Торт Лего для мальчиков

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Подготовьте продукты для мастики

   

   Подготовьте 180 г белого маршмеллоу, 500 г сахарной пудры, 1,5 ст. л. лимонного сока, 15 г сливочного масла и пищевые красители нескольких цветов. Ещё 5 г масла оставьте для стола и скалки. Сахарную пудру просейте.

   Советы

   500 г пудры — общий запас для замеса и подпыла. Фактический расход зависит от маршмеллоу и помола пудры: не вмешивайте всё автоматически. Лимонный сок отмеряйте столовой ложкой объёмом 15 мл.
   
   Красители удобнее использовать концентрированные гелевые: они меньше разжижают мастику. Указанные 5 г — запас на несколько цветов, а не обязательная добавка; соблюдайте дозировку на упаковке.

2. Шаг 2. Растопите маршмеллоу

   

   Положите маршмеллоу, 15 г масла и лимонный сок в жаропрочную миску. Установите её над кастрюлей со слабо кипящей водой и прогревайте, помешивая, до размягчения маршмеллоу, ориентировочно 5–7 минут.

   Совет

   Дно миски не должно касаться воды. Следите, чтобы вода не выкипела и не попала в сладкую массу. Прихватками придерживайте горячую посуду.

4. Шаг 3. Перемешайте до однородности

   

   Размешайте растопленное маршмеллоу с маслом и соком до однородной тягучей массы без плотных кусочков. Снимите миску с водяной бани.

5. Шаг 4. Добавьте сахарную пудру

   

   Подсыпайте просеянную пудру небольшими порциями и перемешивайте лопаткой. Часть пудры оставьте для дальнейшего вымешивания и подпыла.

6. Шаг 5. Вымесите мастику

   

   Когда масса станет густой и остынет настолько, что её удобно трогать, переложите на слегка припудренную поверхность. Вымешивайте руками, понемногу добавляя пудру, до мягкой пластичной консистенции.

   Совет

   Мастика должна перестать сильно липнуть, но оставаться податливой. Избыток пудры делает её жёсткой: сначала хорошо вмешайте очередную порцию и только затем решайте, нужна ли следующая.

7. Шаг 6. Проверьте консистенцию

   

   Скатайте мастику в шар: он должен держать форму, а сама масса — легко разминаться и не рассыпаться. Сразу заверните мастику в пищевую плёнку.

8. Шаг 7. Разделите и окрасьте мастику

   

   Разделите мастику на пять неравных частей. Самую большую окрасьте в жёлтый — она пойдёт на покрытие торта, окантовку и детали фигурки. Из четырёх небольших частей три окрасьте в красный, синий и зелёный, а одну оставьте белой. Добавляйте красители понемногу и вымешивайте каждый цвет отдельно.

   Советы

   Как распределить мастику. Пример для 600 г готовой массы:
   450 г — жёлтая: покрытие, окантовка, кружочки на боках торта, голова и руки фигурки;
   60 г — красная: детали фигурки, кирпичики и фон таблички;
   45 г — синяя: детали фигурки и кирпичики;
   30 г — зелёная: кирпичики;
   15 г — белая: цифра и мелкие детали.
   Если общий вес мастики отличается, ориентируйтесь на эти пропорции. Это пример распределения, а не обязательный выход мастики.
   
   Запас для фигурки. От жёлтой порции сразу отложите около 15–20 г на голову и руки. Остальную сохраните для покрытия, окантовки и кружочков; не расходуйте её на дополнительные кирпичики.
   
   Как окрасить. Слегка расплющите порцию, нанесите в центр каплю красителя, сложите края внутрь и тщательно разомните. Следующую каплю добавляйте только после равномерного распределения предыдущей: так проще не сделать цвет слишком тёмным.
   
   Для тёмных контуров используйте тонкую кисть и подходящий пищевой краситель из общего количества. Мойте и тщательно вытирайте руки и инструменты между цветами; готовые порции сразу заворачивайте в плёнку.

