Зельц из свиной головы по-украински

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Свиную голову разрубить на куски, хорошо помыть, замочить на ночь. На этом этапе мне помогал муж)

2. Шаг 2:

   

   На утро части свиной головы хорошо промыть в нескольких водах и почистить

3. Шаг 3:

   

   Заливаем холодной водой и ставим вариться на 6 часов

4. Шаг 4:

   

   Но не забываем снимать пену

5. Шаг 5:

   

   За 2-3 часа до готовности мяса добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и душистый перец

6. Шаг 6:

   

   Солим много - нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным

7. Шаг 7:

   

   Через 6 часов мясо готово!

8. Шаг 8:

   

   Достаем вареные куски головы из бульона и оставляем остывать. К бульону можно добавить отварную курицу и получится замечательный нежирный холодец, а можно, например, сварить наваристый борщ

9. Шаг 9:

   

   Отделяем мясо от костей

10. Шаг 10:

    

    Отделяем мясо и сало от шкурки и нарезаем на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха

12. Шаг 11:

    

    Чистим чеснок

13. Шаг 12:

    

    Выдавливаем через пресс

14. Шаг 13:

    

    Посыпаем черным молотым перцем и перемешиваем

15. Шаг 14:

    

    Выкладываем на противень и запекаем в духовке при 200 градусах 15 минут

16. Шаг 15:

    

    Через 15 минут достаем и даем немного остыть

17. Шаг 16:

    

    Чтобы придать зельцу форму, я буду использовать обрезанную пластиковую бутылку, а чтобы можно было легко достать - кладу пакет во внутрь. Можно взять пакет от молока или специальную круглую ветчинницу - как вам удобно

18. Шаг 17:

    

    Хорошо утрамбовываем

19. Шаг 18:

    

    Ставим под пресс на ночь

20. Шаг 19:

    

    Утром готовый зельц можно пробовать, а можно подождать прихода любимых друзей!

21. Шаг 20:

    

    Приятного аппетита!