Вареники с картошкой и квашеной капустой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать вареники с картошкой и капустой? Подготовьте все ингредиенты. Муку используйте высшего сорта, яйцо категории С1, картофель среднего размера, растительное масло без запаха и соль мелкого помола (экстра).

2. Шаг 2:

   

   Сначала приготовьте начинку. Лук очистите и нарежьте кубиками. Лук также можно измельчить с помощью блендера, но нарезать лук крупно не стоит. Вареники по размеру не большие и начинка в них должна быть однородной.

3. Шаг 3:

   

   Квашеную капусту опрокиньте на дуршлаг, слегка отожмите и дайте стечь лишней жидкости. Чтобы капуста не тянулась из готовых вареников, нарезаем её ножницами на более мелкие части. Если капуста слишком кислая, её можно промыть под водой.

4. Шаг 4:

   

   В сковороду налейте растительное масло и обжарьте на нем в течение 10-15 минут измельченный лук с нарезанной квашеной капустой, добавив сахарный песок.

5. Шаг 5:

   

   Картофель очистите и отварите в чуть подсоленной воде до готовности. Чтобы картофель быстрее отварился, разрежьте его на несколько частей. Можно немного переварить картофель, тогда его будет легче растолочь. Когда картофель будет готов, слейте с него воду и с помощью картофелемялки растолките картофель в пюре до получения однородной массы. Картофельных комочков оставаться в пюре не должно.

6. Шаг 6:

   

   Получившееся картофельное пюре соедините с обжаренными луком и капустой, добавив растительное масло, на котором жарились овощи. Так начинка не будет сухой. Приправьте по вкусу солью и перемешайте. Теперь начинка должна немного остыть. В это время приготовьте тесто на вареники.

8. Шаг 7:

   

   В емкость для замеса теста влейте воду, вбейте куриное яйцо, добавьте сахар и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

9. Шаг 8:

   

   Просеивая через сито муку, вводите ее частями в яично-водяную смесь. Муку необходимо просеять, чтобы она насытилась кислородом, что позволит тесту стать более нежным и мягким.

10. Шаг 9:

    

    Начните замешивать тесто. Когда из теста можно будет сформировать шар, переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите руками в течение 8-10 минут. Тесто должно стать эластичным и мягким и не липнуть к рукам. Замешанное тесто уберите в полиэтиленовый пакет и дайте ему отдохнуть 20 минут. Это процедура с пакетом позволит тесту стать еще более мягким и эластичным.

11. Шаг 10:

    

    Через 20 минут возьмите 1/3 теста, выложите на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность, раскатайте в пласт и с помощью формы (стакана, кондитерского кольца) вырежете круги. В центр кругов выложите поостывшую картофельно-капустную начинку и слепите вареники, соединив края и придав вареникам красивую форму. Я сделала традиционную косичку, но можно использовать и другой вид лепки. Проделайте тоже самое с оставшимся тестом и начинкой.

12. Шаг 11:

    

    Необходимое количество вареников можно сразу отварить. Налейте в кастрюлю воду, доведите ее до кипения, посолите и оправьте в кипящую воду вареники с картошкой и квашеной капустой. После того, как вареники всплывут, варите их еще в течение 3 минут.

13. Шаг 12:

    

    Готовые вареники с помощью шумовки выложите на тарелку и по желанию присыпьте обжаренным луком, на стол подавайте со сметаной. Оставшиеся вареники заморозьте.