На главную

На сайте 26 420 рецептов
у 134 511 пользователей

Каталог рецептов

Ишли кюфта

Армянское национальное блюдо - вкусная двухслойная мясная котлета! Ишли кюфта – это котлета с сюрпризом. Начинка из фарша заворачивается в оболочку из другого вида фарша, поэтому готовая котлета, которую традиционно делают в форме лимона, получается двухслойной. Это национальное армянское блюдо готовят к праздничному новогоднему столу или к другим застольям. Правильная ишли кюфта должна иметь тонкие стенки и жирную, сочную начинку внутри. В разрезе эти слои четко видны. Признаюсь сразу, что, хотя рецепт не показался мне сложным и в процессе приготовления особых трудностей не наблюдалось, в готовой котлетке слои как бы слились между собой, хотя на вкус оболочка и начинка заметно отличались. Видимо, мне попался слишком крупный булгур, его нужно было предварительно размолоть или пропустить через мясорубку, но понимание этого пришло уже в конце, когда блюдо было готово. Ну да ладно, даю свой вариант, ведь ишли кюфта получилась сочной, ароматной и вкусной, хоть и не совсем классической на вид!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Оболочка:

Булгур

1

Яйца

1

Паприка

1

Соль

1

Начинка:

Соль

по вкусу

Грецкие орехи

1

Подсолнечное масло

4

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
264 ккал
Белков:10 гр
Жиров:23 гр
Углеводов:4 гр
Б/Ж/У: 27 / 62 / 11
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: Ольга

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сначала готовим оболочку. Булгур залить кипятком и оставить на 8-10 минут.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Воду слить, откинув крупу на сито. Булгур должен быть полуготовым. (Как показал опыт, запаренный булгур лучше пропустить через мясорубку или измельчить другим способом.)

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В миске смешать нежирный говяжий фарш, запаренный булгур, яйцо, соль, черный перец и паприку.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Вымесить фарш до однородного состояния, смесь должна быть слегка липкой и эластичной. На то время, пока готовится начинка, мясное «тесто» можно положить в холодильник.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Теперь готовим начинку. Орехи обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, порубить ножом и раздавить скалкой, но не слишком мелко, чтобы остались отдельные кусочки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Лук очистить и очень мелко нарезать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В сковороде разогреть подсолнечное масло. Обжарить лук и жирный говяжий фарш, разбивая комочки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Когда мясо полностью прожарится, добавить орехи, соль и перец, перемешать. Дать начинке полностью остыть.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Приступаем к формированию ишли кюфта (кюфты?). Взять 1 ст.л. мясного фарша с булгуром, сформировать шарик, положить его в ладонь левой руки, пальцами правой размять его в лепешку толщиной около 5 мм. Она должна быть одинаковой по толщине, без дырочек и утолщений.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В середину лепешки положить 2 ч.л. мясной начинки с орехами.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Защипнуть края, придав котлетке форму лимона. Сформированные котлеты поместить в холодильник на полчаса. В это время вскипятить в большой кастрюле около 1 л воды.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Отварить охлажденные котлетки на слабом огне, помещая в кастрюлю одновременно не более 3-х штук. Варить около 3 минут, поскольку фарш внутри уже готов, нужно лишь хорошо пропарить наружную мясную оболочку. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить отваренные котлетки с обеих сторон до золотистого цвета.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Подавать ишли кюфта в горячем виде с листьями салата и кружочками лимона. Эти мясные котлеты принято поливать лимонным соком уже на тарелке.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ириша
Ириша 12.05.2014 20:26:48

Очень интересный рецепт) мясо в мясе, что может быть вкуснее)) идеальный вариант для мужчин Улыбка нужно будет как то порадовать своих мясоедов, спасибо за рецепт! Букетик

0
Ольга
Ольга 12.05.2014 21:35:40

Да, рецепт интересный, но вот мне сочетание мясо в мясе как раз не кажется идеальным. Сочетание тесто+мясо и привычнее, и сбалансированнее по вкусу. Хотя котлетки вкусные, не спорю)

0
Ириша
Ириша 12.05.2014 21:45:10

А я когда то видела похожий рецепт, только там оболочка состояла из одной крупы, запаренную крупу просто смешивали с мукой, яйцом и специями, а потом делали котлетки, по типу наших картофельных зразов, а потом сразу жарили, может в таком виде котлетки нам будут привычнее по вкусу? Подмигивание

0
Шура
Шура 14.05.2014 15:02:05

А мне так очень понравилось блюдо! Смотрите, начинка состоит из большого количеста лука, из такого же орехов и фарша,а сам остов из фарша с крупой - напоминает совсем не мясной фар по вкусу, а что то иное, мясо упомянуто не жирное, говяжье, что с орехами сочетается идеально, думаю, вкус необычный и интересный, запаренная крупа - своего рода гарнир к мясу, вернее мясо в гарнире с начинкой, новая, свежая идея в обычной жизни - даст хорошие всходы! Молодец. Ольга! Восторг

0
Alisa-108
Alisa-108 19.05.2014 19:29:10

Ой, нравится! Надо мужа удивить! Улыбка

0

Советы к рецепту

Как сделать вкусные котлеты?Как сделать вкусные котлеты?

Самые вкусные котлеты получаются, если взять равные части говяжьего и свиного фарша.

Чтобы котлеты стали пышнее...Чтобы котлеты стали пышнее...

Чтобы котлеты стали более пышными и вкусными, попробуйте добавить в мясной фарш взбитый яичный белок.

Чтобы котлеты не разваливались на сковороде...Чтобы котлеты не разваливались на сковороде...

Чтобы котлеты во время жарки не разваливались, кладите в фарш разбухшую манную крупу. Достаточно одной столовой ложки манной крупы на полтора килограмма фарша.

Чтобы котлеты не липли друг к другу...Чтобы котлеты не липли друг к другу...

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

Самые вкусные рыбные котлеты получаются...Самые вкусные рыбные котлеты получаются...

Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.

Чтобы котлеты не стали слишком жирными...Чтобы котлеты не стали слишком жирными...

Если в котлеты положить слишком много хлеба, они получатся жирными. Так как хлеб имеет свойство впитывать в себя масло, добавляемое во время жарки.

Как правильно жарить котлеты?Как правильно жарить котлеты?

Котлеты нужно жарить на очень сильно разогретой сковороде. В противном случае они начнут терять сок и вкус.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Булгур - 83 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Говяжий фарш - 254 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говяжий фарш, Булгур, Яйца, Паприка, Соль, Перец черный молотый, Фарш мясной, Грецкие орехи, Лук репчатый, Подсолнечное масло