   Секрет шефа

   Мраморный конструктор. Для необязательного варианта покрытия оставьте 60–80 г из порции для обтяжки белыми, а остальное окрасьте в жёлтый. Сложите белую и жёлтую мастику вместе, сделайте 2–3 складывания и раскатайте, не вымешивая до однородности. Получится светлый мраморный рисунок. Толщину и размер пласта сохраняйте такими же, как в шаге обтяжки.

9. Шаг 8. Уберите мастику в плёнку

   

   Плотно заверните каждую порцию отдельно. Пока работаете с одним цветом, остальные держите упакованными. При длительном перерыве уберите в холодильник; перед лепкой дайте согреться в упаковке и разомните.

   Как выбрать другую мастику для оформления?

   Если хотите освоить другие составы, посмотрите подборку «Мастика для торта». Для покрытия и мелких фигурок подходят не все варианты одинаково: выбирайте рецепт по назначению.

10. Шаг 9. Сформируйте кирпичики

    

    Отделите небольшие кусочки цветной мастики и сформируйте прямоугольные кирпичики. Подровняйте грани ножом, сохраняя обрезки для круглых выступов.

12. Шаг 10. Вырежьте круглые выступы

    

    Раскатайте обрезки и вырежьте кружочки чистой коктейльной трубочкой. Нижнюю сторону каждого кружочка едва смочите питьевой водой с помощью кисти.

    Совет

    Для разных кирпичиков сделайте по два, четыре или шесть выступов. Нужна только лёгкая влажность: капли воды размягчают мастику и оставляют следы.

13. Шаг 11. Соберите детали и фигурку в виде Лего

    

    Приклейте кружочки к кирпичикам ровными рядами. По игрушке или изображению слепите фигурку: туловище, ноги, руки и голову. Соединяйте детали, слегка увлажняя места стыков. Оставьте декор подсыхать на пергаменте при комнатной температуре.

    Советы

    Фигурку удобнее лепить по частям, давая крупным деталям немного уплотниться перед сборкой. Уберите готовые украшения от пара, солнца и брызг; прикройте от пыли так, чтобы покрытие не касалось мастики.
    
    Детям можно поручить кирпичики и кружочки. Резать мастику и устанавливать крепления должен взрослый.

14. Шаг 12. Подготовьте продукты для коржей

    

    Отмерьте 585 г пшеничной муки, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 3 ст. л. мёда и 1,5 ч. л. соды. Подготовьте 3 яйца. Муку просейте, яйца разбейте в отдельную миску.

15. Шаг 13. Прогрейте мёд с маслом и сахаром

    

    Соедините мёд, масло и сахар в жаропрочной миске над кастрюлей со слабо кипящей водой. Прогревайте, перемешивая, пока масло не растает, а смесь не станет однородной.

    Секрет шефа

    Медовик с пряничным настроением. Для отдельного вкусового варианта на весь торт добавьте в медовую основу 1 ч. л. молотой корицы и 1/4 ч. л. молотого сухого имбиря. Перемешайте перед введением соды. Коржи приобретут тёплый пряный аромат, особенно подходящий для зимнего праздника. Остальные количества, толщину раскатки и режим выпечки не меняйте.

16. Шаг 14. Добавьте соду

    

    Всыпьте соду, перемешайте и прогревайте около минуты. В отдельной миске размешайте яйца венчиком до соединения белков и желтков.

    Совет

    Соду отдельно уксусом не гасите: её добавляют непосредственно в медовую основу. Для последующего вспенивания нужна миска объёмом около 3 л с запасом свободного места.

    Почему соду здесь не нужно гасить уксусом?

    В этом тесте соду вводят в нагреваемую медовую основу: она вспенивается прямо в миске. Не заменяйте соду разрыхлителем в той же дозировке. Разобраться в различиях поможет урок «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше».

