Творожный кекс в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь творожный кекс в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты.

   Совет

   Цукаты и сухофрукты перед добавлением в тесто стоит обвалять в небольшом количестве муки — так они не осядут на дно и распределятся по кексу равномерно.

   Замена ингредиентов

   ✅ Маргарин → сливочное масло (равной жирности, 1:1). Вкус станет более молочным и сливочным, крем при взбивании получится легче и пышнее; технология та же — жир должен быть мягким, но не растопленным.
   
   ✅ Цукаты → сухофрукты (изюм, курага, чернослив — по вкусу, крупные нарезать). Кекс получится чуть более влажным и сочным за счёт удержания влаги сухофруктами; перед вмешиванием обваляйте их в муке, чтобы не осели на дно. Можно испечь кекс и вовсе без начинки — текстура станет однороднее, а вкус — более выраженно творожным.
   
   ✅ Сахар → сахарозаменитель (пропорция зависит от вида; для выпечки в мультиварке нужен термоустойчивый вариант). Сахар здесь не только сладит, но и держит структуру и влагу мякиша, поэтому при полной замене кекс может выйти более плотным и сухим — надёжнее заменить частично. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.

   Секреты шеф-повара

   Цукаты в коньяке: замочите цукаты или сухофрукты на полчаса в ложке коньяка или рома — спирт свяжет ароматы и не даст им выпечься в сухие комочки, а в готовом кексе останется тонкая тёплая нотка.
   
   Обжарка с солью: прогрейте цукаты буквально минуту на сухой сковороде с щепоткой морской соли — соль оттенит сладость, а лёгкая карамелизация сделает кусочки упругими и контрастными нежному тесту.

2. Шаг 2. Как протереть творог через сито?

   

   Протрите творог через сито.

   Советы

   Если творог влажный, откиньте его на сито или марлю на 15–20 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка: иначе тесто получится жидковатым.
   
   Комочки, которые не прошли через сито, не выбрасывайте — протрите их ещё раз или разомните вилкой, чтобы текстура кекса осталась однородной.

   Секреты шеф-повара

   Творог с щепоткой соли и цедрой: добавьте в протёртую массу буквально щепотку мелкой соли и немного мелко натёртой апельсиновой или лимонной цедры — соль сработает как усилитель молочной сладости, а цедра даст тонкий цитрусовый шлейф, который в готовом кексе читается как «дорогая» нотка.
   
   Творог через мясорубку с холодным маслом: пропустите творог вместе с кусочком холодного сливочного масла — масса получится шелковистой, а масло равномерно распределится по белковой основе и при выпечке даст более влажный, нежный мякиш.

4. Шаг 3. Как взбить маргарин с сахаром?

   

   Взбейте размягчённый маргарин с сахарным песком.

   Советы

   Маргарин или масло должны быть мягкими, но не растопленными: если кусочки расплываются, масса при взбивании не удержит воздух, и крем осядет.
   
   Взбивайте миксером на средней скорости примерно 3–5 минут, пока масса не посветлеет и не станет пышной — сахар должен частично раствориться, иначе крупинки будут хрустеть в готовом кексе.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная пудра вместо песка: взбейте жир с половиной сахара, а вторую половину замените пудрой тонкого помола — кристаллы песка работают как микроскопические абразивы и не дают массе набрать максимум воздуха, а пудра растворяется мгновенно и оставляет крем светлым и пористым, почти как взбитые сливки.
   
   Щепотка соли и капля коньяка: добавьте к жиру буквально щепотку соли и чайную ложку коньяка или рома — спирт удерживает воздушные пузырьки в жировой эмульсии, и масса держит объём даже после вмешивания муки, а в готовом кексе остаётся лишь тёплый пряный шлейф без спиртового привкуса.

5. Шаг 4. Как добавить яйца в тесто для кекса?

   

   Хорошо промойте яйца. Добавляйте по одному, каждый раз тщательно взбивая.

   Влияет ли свежесть яиц на их способность взбиваться?

   Да, и очень сильно! Свежие яйца взбиваются лучше, белок у них плотнее и эластичнее. У старых яиц белок водянистый, пена будет нестабильной. Всегда проверяйте срок годности. Как правильно взбить яйца, рассказано в обзоре Кулинарной Академии.

   Советы

   Яйца добавляйте по одному только после того, как предыдущее полностью вмешалось в массу: если влить сразу несколько, жировая эмульсия может расслоиться, и крем потеряет пышность.
   
