Суп из чечевицы в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп из чечевицы в мультиварке?

   

   Подготовьте ингредиенты: промойте чечевицу, очистите и нарежьте овощи, отмерьте специи.

   Замена ингредиентов

   ✅ Красная чечевица → зелёная или коричневая (потребуется замачивание дольше — 1,5–2 часа, и варка на 10–15 минут дольше; суп получится менее кремовым, зёрна сохранят форму — это уже не похлёбка-пюре, а суп с крупинками).
   
   ✅ Куркума → карри или гарам масала (по вкусу; дадут более сложный пряный букет с остринкой, цвет супа станет менее золотистым).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или кокосовое (для обжарки; кокосовое добавит лёгкий сладковатый аромат, топлёное — сливочную ноту; для веганской версии подходит только растительное или кокосовое).
   
   ✅ Свежая мята → сушёная мята (половина указанного объёма, добавлять за 5 минут до конца программы — аромат будет мягче и менее ярким) или свежая петрушка/кинза (вкус изменится в сторону травянистой свежести без мятного холодка).
   
   ✅ Помидор → 1 столовая ложка томатной пасты, разведённая в 100 мл воды (вкус станет более концентрированным и насыщенным, текстура — однороднее, без кусочков; добавлять в обжарку с куркумой).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 столовая ложка на 2 л воды вместо соли; даст умами-глубину и лёгкий коричневый оттенок, солить нужно осторожно — соевый соус уже солёный).

   Секреты шеф-повара

   Копчёная паприка и щепотка зиры: добавьте к куркуме половину чайной ложки копчёной паприки и щепотку молотой зиры — они дадут супу дымную глубину и ореховый шлейф, которых не даст одна куркума.
   
   Ложка мисо для умами: разведите чайную ложку светлого мисо в половнике горячего супа и влейте в конце — суп станет заметно насыщеннее и «мяснее» на вкус без единого грамма мяса.
   
   Кислота в тарелку: подавайте с долькой лимона или лайма и щепоткой сушёной мяты — цитрусовая нота на финише освежает густую чечевичную основу и делает каждый глоток ярче.

2. Шаг 2. Как замочить чечевицу для супа?

   

   Промойте чечевицу, залейте холодной водой и оставьте набухать на 1 час.

   Секреты шеф-повара

   Лавровый лист в воду для замачивания: бросьте в холодную воду один лавровый лист и пару горошин чёрного перца — чечевица впитает их аромат ещё до варки, и готовый суп получится более глубоким по вкусу.
   
   Чеснок в замачивание: положите в воду раздавленный зубчик чеснока — его эфирные масла проникнут в зёрна, и суп приобретёт тонкий пряный шлейф без резкой чесночной остроты.

4. Шаг 3. Как снять кожицу с помидора для супа?

   

   Ошпарьте помидор горячей водой, снимите кожицу и нарежьте.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Если помидор не ошпаривается равномерно, подержите его в кипятке 30–60 секунд, а затем сразу переложите в холодную воду — кожица сойдёт легче, а мякоть останется плотной.

   Секреты шеф-повара

   Печёный акцент: вместо ошпаривания разрежьте помидор пополам и подержите срезом вниз на раскалённой сухой сковороде буквально минуту-полторы — кожица сойдёт сама, а мякоть приобретёт лёгкий карамельный оттенок, который потом отдастся супу.
   
   Сахарный баланс: посыпьте нарезанный помидор щепоткой сахара и оставьте на пару минут — это вытянет лишнюю влагу и заодно приглушит излишнюю кислоту, суп получится мягче и округлее по вкусу.
   
   Сушёный томат для глубины: добавьте к нарезанному помидору пару мелко рубленых половинок сушёных томатов в масле — они дадут концентрированный умами-акцент, и блюдо зазвучит насыщеннее без лишних специй.

5. Шаг 4. Как обжарить помидор с куркумой в мультиварке?

   

   Налейте в чашу мультиварки растительное масло, добавьте нарезанный помидор и куркуму. Включите программу «Жарка» на 10 минут и обжарьте помидор со специями. Затем выньте обжарку и добавьте её в конце варки супа.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Обжаривайте помидор без крышки, чтобы лишняя влага выпаривалась: иначе вместо обжарки получится тушение и вкус будет менее концентрированным.

6. Шаг 5. Как подготовить морковь и лук для супа?

   

   Очистите морковь и натрите на тёрке, лук очистите и нашинкуйте.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если лук при шинковке щиплет глаза, смочите нож и доску холодной водой — раздражение слизистой заметно снизится.