17. Шаг 15. Дождитесь вспенивания

    

    Продолжайте перемешивать: масса посветлеет, покроется пеной и увеличится в объёме. Перед добавлением яиц ненадолго снимите миску с бани, чтобы прекратить интенсивный нагрев.

19. Шаг 16. Введите яйца

    

    Смешайте яйца с 2–3 ст. л. тёплой медовой основы, затем влейте тонкой струйкой в общую массу, непрерывно работая венчиком. Верните миску на водяную баню.

    Совет

    Так яйца прогреваются постепенно. Не вливайте их в активно кипящую основу и не прекращайте перемешивать: от резкого нагрева могут появиться хлопья свернувшегося белка.

20. Шаг 17. Прогрейте основу теста

    

    Прогревайте смесь на водяной бане ещё примерно 3–4 минуты, постоянно перемешивая. Она должна остаться однородной и пенистой, слегка загустеть. Снимите с нагрева.

21. Шаг 18. Вмешайте муку

    

    Постепенно добавляйте просеянную муку в тёплую медовую основу, перемешивая лопаткой. Не высыпайте весь запас сразу.

    Почему муку нужно добавлять постепенно?

    Разная мука по-разному впитывает влагу, поэтому весь отмеренный запас может не понадобиться. Ориентируйтесь на консистенцию из следующего шага. Подробнее о свойствах муки — в уроке «Пшеничная мука. Секреты и нюансы использования».

22. Шаг 19. Замесите мягкое тесто

    

    Когда перемешивать станет трудно, закончите замес руками на чистой поверхности. Получившееся тесто должно быть однородным, мягким, слегка липким и тянущимся, но собираться в общую массу.

    Совет

    Тёплое медовое тесто мягче охлаждённого. Не добивайтесь полной нелипкости дополнительной мукой: после холодильника тесто уплотнится, а избыток муки сделает коржи жёсткими. Из отмеренных 585 г часть может остаться.

23. Шаг 20. Охладите тесто

    

    Придайте тесту форму толстого батона, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник примерно на 1,5 часа. Оно должно уплотниться настолько, чтобы его можно было тонко раскатывать.

24. Шаг 21. Разделите тесто и раскатайте

    

    Разделите охлаждённое тесто на 11 равных частей. Одну часть раскатайте на силиконизированном пергаменте в пласт толщиной около 2 мм, чуть больше 20 см в диаметре. Остальное тесто держите прикрытым в прохладе. Включите духовку на 180 °C.

    Совет

    Если тесто прилипает к скалке, раскатывайте его между двумя листами пергамента, затем снимите верхний. Бумагу под коржом оставьте для переноса на противень.

    Какой пергамент выбрать для тонких коржей?

    Силиконизированная бумага облегчает раскатку и снятие готовых коржей без дополнительного масла. О выборе бумаги и её использовании — в уроке «Все, что нужно знать о пергаменте».

25. Шаг 22. Вырежьте круг

    

    Вырежьте из пласта круг диаметром 20 см, обведя ножом подходящую крышку или тарелку. Уберите обрезки.

    Совет

    Обрезки можно распределить между ещё не раскатанными порциями. Если останутся лишние, испеките их отдельно к чаю; тонкие кусочки подрумяниваются быстрее целого коржа.

26. Шаг 23. Испеките корж

    

    Перенесите корж вместе с пергаментом на противень. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке ориентировочно 4–6 минут, до золотистого цвета. Снимите с противня вместе с бумагой.

    Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

    Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

    Советы

    Начните проверять корж уже через 4 минуты: края не должны темнеть до коричневого. В электрической духовке начните со среднего уровня и режима «верх-низ» без конвекции.
    
    Горячий корж ещё мягкий, при остывании становится плотнее. Дайте ему немного остыть на бумаге и лишь затем осторожно отделяйте её.

27. Шаг 24. Испеките остальные коржи

    

    Так же раскатайте, обрежьте и испеките остальные части теста. Всего подготовьте 11 круглых коржей и полностью остудите их перед сборкой.

