На главную

На сайте 30 105 рецептов
у 240 383 пользователей

Каталог рецептов

Котлеты по киевски из куриного фарша

Самые вкусные котлеты из курицы с необычным наполнением! Жидкая сливочная начинка делает это блюдо уникальным. Котлеты по киевски из куриного фарша - очень нежные и сочные. К тому же они на удивление быстро и просто готовятся, справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 4 порции

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Куриные яйца

2

Сливочное масло

100

Зелень

20

Пшеничная мука

4

Панировочные сухари

6

Подсолнечное масло

400

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
389 ккал
Белков:14 гр
Жиров:34 гр
Углеводов:9 гр
Б/Ж/У: 25 / 59 / 16
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Опубликовано: Ropotushka

Просмотров: 8 889
Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать котлеты по-киевски из куриного фарша? Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Для фарша лучше всего подойдет филе куриной грудки. Зелень подойдет любая - я взяла петрушку и укроп. Масло примерно за час до начала готовки достаньте из холодильника - оно должно стать мягким.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    С зелени удалите жесткие стебли и вялые листики, промойте, просушите и мелко нарежьте.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Смешайте измельченную зелень с мягким сливочным маслом. Должна получиться однородная масса. Можно перетереть при помощи блендера. Я перемешивала просто ложкой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Из полученной массы сформируйте брикет, который потом будет удобно разделить на 4 одинаковых куска (смотрите шаг 7), и поставьте в холодильник или морозильную камеру. Полученная начинка из зеленого масла должна стать более твердой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Приготовьте фарш. Для этого промойте куриное филе под проточной водой и просушите бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю воду. Затем дважды перекрутите на мясорубке с маленькими или средними отверстиями.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В фарш добавьте соль и перец.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тщательно вымесите фарш до однородности, разделите его на 4 одинаковых части и из каждой сформируйте шар. Охлажденную начинку разделите на 4 одинаковых части.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Для панировки пересыпьте муку и панировочные сухари в плоские тарелки. Для яиц возьмите не очень глубокую широкую тарелку. Яйца помойте, оботрите полотенцем и взбейте при помощи венчика или вилки до однородности. До образования густой пены взбивать не нужно.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Сформируйте котлеты. Для этого шар расплющите в лепешку диаметром примерно 10 см, посередине положите начинку и аккуратно защепите края, чтобы получилась продолговатая котлета. После аккуратно слегка обожмите ладонями котлету со всех сторон, чтобы фарш плотно обволок начинку.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Обваляйте котлету со всех сторон сначала в муке.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Перенесите в емкость со взбитыми яйцами и обмакните котлету со всех сторон.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Обваляйте котлету в панировочных сухарях. Прочная многослойная панировка не даст вытечь маслу. Это очень важно, так как если масло вытечет, вкус котлет будет испорчен.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Повторите шаги 11 и 12. Какую бы посуду для фритюра вы не взяли, масла налейте столько, чтобы котлеты утонули в него почти наполовину. Разогрейте масло на среднем огне, потому что работать с горячим маслом опасно и можно обжечься. Для того, чтобы масло не брызгалось, можно добавить в него щепотку соли, она впитает в себя влагу, если она есть. Проверьте необходимую температуру масла, бросив пару сухариков. Оно должно закипеть. Опустите в масло котлеты.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Пошевелите их шумовкой, чтобы они равномерно пропеклись и не прилипли ко дну. Если видите, что котлеты слишком быстро темнеют, убавьте огонь. Обжаривайте до румяной корочки и переворачивайте на другую сторону. У меня на каждую сторону ушло примерно по 2 минуты. Время зависит от многих факторов: и сухарей, и масла, и плиты. Пожаренные котлеты выложите в жаропрочную форму и поставьте дойти до готовности на 15 минут в разогретую духовку при 180 градусах.

Подавайте котлеты по-киевски с любым гарниром, обязательно в горячем виде. Мне больше всего нравятся с рисом или картофельным пюре.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Чтобы котлеты стали пышнее...Чтобы котлеты стали пышнее...

Чтобы котлеты стали более пышными и вкусными, попробуйте добавить в мясной фарш взбитый яичный белок.

Как сделать вкусные котлеты?Как сделать вкусные котлеты?

Самые вкусные котлеты получаются, если взять равные части говяжьего и свиного фарша.

Чтобы котлеты не стали слишком жирными...Чтобы котлеты не стали слишком жирными...

Если в котлеты положить слишком много хлеба, они получатся жирными. Так как хлеб имеет свойство впитывать в себя масло, добавляемое во время жарки.

Самые вкусные рыбные котлеты получаются...Самые вкусные рыбные котлеты получаются...

Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.

Чтобы котлеты не разваливались на сковороде...Чтобы котлеты не разваливались на сковороде...

Чтобы котлеты во время жарки не разваливались, кладите в фарш разбухшую манную крупу. Достаточно одной столовой ложки манной крупы на полтора килограмма фарша.

Чем заменить яйца в котлетах из фаршаЧем заменить яйца в котлетах из фарша

Если Вы собрались делать котлетки из фарша, а яиц вдруг не оказалось в холодильнике - не беда. Просто замените их. разложенном белым хлебом или булкой в молоке. Такие котлетки не разваливаются , такж…

Как правильно жарить котлеты?Как правильно жарить котлеты?

Котлеты нужно жарить на очень сильно разогретой сковороде. В противном случае они начнут терять сок и вкус.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Куриная грудка (филе) - 113 ккал/100г
  • Сухари панировочные - 347 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриное филе, Куриные яйца, Сливочное масло, Зелень, Пшеничная мука, Панировочные сухари, Подсолнечное масло, Соль, Перец черный молотый