   Если яйцо оказалось холодным из холодильника, подержите его пару минут в тёплой воде — так оно лучше и быстрее вмешается в масляную массу без риска расслоения.

6. Шаг 5. Как понять, что тесто хорошо взбито?

   

   Взбейте массу до пышности и посветления.

   Совет

   Если масса кажется недостаточно пышной, взбивайте ещё буквально минуту-две: готовое тесто должно заметно посветлеть и увеличиться в объёме, а следы от венчика или миксера — держаться на поверхности.

7. Шаг 6. Как добавить творог в тесто для кекса?

   

   Добавьте творог в тесто и взбейте до однородности.

   Советы

   Добавляйте творог порциями по 2–3 ложки, вмешивая каждую порцию перед следующей: так масса не расслоится и сохранит воздушность.
   
   Взбивайте на низкой скорости буквально до однородности — долгое взбивание после творога уплотняет тесто, и кекс получается менее пышным.

8. Шаг 7. Как соединить муку с сухими ингредиентами и добавить в тесто?

   

   Муку смешайте с крахмалом, содой, солью, лимонной кислотой и просейте в тесто. Перемешайте.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку готовой безглютеновой смесью для выпечки в том же количестве (250 г). Кекс может получиться менее пышным и более плотным.
   
   🍀 Для снижения количества сахара → уменьшите сахар до 80–90 г и добавьте больше цукатов или сухофруктов по вкусу. Сладость станет умеренной, а мякиш — чуть менее влажным.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения жира → замените маргарин густым йогуртом или мягким творогом в количестве около 100 г, а оставшиеся 50 г оставьте сливочным маслом. Кекс получится менее сдобным и чуть плотнее, зато с большим содержанием белка.

9. Шаг 8. Как добавить цукаты в тесто для кекса?

   

   Добавьте цукаты. Аккуратно вымесите, равномерно распределяя цукаты по тесту.

   Секреты шеф-повара

   По-татарски: мёд и кислые ягоды к начинке
   Замочите цукаты на 10 минут в ложке мёда с парой раздавленных ягод брусники или клюквы и щепоткой тмина, затем вмешайте в тесто. Мёд даст мягкую карамельную сладость, кислота ягод уравновесит её, а тмин добавит тёплую пряную нотку — кекс заиграет кисло-сладким балансом.
   
   По-кубански: шкварки и сметанная глазурь
   Половину цукатов замените мелкими обжаренными кусочками сала (шкварками) и добавьте в тесто вместе с ложкой сметаны. В готовом кексе появится солоноватый хрустящий контраст к творожной сладости, а верх смажьте сметаной с сахаром и укропом — неожиданное, но очень гармоничное сочетание.

10. Шаг 9. Как выпечь творожный кекс в мультиварке?

    

    Чашу мультиварки смажьте маргарином (или растительным маслом), выложите тесто. Выпекайте примерно 1,5 часа, затем переверните и выпекайте еще примерно 30 минут до готовности.

12. Шаг 10. Как охладить кекс на решетке?

    

    Готовый кекс охладите на решетке, прикрыв полотенцем.

13. Шаг 11. Как подать творожный кекс к чаю?

    

    Нарежьте кекс на кусочки и подавайте к чаю или кофе.

    Как хранить творожный кекс?

    Полностью остывший творожный кекс храните под крышкой или в герметичном контейнере при комнатной температуре не более 2 суток, а в холодильнике — до 4–5 суток; перед подачей дайте кексу согреться при комнатной температуре или прогрейте ломтики в микроволновке 15–20 секунд, чтобы вернуть мягкость.

    Секреты шеф-повара

    Тёплый срез с маслом и солью: подайте кекс слегка тёплым, положив на каждый ломтик тонкий лепесток сливочного масла и щепотку крупной морской соли — соль оттенит творожную сладость, а тающее масло сделает мякиш ещё более сливочным.
    
    Цитрусовый «туман»: перед подачей сбрызните срезы из пульверизатора смесью апельсинового сока и капли коньяка — аромат раскроется в чашке горячего чая, и каждый кусок будет пахнуть свежей цитрусовой коркой.
    
    Карамельная корочка: посыпьте верх ломтиков тонким слоем сахара и быстро прогрейте под грилем или горелкой до карамелизации — хрустящая корочка контрастирует с нежным творожным мякишем, как у крамбла.