Борщ с килькой в томате и фасолью

Question

88 1

10974 505

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Килька в томатном соусе

1 шт.

Фасоль

1

Картошка

400

Морковь

2

Лук

2

Свекла (маленьких)

2

Капуста

300

Растительное масло

4

Соль (по вкусу)

1

Лавровый лист

2

Чеснок

2

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 18% 4 г

Жиры 14% 3 г

Углеводы 68% 15 г

113 ккал

ГИ: 20 / 60 / 20

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 2 ч

Шаг 1. Как сварить борщ с килькой в томате и фасолью?

Подготовьте продукты для борща с килькой в томате и фасолью.

Совет

Для борща с килькой в томате выбирайте фасоль одного размера, чтобы она сварилась равномерно. Старую, пересушенную фасоль лучше замочить на ночь — она будет готовиться дольше и может остаться жёсткой.

Замена ингредиентов

✅ Килька в томате → консервированная сардина в томатном соусе или шпроты в томате (по вкусу; сардина крупнее и плотнее — борщ станет более рыбным, шпроты дадут копчёный оттенок; соус из банки добавляйте полностью, но пробуйте на соль — консервы могут быть солонее кильки).

✅ Килька в томате → обычная консервированная килька в собственном соку плюс 1–2 ст. л. томатной пасты (пасту добавьте к зажарке из моркови и лука на шаге 5, а рыбу — за 10–15 минут до готовности; вкус будет менее сладким и более кислым, томатная нота — ярче).

✅ Фасоль → консервированная фасоль в собственном соку (примерно 1,5 стакана готовой вместо 1 стакана сухой; закладывайте её за 10–15 минут до конца варки, иначе разварится; сухую фасоль замачивать и варить не нужно — технология сокращается почти на час).

✅ Свекла → свекла, запечённая в фольге целиком до мягкости (вкус слаще и чище, тушение на сковороде заменяется запеканием; натирайте уже готовый корнеплод и добавляйте в снятый с огня борщ, как в рецепте).

✅ Капуста → квашеная капуста (берите примерно столько же, но перед закладкой промойте и отожмите; борщ получит кислинку, поэтому соль и лимонную кислоту для свёклы сократите; капуста готовится быстрее — кладите её за 15–20 минут до конца, а не вместе с фасолью).

✅ Растительное масло → топлёное масло или масло гхи (для тушения зажарки и свёклы; даст более сливочный, насыщенный вкус, технология не меняется).

✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. на 1 г соли; добавляйте постепенно и пробуйте — соус солёный и с собственной вкусовой нотой, поэтому досаливать борщ после кильки нужно особенно осторожно).

✅ Лавровый лист → сушёный тимьян или орегано (по вкусу; пряный травяной оттенок вместо классического лаврового, кладите в зажарку или за 10 минут до конца).

✅ Чеснок → сушёный чеснок или чесночный порошок (по вкусу; вкус мягче и менее острый, добавляйте в конце вместе со свёклой или в зажарку).

Секреты шеф-повара

Копчёная нота: добавьте к кильке в томате щепотку молотой копчёной паприки и половину чайной ложки сушёного тимьяна — томатный соус из консервов раскроется как деликатесный, с дымком и травяной глубиной.

Свекольный трюк: потушите свеклу с чайной ложкой сахара и ложкой томатной пасты — борщ приобретёт насыщенный рубиновый оттенок и бархатистую сладость, которая уравновесит солёную рыбу.
Шаг 2. Как замочить и сварить фасоль для борща?

Промойте фасоль и замочите в холодной воде на 6–12 часов. Затем слейте воду, переложите фасоль в кастрюлю, залейте 3 литрами воды и варите примерно 1 час до готовности.

Советы

Замачивайте фасоль в объёме воды примерно в 3–4 раза больше самой фасоли: она впитает влагу и набухнет, а лишняя вода потом сливается.

Солите воду для варки фасоли в самом конце, когда зёрна уже почти мягкие: от ранней соли кожица может остаться плотной, и фасоль будет готовиться дольше.

Готовность проверяйте, разминая одну фасолину между пальцами: она должна легко поддаваться, но не распадаться в пюре. Точное время варки зависит от сорта и свежести фасоли.

Секрет шеф-повара

Щепотка соды в воду: добавьте буквально на кончике ножа пищевой соды при замачивании — вода станет чуть щелочной, и плотная кожица фасоли размягчится быстрее, а зёрна останутся целыми, не превращаясь в пюре.
Шаг 3. Как добавить капусту в борщ?

Через 1 час нашинкуйте капусту и положите в кастрюлю, где варится фасоль.

Совет

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой примерно 2–3 мм: толстые куски в борще остаются плотными, тогда как тонкая нарезка доходит до мягкости за то же время, что и фасоль.
Шаг 4. Как добавить картофель в борщ?

Картофель почистите, нарежьте кубиками и положите в борщ.

Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

Советы

Нарезайте картофель кубиками примерно 1,5–2 см: слишком мелкие кусочки разварятся в пюре, а крупные будут готовиться дольше фасоли.

Закладывайте картофель в кипящий бульон и после закладки дождитесь повторного закипания, а затем убавьте огонь до умеренного — так кубики прогреются равномерно и не размякнут снаружи раньше, чем внутри.

