Бисквитный карамельный торт

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Сперва приготовьте бисквит. Кстати, если есть возможность, то лучше его приготовить заранее, к примеру, накануне вечером. За ночь бисквит уплотнится и с ним будет удобней работать.

2. Шаг 2:

   

   4 яйца крупного размера аккуратно разделите на белки и желтки. Будьте внимательны, в белки не должен попасть желток.

3. Шаг 3:

   

   Белки перелейте в сухую миску и взбейте до получения легкой пышной пены.

4. Шаг 4:

   

   Не прекращая взбивать, понемногу добавьте в белки половину сахара (75 г) и взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой и блестящей.

5. Шаг 5:

   

   В отдельной миске смешайте желтки, оставшийся сахарный песок (также 75 г) и ванильный сахар.

6. Шаг 6:

   

   Взбейте миксером в течение 4-5 минут, желтки должны превратиться в пышную и густую массу, а также значительно посветлеть.

7. Шаг 7:

   

   Во взбитые желтки поочередно добавьте небольшими порциями просеянную муку

8. Шаг 8:

   

   и взбитые белки. Каждый раз при этом тесто аккуратно, но тщательно перемешивайте лопаткой или венчиком, чтобы получилось однородное тесто.

9. Шаг 9:

   

   После добавления последней порции белков у вас должно получиться очень легкое и воздушное тесто. По желанию в тесто можете добавить 0.5 ч. л. разрыхлителя, для этого добавьте его в муку и просейте всё вместе.

10. Шаг 10:

    

    В самом конце добавьте растопленное и уже слегка остывшее сливочное масло. Влейте его по стенкам миски.

11. Шаг 11:

    

    И также тщательно размешайте.

12. Шаг 12:

    

    Форму диаметром 20-22 см застелите бумагой для выпечки или смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто в форму.

13. Шаг 13:

    

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 35-40 минут. Первые 20-30 минут духовку лучше не открывайте, так как от перепада температур бисквит может опасть. Готовый бисквит достаньте из формы, переложите на решетку и оставьте так до полного остывания.

14. Шаг 14:

    

    Приготовьте карамельный соус.

15. Шаг 15:

    

    В глубокий сотейник с толстым дном высыпьте сахар.

16. Шаг 16:

    

    Поставьте сотейник на средний огонь и, время от времени перемешивая, полностью растопите сахар. Будьте внимательны и не пережгите сахар, иначе соус будет горчить!

17. Шаг 17:

    

    Не снимая сотейник с огня, частями введите сливочное масло. Тщательно перемешайте, карамель должна слегка загустеть и стать однородной.

18. Шаг 18:

    

    Не переживайте, если в первые минуты масло откажется соединятся с карамелью, просто подержите сотейник с карамелью на небольшом огне и тщательно её перемешивайте (удобней всего делать это венчиком!).

20. Шаг 19:

    

    Жирные сливки (очень важно взять именно жирные сливки от 33% и выше, сливки меньшей жирности не дадут нужной густоты и при нагревании могут свернуться) подогрейте на плите или в микроволновке практически до кипения и тоненькой струйкой, постоянно перемешивая венчиком, влейте в карамель.

21. Шаг 20:

    

    Карамельный соус готов. Снимите его с огня, перелейте в подходящую емкость и дайте ему остыть. Остывший соус храните в холодильнике. Во время остывния соус слегка загустеет и по консистенции будет напоминать сгущенку. Кстати, для приготовления торта потребуется только половина соуса, оставшуюся половину можете подавать с блинами, оладьями, гренками и т. д.

22. Шаг 21:

    

    Приготовьте крем и сироп для пропитки. Для пропитки подойдет самый простой сироп. Для этого 50 г сахара соедините с 50 г воды, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты. Готовому сиропу дайте остыть. По желанию в сироп можете добавить 1 ст. л. коньяка, рома или другого алкоголя для аромата (я ничего не добавляла).

23. Шаг 22:

    

    Для крема в миске соедините сливочный сыр и сгущенное молоко.

24. Шаг 23:

    

    Взбейте в течение 2-3 минут, чтобы смесь стала пышной и однородной.

25. Шаг 24:

    

    Жирные сливки взбейте до плотности. Чтобы сливки легче взбивались, емкость для взбивания, венчики миксера и сами сливки хорошо охладите.

26. Шаг 25:

    

    В два-три приема добавьте взбитые сливки в миску к сливочному сыру и сгущенке.

27. Шаг 26:

    

    Аккуратно перемешайте. Крем готов.

28. Шаг 27:

    

    Соберите торт. Сперва разрежьте бисквит на 3 равных коржа.

29. Шаг 28:

    

    Выложите один корж и пропитайте его сиропом, степень пропитки полностью на ваш вкус (если вы любите достаточно мокрые торты, то сиропа приготовьте двойную порцию).

30. Шаг 29:

    

    На пропитанный корж нанесите тонкий слой карамели.

31. Шаг 30:

    

    Поверх выложите часть крема и разровняйте.

32. Шаг 31:

    

    Накройте крем вторым коржом, также пропитайте его сиропом, покройте слоем карамели и смажьте кремом.

33. Шаг 32:

    

    Накройте оставшимся коржом ровной стороной вверх.

34. Шаг 33:

    

    Со всех сторон торт обмажьте кремом и разровняйте.

35. Шаг 34:

    

    Украсьте торт по своему вкусу. Я украсила завитками крема, которые отсадила через кондитерский мешок с фигурной насадкой. Так как на такое украшение нужно много крема, то изначально я приготовила 1,5 порции крема.

36. Шаг 35:

    

    Торт Карамельный готов. Дайте ему пропитаться в течение 2 часов и можете подавать к столу.

37. Шаг 36:

    

    Приятного аппетита!