    Совет

    Остуживайте коржи по отдельности на решётке или ровной поверхности. В стопку складывайте только остывшие: горячие могут слипнуться и деформироваться.

    Секрет шефа

    Медовик в стаканчиках. Эту же основу можно подать порционно вместо большого торта. На всю порцию коржей и сметанного крема подготовьте 12 десертных стаканов примерно по 250 мл. Остывшие коржи поломайте на небольшие кусочки, распределите вместе с кремом слоями и охладите 6–8 часов до размягчения. Масляное покрытие и сплошная мастичная оболочка для этого варианта не нужны; по желанию украсьте порции небольшими мастичными кирпичиками перед подачей. Это самостоятельный вариант подачи, а не дополнительный этап основного торта.

28. Шаг 25. Подготовьте сметану и сахар

    

    Для внутреннего крема возьмите 800 мл холодной густой сметаны жирностью 25–30% без отделившейся сыворотки и 200 г сахара.

    Замена ингредиентов

    Вместо 200 г сахара можно взять 200 г сахарной пудры без добавок. Она быстрее растворится, поэтому крем не придётся долго перемешивать. Вкус останется близким к основной версии.

    Как выбрать сметану, чтобы крем не растекался?

    Для этого высокого торта нужна холодная густая сметана, которая удерживается на ложке. Не пытайтесь загустить явно жидкий продукт длительным взбиванием. О выборе сметаны, охлаждении и причинах неудач рассказывает материал Академии «Сметанный крем. Как правильно приготовить и избежать ошибок?».

29. Шаг 26. Приготовьте сметанный крем

    

    Размешайте сметану венчиком или миксером на небольшой скорости. Добавьте сахар и перемешивайте до его растворения и однородности крема.

    Совет

    Не взбивайте сметану долго на высокой скорости: она может расслоиться. Если крупинки ещё чувствуются, дайте крему постоять 10–15 минут в холодильнике и снова коротко перемешайте. До сборки держите его в холоде.

    Секрет шефа

    Солнечный медовик. Для лимонного варианта на весь торт вмешайте в готовый сметанный крем 1–2 ч. л. мелко натёртой цедры тщательно вымытого лимона. Снимайте только жёлтый слой: белая часть горчит. Сок в крем не добавляйте, чтобы не разжижать его. Получится свежий цитрусовый аромат без изменения пропорций основной прослойки; лимонный сок, указанный в составе, по-прежнему идёт в мастику.

30. Шаг 27. Промажьте коржи

    

    Уложите первый остывший корж на плоское блюдо или прочную подложку. Распределите часть сметанного крема и накройте следующим коржом. Повторяйте, деля весь крем примерно поровну между 10 прослойками. Верхний корж и бока сметаной не покрывайте.

    Секрет шефа

    Медовик с черносливом. Для необязательного варианта на весь торт возьмите 150 г чернослива без косточек. Промойте, жёсткий замочите в тёплой воде на 10–15 минут, затем тщательно обсушите и мелко нарежьте. Распределите по 30 г поверх крема в пяти внутренних прослойках. Получатся фруктовые акценты с лёгкой кислинкой; наружное покрытие и декор оставьте прежними.

31. Шаг 28. Дайте торту пропитаться

    

    Соберите все 11 коржей. Накройте торт так, чтобы укрытие не касалось крема, и уберите в холодильник на 6–8 часов или на ночь. Коржи должны размягчиться, а торт — осесть и стать устойчивее.

    Совет

    Перед наружным покрытием проверьте, что коржи уже легко прокалываются тонкой шпажкой. Если середина ещё жёсткая, продлите пропитку в холодильнике. Выступивший по краям сметанный крем аккуратно снимите лопаткой.

32. Шаг 29. Подготовьте продукты для покрытия

    

    Возьмите 200 г песочного печенья, 130 г сливочного масла и 200 г варёной сгущёнки. Масло заранее размягчите, сгущёнку доведите до такой же комнатной температуры.