7. Шаг 6. Как обжарить морковь с луком в мультиварке?

   

   Добавьте в чашу растительное масло, положите овощи и установите программу «Жарка» на 15 минут. Обжарьте овощи.

   Совет

   Если овощи прилипают ко дну чаши, добавьте столовую ложку воды и сразу перемешайте — этого достаточно, чтобы снять пригорание, не добавляя лишнего масла.

8. Шаг 7. Как потушить чечевицу с овощами в мультиварке?

   

   Добавьте к овощам чечевицу, долейте немного воды (1/4 стакана) и установите программу «Тушение» на 30 минут. Дайте мультиварке закончить программу.

   Совет

   Если после 30 минут тушения вода полностью впиталась, а чечевица ещё не размягчилась, долейте пару столовых ложек горячей воды и оставьте под крышкой ещё на несколько минут — так она дойдёт, не пригорая ко дну.

9. Шаг 8. Как варить суп из чечевицы в мультиварке на программе Суп?

   

   Долейте воды, посолите, поперчите и установите программу «Суп» на 1 час.

   Какой густоты у меня получится суп?

   В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → сократите растительное масло до 1 столовой ложки на обжарку овощей и помидора, а обжаривайте на антипригарной программе с ложкой воды. Суп станет менее жирным, но обжарка будет чуть менее насыщенной и ароматной.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка и клетчатки → уменьшите количество картофеля до 3 штук, а освободившийся объём заполните дополнительными 50 г красной чечевицы и горстью нарезанной моркови. Суп станет гуще и сытнее, с более выраженным бобовым вкусом, а картофельный акцент ослабнет.
   
   🍀 Для контроля количества соли → солите суп в самом конце, после настаивания, и добавляйте соль порционно в тарелку, а не в кастрюлю. Так вы сможете точнее регулировать солёность и не пересолить блюдо, хотя вкус останется привычным.

   Секреты шеф-повара

   Марокканская смесь специй: добавьте в суп половину чайной ложки молотого кумина, щепотку корицы и щепотку кайенского перца — тёплая пряная рамка сделает чечевичную похлёбку глубже и ароматнее, а куркума зазвучит мягче.
   
   По-грузински, с грецким орехом: разотрите горсть грецких орехов с зубчиком чеснока и щепоткой уцхо-сунели, разведите половником горячего супа и влейте обратно — суп станет бархатистее, с ореховой глубиной и лёгкой пряной остротой.
   
   Турецкий приём с луковым соком: потрите половину луковицы на мелкой тёрке, отожмите сок и влейте его в суп за 10 минут до конца программы — луковый сок даст мягкую сладость и округлость, а резкая луковая нота уйдёт.

11. Шаг 9. Как добавить картофель и помидоры в суп?

    

    Очистите картофель и нарежьте кубиками. Добавьте картофель в суп за 40 минут до окончания программы. За 10 минут до готовности добавьте помидоры с куркумой.

12. Шаг 10. Как добавить мяту в суп из чечевицы?

    

    Оборвите листочки с веточек мяты, мелко нарежьте и добавьте за 1 минуту до окончания программы или по сигналу о готовности.

13. Шаг 11. Как дать супу настояться?

    

    Дайте готовому супу настояться 20–25 минут.

14. Шаг 12. Как подать суп из чечевицы?

    

    Разлейте суп по тарелкам и подавайте.

    Как хранить суп из чечевицы в мультиварке?

    Остывший суп переложите в закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике; перед едой разогрейте порцию до горячего состояния, а если суп загустел, долейте немного воды при разогреве.

    Секреты шеф-повара

    Подача «два контраста»: разлейте суп по глубоким тарелкам, а рядом на плоское блюдце положите ломтик поджаренного хлеба с тонким слоем творожного сыра и щепоткой копчёной паприки — горячее и холодное, кремовое и хрустящее в одном кадре.
    
    Семейная подача с конструктором: поставьте кастрюлю в центр стола, а вокруг — мисочки с рубленой мятой, дольками лимона, ложкой сметаны и горстью обжаренных тыквенных семечек; каждый добавляет себе сам, и простая похлёбка превращается в душевное застолье.
    
    Стрит-фуд в стакане: налейте суп в широкие бумажные стаканчики или банки с крышкой, сверху бросьте горсть сухариков и листик мяты — удобно взять на пикник или в дорогу.