Рис с куриной грудкой и овощами в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как запечь рис с куриной грудкой и овощами в духовке? Подготовьте необходимые продукты. Набор овощей можно изменить по своему вкусу. Рис возьмите длиннозерный пропаренный.

2. Шаг 2. Как подготовить куриные грудки для запекания?

   

   Куриные грудки помойте, хорошо обсушите и нарежьте средними кусочками.

   Совет

   Обсушивайте грудку бумажными полотенцами особенно тщательно: лишняя влага на поверхности мешает мясу зарумяниться при обжарке и делает корочку бледной.

4. Шаг 3. Как бланшировать стручковую фасоль?

   

   Стручковую фасоль опустите в кипящую подсоленную воду. Бланшируйте при умеренном кипении около 5 минут. Откиньте фасоль на сито, чтобы стекла вода.

   Совет

   Чтобы фасоль сохранила яркий цвет и упругость, сразу после бланширования переложите её в миску с ледяной водой на пару минут, а затем снова откиньте на сито.

   Секрет шеф-повара

   Ледяной шок с щепоткой соды: добавьте в кипящую воду буквально на кончике ножа соду — она удержит хлорофилл, и фасоль останется изумрудной даже после запекания. А после сита обдайте её горстью кубиков льда прямо в дуршлаге: резкий перепад остановит разваривание, и стручки дойдут в духовке упругими, а не ватными.

5. Шаг 4. Как нарезать репчатый лук кубиками?

   

   Репчатый лук очистите, помойте, нарежьте небольшими кубиками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы кубики получились ровными и одинаковыми, сначала разрежьте луковицу вдоль пополам, сделайте несколько параллельных надрезов, не доходя до корня, а затем нарежьте поперёк.

   Секреты шеф-повара

   Сладкая карамельная кромка: перед обжаркой присыпьте кубики лука щепоткой сахара и дайте ему буквально минуту схватиться на горячей сковороде — сахар начнёт карамелизоваться по краям, и лук отдаст блюду глубокую золотистую сладость, которая оттенит курицу.
   
   Луковый сок как усилитель: отложите горсть нарезанного лука и разомните её с щепоткой соли до состояния кашицы — этот сок добавьте к курице перед обжаркой. Ферменты лука размягчат волокна грудки, и мясо получится заметно нежнее.

6. Шаг 5. Как нарезать морковь для запекания?

   

   Предварительно вымытую и очищенную морковь нарежьте четвертушками. Если морковь тонкая, можно нарезать кружочками.

   Совет

   Если морковь попадается разной толщины, толстые части нарежьте четвертушками, а тонкий конец — кружочками: так кусочки будут примерно одного размера и приготовятся равномерно.

   Секреты шеф-повара

   Морковь в апельсиновом соке: сбрызните четвертушки буквально ложкой свежевыжатого апельсинового сока и добавьте щепотку молотой корицы — цитрусовая кислота и пряность подчеркнут природную сладость корнеплода, и после запекания морковь получит яркий оранжевый блеск и тонкий праздничный аромат.
   
   Кунжутное масло для финиша: капните на нарезанную морковь несколько капель нерафинированного кунжутного масла и перемешайте — оно создаст на срезах тончайшую плёнку, которая удержит соки внутри кусочков, и морковь в готовом рисе останется упругой, а не разваренной.

7. Шаг 6. Как нарезать болгарский перец для запекания?

   

   Болгарский перец помойте, очистите от семян и зеленой части. Нарежьте овощ средними кубиками.

   Совет

   Семена и белые перегородки внутри перца удобнее удалять, надрезав плод вокруг плодоножки и вынув её вместе с сердцевиной — так нарезка займёт меньше времени.
   
   Слишком мелкую нарезку овощей лучше не делать, чтобы они не перепарились во время запекания.

   Секреты шеф-повара

   Обжиг на сухой сковороде: прогрейте средние кубики перца буквально минуту на раскалённой сковороде без масла, пока на срезах не проступят тёмные точки, — это запустит реакцию Майяра и даст сладковатую дымную нотку, которая в запеканке прозвучит ярче, чем у соседних овощей.
   
   Копчёная паприка на срез: припудрите кубики щепоткой копчёной паприки прямо перед отправкой в форму — она осядет на влажных срезах, и перец отдаст блюду тонкий костровый аромат без лишней горечи.

8. Шаг 7. Как обжарить куриное филе до румяной корочки?

   

   На сковороде разогрейте часть растительного масла, выложите подготовленное куриное филе. На умеренно сильном огне обжарьте филе до румяной корочки, периодически переворачивая кусочки.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Советы

   Выкладывайте кусочки на сковороду свободно, не вплотную друг к другу: если им тесно, они начнут тушиться в собственном соку и корочка не образуется. Обжаривайте партиями, если кусочков много.
   
   Не переворачивайте мясо слишком часто: дайте каждой стороне схватиться примерно минуту-полторы, иначе корочка будет сходить с кусочков, а мясо останется бледным.

9. Шаг 8. Как обжарить морковь с луком для риса с курицей?

   

   Обжаренные куриные грудки выложите на тарелку. На сковороду добавьте растительное масло, обжарьте нарезанные морковь и лук, периодически помешивая, в течении 2-3 минут.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Обжаривайте морковь с луком на среднем огне, а не на сильном: морковь содержит сахар, и при слишком высоком жаре она быстро подгорает снаружи, оставаясь сырой внутри.

10. Шаг 9. Как обжарить болгарский перец с овощами?

    

    Выложите к овощам болгарский перец, обжарьте 1 минуту.

    Совет

    Обжаривайте перец буквально минуту на среднем огне, не дольше: он должен только схватиться и остаться упругим, иначе при длительном запекании в духовке превратится в мягкую массу.

