крепкими нитками, оставляем лишь отверстие для фаршировки

9. Шаг 9:

   

   Готовим начинку: лук мелко порезать

10. Шаг 10:

    

    Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета

11. Шаг 11:

    

    Язык порезать кубиком

12. Шаг 12:

    

    Сало мелко нарезать

14. Шаг 13:

    

    Куриное филе - кубиком

15. Шаг 14:

    

    Отварной картофель - кубиком

16. Шаг 15:

    

    Теперь все соединить, посолить, поперчить

17. Шаг 16:

    

    Добавить жареный лук, яйца

18. Шаг 17:

    

    Манку - она отлично свяжет все ингредиенты

19. Шаг 18:

    

    Тщательно перемешать

20. Шаг 19:

    

    Теперь фаршируем желудок и зашиваем! Необходимо набивать желудок не плотно, в процессе варки он значительно уменьшается в объеме и это нужно учитывать. На этом этапе я допустила ошибку - ну не каждый день я желудки фарширую) Я его набила плотненько, не ожидая подвоха!

21. Шаг 20:

    

    Ставим вариться на 2 часа, в воду добавляем соль и перец горощком, солим. Через 30 минут меня ждал сюрприз - желудок лопнул и часть начинки выпала. Но я вышла из положения - все достала из бульона и завернула в пищевую пленку и в таком виде доварила

22. Шаг 21:

    

    Вот он и сварился. На фото видно, что он значительно уменьшился в размерах, но на вкусовые качества это никак не повлияло к счастью. Начинку мы съели отдельно, тоже очень вкусно

23. Шаг 22:

    

    Ставим под пресс в прохладное на несколько часов

24. Шаг 23:

    

    Фаршированный желудок готов к употреблению!

25. Шаг 24:

    

    Нарезаем и наслаждаемся! Это очень и очень вкусно и честно говоря стоит затраченного времени!!!