Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать классический французский салат Нисуаз с тунцом и анчоусами? Подготовьте необходимые ингредиенты. Молодой картофель отварите в мундире до готовности. Для Нисуаза я беру совсем молодые клубни. Он варится очень быстро: 15 минут после закипания воды. Но подойдут и клубни среднего размера. Готовые клубни залейте холодной водой, чтобы кожура лучше отходила. Отставьте на время.
Шаг 2:
Фасоль бланшируйте в кипятке примерно 10 минут до готовности.
Шаг 3:
Затем откиньте фасоль на дуршлаг и обдайте холодной водой. Так процесс термообработки остановится быстрее.
Шаг 4:
Перепелиные яйца отварите отдельно вкрутую. После закипания воды яйца будут готовы уже через 5 минут. Сразу залейте их ледяной водой, чтобы они лучше чистились.
Шаг 5:
Для Нисуаза традиционно используется салат "Романо" или "Ромэн". У него плотные сладковатые листья. Отделите каждый лист от кочана и промойте под проточной водой. Встряхните листья и выложите в дуршлаг: вода должна полностью стечь.
Шаг 6:
Остывшие картофель и яйца очистите и нарежьте: картофель на четвертинки, яйца пополам.
Шаг 7:
Томаты черри и оливки без косточки нарежьте пополам, красный лук - кольцами.
Шаг 8:
На тарелки выложите крупно нарезанные салатные листья, а сверху фасоль.
Шаг 9:
В центр выложите консервированный тунец в собственном соку. По бокам симметрично разложите яйца и картофель.
Шаг 10:
Затем разложите лук, помидоры и оливки. Осталось приготовить соус.
Шаг 11:
Для соуса смешайте погружным блендером оливковое масло, бальзамический уксус, дижонскую горчицу и филе анчоуса. Половинки филе на две порции мне вполне достаточно. Но вы регулируйте по вкусу. С погружным блендером косточки от анчоуса в соусе не будут чувствоваться совсем.
Шаг 12:
Получившимся соусом заправьте салат. Приятного аппетита!
На мой субъективный вкус Нисуаз - это амброзия. Пища богов. Яркий, сочный, сытный, хрустящий, с ароматной пикантной заправкой.
Традиционно ни сам салат, ни ингредиенты при варке не солят. Так как его заправка достаточно солёная за счёт анчоуса.
Не рекомендую ни заменять, ни добавлять-убирать ни один из ингредиентов этого салата. Это будет уже не Нисуаз, а что-то совсем другое.
Приятного аппетита!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, бальзамик).
Похожие рецепты
Салаты
Классические блюда
Классические салаты
Салат с яйцом
Салат с фасолью
ПП рецепты
Салат с тунцом
Салат с рыбой
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо за рецепт 
очень понравился салат,буду теперь при случаи готовить.А это мой салат по-вашему рецепту⬇
Я готовила другой вариант салат с тунцом и авокадо и мне понравился результат. Думаю этот рецепт тоже удачный. Автору спасибо!
ГОТОВЛЮ ЧАСТО
Классический салат Нисуаз с тунцом анчоусами и перепелиными яйцами - яркий салат, который украсил наш стол! Нежный тунец, салат, свежие овощи, яркая заправка с кислинкой - его стоит попробовать!
Вместо анчоусов я взяла вустерский соус - он делается на основе анчоусов, яйца куриные, картофель обыкновенный. Стручковая фасоль в нашей семье не приветствуется, ее добавлять не стала.
Картофель помыла, порезала на сегменты и отварила.
Салат романо помыла, обсушила и порезала крупно.
Яица отварила в смятку (варила 3 минуты после закипания), остудила, почистила и разрезала пополам. Желток получился ярким и тягучим.
Черри порезала пополам. Лук тонко нарезала и замариновала (маринад: 2чл сахара, 1 чл соли и 25 мл уксуса).
Оливки и маслины порезала вдоль пополам.
Смешала горчицу, выжала лимонный сок из половинки лимона, добавила ворчестер и оливковое масло и бальзамический уксус. Смешала венчиком соус.
Сервировала так: листья салата вниз, картофель положила по кругу, далее все овощи, яйцо разрезала прямо на салате сверху. Все полила заправкой.
Я делала салат как основное блюдо, поэтому картошки отварила побольше.
Вариации:
Я ела в ресторане такой салат с обжаренным картофелем, было довольно вкусно.
Думаю, что романо можно смело заменить на салат айсберг.
Маринад для лука, который я привожу для примера довольно сильный по кислоте и контрасту, так что добавляйте лук осторожно.
Виктория, добрый день! Ваш салат выглядит очень аппетитно! Большое спасибо, что поделились своим рецептом – это очень ценно и вдохновляет других пользователей. Пусть он радует вас и ваших близких снова и снова!
Вчера приготовила салат по вашему рецепту.
Для любителя рыбы в любом виде - то что надо.
Если заранее отварить картофель и яйца, готовится нереально быстро!
Пришлось побегать за анчёусами))
Спасибо за рецепт)
Неимоверно вкусный и весьма полезный классический салат Нисуаз с тунцом и анчоусами! Непередаваемое кулинарное удовольствие! Заправка вообще огонь! 
Как известно, тунец славится своими полезными свойствами для организма человека, что делает это вкуснейшее блюдо еще и безумно полезным и питательным.Большое спасибо! 
Сделал. понравилось. Вкус действительно очень необычный. Не знаю, кому как, но на мой вкус - оливки тут явно лишние. Бальзамический соус в сочетании с анчоусами дает достаточно кислоты и солености.
Если кому внешний вид салата захочется покритиковать - имейте в виду, красиво делать не умею. Только вкусно.
Рада, что вам понравилось! Вы абсолютно правы — в кулинарии всегда важно подстраивать ингредиенты под свои предпочтения. Главное, чтобы вам было вкусно)
И кстати, салат выглядит очень живо и аппетитно! Готовьте с удовольствием!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Анчоусы атлантические, консервированные - 135 ккал / 100 г
- Оливки - 115 ккал / 100 г
- Яйцо перепелиное - 168 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
- Фасоль стручковая - 24 ккал / 100 г
- Помидоры черри - 15 ккал / 100 г
- Бальзамический уксус - 88 ккал / 100 г
- Дижонская горчица - 143 ккал / 100 г
- Тунец консервированный в собственном соку - 96 ккал / 100 г
- Листья салата - 12 ккал / 100 г