12. Шаг 10. Как соединить фасоль и курицу с овощами?

    

    Добавьте на сковороду стручковую фасоль и куриные грудки

    Совет

    Добавляйте фасоль и курицу к овощам в самом конце и прогревайте всё вместе буквально минуту-полторы, чтобы фасоль не успела размягчиться повторно, а курица не пересохла.

13. Шаг 11. Как приправить рис с курицей и овощами?

    

    Все посолите, приправьте специями и ароматными травами по вкусу, перемешайте.

14. Шаг 12. Как промыть рис перед запеканием?

    

    Рис тщательно промойте несколько раз до чистой воды.

    Почему после варки риса вода остаётся мутной, даже если рис пропаренный?

    Мутность даёт крахмал, который выделяется при варке, и если вы хотите идеально рассыпчатый гарнир, промойте рис ещё раз — как это сделать правильно, расскажет этот материал Кулинарной Академии.

15. Шаг 13. Как прогреть рис с овощами и курицей на сковороде?

    

    Выложите рис на сковороду, перемешайте. Прогрейте все 2 минуты на медленном огне, чтобы рис пропитался маслом.

    Какую сковороду лучше выбрать для приготовления риса с овощами?

    Для тушения риса с овощами идеально подойдёт сковорода с толстым дном от 4 мм — она обеспечит равномерный нагрев и не даст блюду пригореть. Чугунные модели особенно хороши: они долго держат тепло и создают эффект настоящего томления. Подробнее о выборе правильной посуды для разных задач рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите растительное масло с 4 ст. л. до 1–1,5 ст. л., а курицу не обжаривайте отдельно, а сразу выложите сырые кусочки к овощам на сковороду. Блюдо получится заметно менее жирным, но корочка на мясе будет слабее, а вкус — более «тушёным», зато рис не станет маслянистым.
    
    🍀 Для увеличения доли клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените часть риса (примерно треть) на мелко нарезанную цветную капусту или дополните блюдо горстью шпината, добавленного за 5 минут до конца запекания. Порция станет объёмнее и сытнее при меньшем количестве углеводов, но рис будет чуть менее выражен во вкусе, а текстура — более овощной.

16. Шаг 14. Как выложить рис с курицей и овощами в форму для запекания?

    

    Выложите содержимое сковороды в форму для запекания, разровняйте.

    В какой форме лучше всего запекать мясо или рыбу, чтобы получилось сочно?

    Для мяса и рыбки берите алюминий, стекло или керамику — они дают равномерный прогрев, и блюдо получается нежным и ароматным. А вот силикон для этих целей совсем не годится, в нём продукты скорее потушатся, чем запекутся до румяной корочки. Хотите раз и навсегда узнать, какая форма для чего предназначена? Тогда вам просто необходимо пройти этот наглядный урок Академии на 1000.menu,  где свойства всех форм показаны как на ладони.

17. Шаг 15. Как залить рис с овощами водой?

    

    Залейте все горячей водой. Вода должна полностью покрыть рис с овощами.

    Секреты шеф-повара

    Узбекский способ с зирой и барбарисом: добавьте в горячую воду щепотку зиры и пару чайных ложек сушёного барбариса — рис впитает пряный кисловатый настой, и запеканка приобретёт характер плова с мягкой ягодной кислинкой, оттеняющей курицу.
    
    По-индийски, с кокосовым молоком: замените примерно треть воды кокосовым молоком и добавьте щепотку куркумы — крупа станет кремовой и слегка сладковатой, а блюдо получит тёплый золотистый цвет и мягкий тропический аромат.
    
    Средиземноморская цитрусовая нотка: влейте воду с соком половины лимона и бросьте в форму пару полосок цедры — кислота не даст зёрнам развариться, а готовый рис получит свежий цитрусовый шлейф, хорошо сочетающийся с овощами.

18. Шаг 16. Как накрыть форму фольгой перед запеканием?

    

    Закройте форму сверху фольгой.

    Вредно ли готовить в алюминиевой фольге? Не переходят ли частицы металла в еду?

    Качественная пищевая фольга абсолютно нетоксична, безопасна и не придаёт еде посторонних привкусов. Она выдерживает до 600 градусов. Чтобы выбирать только безопасную фольгу и не бояться ею пользоваться, изучите чек-лист от Кулинарной Академии.

19. Шаг 17. Сколько запекать рис с курицей и овощами в духовке?

    

    Запекайте рис с овощами и куриной грудкой в заранее разогретой до 180 °C духовке примерно 60–80 минут до готовности риса и полного испарения воды. Ближе к концу приготовления откройте фольгу.

    Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

    Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

20. Шаг 18. Как подать рис с куриной грудкой и овощами?

    

    Подайте рис с куриной грудкой и овощами к столу.

    Как хранить рис с куриной грудкой и овощами?

    Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте порцию в микроволновке или на сковороде до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Хрустящая шапка из риса: перед подачей разогрейте ложку топлёного масла с щепоткой куркумы и полейте ею верх блюда, а затем буквально на минуту поставьте форму под верхний гриль — часть зёрен на поверхности подсохнет и станет хрустящей, и в тарелке получится контраст между нежным рисом снизу и золотистой корочкой сверху.
    
    Йогурт с зеленью и цедрой: смешайте густой йогурт с рубленой зеленью, каплей лимонного сока и мелкой цедрой — ложка такой заправки поверх горячего риса даст свежий холодный акцент, который оттенит пряности и жирность курицы.
    
    Гранатовые зёрна и обжаренный миндаль: посыпьте блюдо горстью гранатовых зёрен и лепестками миндаля, прогретыми на сухой сковороде до аромата, — кисло-сладкие брызги и ореховый хруст превратят домашний ужин в блюдо с восточным характером.