Солянка мясная сборная

1) В кастрюлю налейте чистую воду (у меня это примерно чуть больше половины кастрюли). Для этого объёма продуктов удобно взять кастрюлю на 4-5 литров. Положите туда куриное филе и поставьте вариться минут на 20 после закипания, не забывая снимать пену шумовкой. Время я указала приблизительное, которое уходит у меня, вы ориентируйтесь на готовность мяса, особенно если взяли другой его вид.

2) Отдельно нарежьте соломкой колбасу, а сосиски — кружочками. Вы можете выбрать форму и размер нарезки любого продукта по своему вкусу. Если колбаса жирная, перед закладкой в кастрюлю её можно слегка обжарить на сухой сковороде.

3) Достаньте отваренное филе из бульона, слегка охладите и нарежьте его кусочками, у меня это кубики. Верните обратно в кастрюлю. Также добавьте в кастрюлю обжаренную колбасу и нарезанные сосиски. По желанию можете добавить в суп горсть риса или нарезанный кубиками картофель, так будет ещё сытнее и интереснее, я не добавляла в этот раз.

4) Лук, морковь и чеснок помойте и очистите. Мелко нарежьте лук и натрите морковь. Выложите лук на разогретую с рафинированным растительным маслом сковороду и обжарьте до золотистого цвета, помешивая лопаткой, несколько минут. Добавьте к луку морковь, через пару минут — томатную пасту и мелко измельчённый (ножом или чеснокодавилкой) чеснок. Обжаривайте всё вместе ещё примерно 5 минут. Затем переложите зажарку в кастрюлю с супом.

5) Нарежьте соломкой солёные огурцы и добавьте их в кастрюлю, а также нарезанные кружочками маслины (или оливки, если любите их). Влейте огуречный рассол (или маринад, если использовали маринованные огурцы). При желании добавьте немного каперсов, я не добавила. Посолите и поперчите по вкусу, учитывая соленость и пряность всех продуктов. Для надёжности пробуйте суп, чтобы понять, всего ли в нём для вас достаточно.

6) Мелко нарежьте помытую зелень и добавьте в солянку. Варите ещё около 5 минут, затем накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться ~15 минут. При подаче в каждую тарелку добавьте дольку лимона и ложку сметаны. Приятного аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Все секреты прозрачного и наваристого бульона - в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, читайте в статье о кастрюлях.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд, читай здесь.