Классический салат Нисуаз с тунцом анчоусами и перепелиными яйцами

Изысканный и сытный салат родом из Ниццы! Нисуаз - это один из самых гармоничных по вкусу и аромату, цвету, яркости и сытности салат. Поэтому стоит убрать или добавить хоть один ингредиент, и будет уже совсем не то... Это классическая версия салата, она же - моя любимая!
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 29% 5 г
Жиры 53% 9 г
Углеводы 18% 3 г
120 ккал
ГИ: 67 / 33 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать классический салат Нисуаз с тунцом и анчоусами? Молодой картофель отварите в мундире до готовности. Для Нисуаза я беру совсем молодые клубни, так называемый "бэби-картофель". Он варится очень быстро: 15 минут после закипания воды. Но подойдут и клубни среднего размера. Готовые клубни залейте холодной водой, чтобы кожура лучше отходила. Отставьте на время.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Фасоль бланшируйте в кипятке примерно 10 минут до готовности.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной фильтрованной водой. Так процесс термообработки остановится быстрее.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Перепелиные яйца отварите отдельно вкрутую. После закипания воды яйца будут готовы уже через 5 минут. Сразу залейте их ледяной водой, чтобы лучше чистились.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Для нисуаза традиционно используется салат "Романо" или "Ромэн". У него плотные сладковатые листья. Отделите каждый лист от кочана и промойте под проточной водой. Встряхните листья и отбросьте на дуршлаг: вода должна полностью стечь.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Остывшие картофель и яйца очистите и нарежьте. Картофель на четвертинки, яйца пополам.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Томаты черри и оливки без косточки нарежьте пополам, красный лук - кольцами.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    На тарелки выложите крупно нарезанные салатные листья, сверху - фасоль.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В центр выложите консервированный тунец в собственном соку. По бокам симметрично яйца и картофель.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Следом лук, помидоры и оливки. Осталось приготовить соус.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Для соуса смешайте погружным блендером оливковое масло, бальзамический уксус, дижонскую горчицу и филе анчоуса.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Половинки филе на две порции мне вполне достаточно. Но вы регулируйте по вкусу. С погружным блендером косточек от анчоуса в соусе не будет чувствоваться совсем.

На мой субъективный вкус Нисуаз - это амброзия. Пища богов. Яркий, сочный, сытный, хрустящий, с ароматной пикантной заправкой.

Традиционно ни сам салат, ни ингредиенты при варке не солят. Так как его заправка достаточно солёная за счёт анчоуса.

Не рекомендую ни заменять, ни добавлять-убирать ни один из ингредиентов этого салата. Это будет уже не Нисуаз, а что-то совсем другое.

Приятного аппетита!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, бальзамик).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Спасибо за рецепт Букетик очень понравился салат,буду теперь при случаи готовить.А это мой салат по-вашему рецепту⬇

Я готовила другой вариант салат с тунцом и авокадо и мне понравился результат. Думаю этот рецепт тоже удачный. Автору спасибо!

Очень необычный и вкусный салат с анчоусами! Давно искала то, чем порадовать своих гостей. Приноровившись готовить такое великолепие, - его можно сделать вашим коронным блюдом. Особенно оценят гурманы, которым надоели бесконечные винегреты и оливье. Маслины придают неповторимый вкус салату, а в качестве заправке легко использовать лимонный сок или капельку оливкового масла! Приятного аппетита!

Кстати, неплохая идея с лимонным соком - надо добавить в салатик)

Вчера приготовила салат по вашему рецепту.
Для любителя рыбы в любом виде - то что надо.
Если заранее отварить картофель и яйца, готовится нереально быстро!
Пришлось побегать за анчёусами))
Спасибо за рецепт)

спасибо, приготовлю) будет ещё одно интересное блюдо, наряду с карпаччо)

Моя оценка рецепта:

Неимоверно вкусный и весьма полезный классический салат Нисуаз с тунцом и анчоусами! Непередаваемое кулинарное удовольствие! Заправка вообще огонь! ВосторгКак известно, тунец славится своими полезными свойствами для организма человека, что делает это вкуснейшее блюдо еще и безумно полезным и питательным.Большое спасибо! Слюнки текут Вкуснятина

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Анчоусы атлантические, консервированные - 135 ккал/100г
  • Оливки - 115 ккал/100г
  • Яйцо перепелиное - 168 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Фасоль стручковая - 24 ккал/100г
  • Помидоры черри - 15 ккал/100г
  • Бальзамический уксус - 88 ккал/100г
  • Дижонская горчица - 143 ккал/100г
  • Молодой картофель - 61 ккал/100г
  • Тунец консервированный в собственном соку - 96 ккал/100г
  • Листья салата - 12 ккал/100г
Калорийность продуктов: Оливковое масло, Дижонская горчица, Бальзамический уксус, Анчоусы, Листья салата, Тунец консервированный, Помидоры черри, Перепелиные яйца, Фасоль стручковая зеленая, Молодая картошка, Оливки, Лук репчатый