Готовность проверяйте, прокалывая кубик ножом: он должен входить с лёгким усилием, а сам кусочек — держать форму, не распадаясь.
Шаг 5. Как потушить морковь с луком для борща?

Морковь натрите на тёрке, лук мелко нарежьте, сложите в сковороду и тушите на небольшом огне примерно 10 минут. Добавьте в борщ, посолите, добавьте лавровый лист и другие специи по вкусу.
Шаг 6. Как добавить кильку в томате в борщ?

За 10–15 минут до окончания готовности добавьте кильку в томате.

Диетические адаптации

🍀 Для тех, кто следит за количеством соли → возьмите кильку в томате без добавления соли или промойте рыбу от соуса и добавьте её вместе с 1–2 столовыми ложками томатной пасты без соли. Консервы и так солёные, поэтому соль в борщ можно не добавлять вовсе. Вкус станет чуть менее насыщенным, зато соли в порции будет заметно меньше.

🍀 Для людей с непереносимостью глютена → проверьте банку кильки в томате: в некоторых соусах есть пшеничная мука как загуститель. Выбирайте консервы, где в составе только рыба, томаты, масло и специи. Вкус и текстура борща не изменятся, а глютен из блюда уйдёт.

Секреты шеф-повара

Кубанский вариант с салом и чесноком: растолките небольшой кусочек сала с двумя зубчиками чеснока и половиной чайной ложки сушёного укропа, разотрите в кашицу и разведите парой ложек горячего борща, а затем вмешайте в кастрюлю вместе с килькой. Бульон станет гуще и сытнее, появится мягкая чесночно-укропная нота, которая оттенит солёную рыбу.

По-дагестански, с пряным луком: обжарьте мелко нарезанный лук с щепоткой чабреца и кумина до золотистого цвета и добавьте к кильке за те же 10–15 минут. Тёплые пряности дадут борщу кавказский характер, а томатный соус раскроется острее и глубже.
Шаг 7. Как потушить свеклу для борща?

Свеклу натрите на крупной тёрке и тушите на небольшом огне под крышкой до мягкости.
Шаг 8. Как добавить тушеную свеклу в борщ?

Когда картофель и фасоль в борще будут готовы, снимите борщ с огня и положите в него тушёную свеклу.

Почему мой борщ получается оранжевым, а не красивым бордовым? В чём главная причина?

Чаще всего виновата свекла — либо сорт «не тот», либо вы её переварили, либо добавили слишком рано и смешали с морковью. Чтобы раз и навсегда разобраться в секретах рубинового цвета, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

Как хранить борщ с килькой в томате и фасолью?

Готовый борщ остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике; перед употреблением разогрейте на плите до горячего состояния, не доводя до бурного кипения, чтобы сохранить цвет.

Секреты шеф-повара

Борщ в банке: остудите борщ до тёплого, разлейте по широкогорлым банкам слоями — сначала гуща из фасоли, капусты и картофеля, сверху рубиновая жидкость, при подаче добавьте ложку сметаны и укроп. Удобно взять на пикник или в офис, а в прозрачной банке виден цвет.

Борщ-боул с хрустом: подайте в глубокой миске, в центр положите половинку варёного яйца или ломтик поджаренного чёрного хлеба, рядом выложите горкой свежую капусту, тёртую морковь и зелень — гость сам смешает слои, и в каждом укусе будет и кремовая гуща, и хруст.

Борщ на доске: для семейного стола поставьте кастрюлю в центр, рядом на доске разложите пампушки, ломтики чёрного хлеба с чесноком, сметану в пиале и свежую зелень — каждый накладывает сам, а борщ остаётся горячим до последней порции.

Борщ с килькой в томате и фасолью — это сытное первое блюдо, в котором рыбные консервы заменяют мясной бульон. Фасоль добавляет борщу густоты и питательности, а томатный соус из кильки придаёт насыщенный кисло-сладкий вкус. Такой суп особенно хорош в пост и в холодное время года.

Килька в томате — продукт, знакомый нескольким поколениям: рыбные консервы в томатном соусе появились в советских магазинах и стали народным способом быстро приготовить сытное блюдо. Добавление фасоли в борщ — приём из украинской и южнорусской кухни, где бобовые часто заменяли мясо в постных супах.

Кто оценит рецепт
Те, кто соблюдает пост и ищет сытные супы без мяса
Хозяйки, которым нужен бюджетный обед на несколько дней
Любители рыбных консервов и необычных первых блюд
Занятые люди, ценящие простые наборы продуктов
Дачники, которым важно приготовить много и из доступного

Интересные факты
Килька — мелкая рыбка семейства сельдевых, которую в промышленных масштабах начали консервировать в СССР с 1930-х годов, и томатный соус стал самым массовым вариантом заливки.
Фасоль — одна из древнейших культур Америки: её начали выращивать несколько тысяч лет назад, а в Европу она попала только после путешествий Колумба.
В грузинской кухне есть похожий по духу суп — лобио, где фасоль тушат с пряностями и подают как самостоятельное блюдо.
Свёкла для борща в старину не всегда была красной: белые и жёлтые сорта выращивали на Руси задолго до появления привычной рубиновой.
Согласно легенде, слово «борщ» происходит от названия растения борщевик, которое когда-то добавляли в похлёбку, — но это лишь одна из версий происхождения названия.