    Совет

    Это отдельное покрытие для выравнивания торта. Оно должно полностью закрыть сметанный крем: мастику не укладывают непосредственно на влажную сметанную прослойку.

34. Шаг 30. Измельчите печенье

    

    Измельчите печенье блендером или положите в плотный пищевой пакет и раздавите скалкой. Добейтесь как можно более мелкой крошки без крупных кусочков.

35. Шаг 31. Соедините масло со сгущёнкой

    

    Смешайте размягчённое масло с варёной сгущёнкой до гладкой однородной массы. Можно воспользоваться миксером или погружным блендером.

    Совет

    Масло должно быть мягким, но не растопленным. Если продукты заметно различаются по температуре, покрытие труднее сделать однородным.

    Как соединить масло со сгущёнкой без расслоения?

    Используйте мягкое масло и сгущёнку близкой температуры, смешивайте до однородности и только затем добавляйте печенье. О температуре продуктов, консистенции и работе с покрытием — в материале Академии «Все тонкости приготовления масляного крема!». Для нашего торта сохраняйте приведённый состав с крошкой.

36. Шаг 32. Добавьте крошку

    

    Всыпайте измельчённое печенье в масляную смесь несколькими порциями и тщательно перемешивайте лопаткой.

37. Шаг 33. Перемешайте покрытие

    

    Перемешайте массу до равномерного распределения крошки. Она должна получиться густой, пластичной и удерживаться на лопатке.

38. Шаг 34. Покройте торт

    

    Распределите покрытие по верху и бокам пропитавшегося холодного торта. Закройте все просветы и выровняйте форму лопаткой.

    Совет

    Сначала заполните углубления между коржами, затем распределите массу ровным слоем. Покрытие с печеньем не будет таким гладким сразу, как чистый масляный крем: окончательное выравнивание сделайте после краткого охлаждения.

39. Шаг 35. Охладите и выровняйте

    

    Уберите торт в холодильник на 4–5 часов. Через 30–60 минут, когда покрытие схватится, достаньте его и разгладьте лопаткой, затем верните в холод до полного уплотнения.

    Совет

    Для разглаживания можно слегка согреть металлическую лопатку в тёплой воде и насухо вытереть. Прикладывайте без сильного нажима. Перед обтяжкой поверхность должна быть ровной, плотной и без капель влаги.

40. Шаг 36. Раскатайте жёлтую мастику

    

    Дайте жёлтой мастике согреться в упаковке и разомните. Очень тонко смажьте стол и скалку отложенными 5 г масла. Раскатайте мастику в круг толщиной 2–3 мм, достаточный для покрытия верха и боков.

    Советы

    Диаметр пласта рассчитывайте так: диаметр торта плюс две его высоты и ещё 3–4 см запаса. Например, для торта диаметром 20 см и высотой 10 см нужен круг около 43–44 см.
    
    Не раскатывайте покрытие до прозрачности. Перед переносом убедитесь, что пласт свободно отделяется от поверхности.

41. Шаг 37. Обтяните торт торт в стиле Лего

    

    Перенесите пласт мастики на холодный торт с плотным сухим покрытием. Разгладьте сначала верх, затем бока, расправляя складки. Обрежьте излишки у основания и сделайте из обрезков тонкую окантовку.

    Совет

    Поднимайте свободный край мастики и мягко укладывайте его на бок торта сверху вниз. Не тяните пласт вниз: у верхнего края он может порваться. Удобно работать ладонями или необязательным кондитерским утюжком.

42. Шаг 38. Добавьте круглые детали

    

    Из оставшейся жёлтой мастики вырежьте небольшие кружочки. Едва увлажняя обратную сторону, приклейте их на бока торта. Оставьте свободное место для цифры или таблички.

43. Шаг 39. Оформите цифру

    

    Вырежьте из оставшейся цветной мастики табличку и цифру возраста. Приклейте на бок торта, слегка увлажняя места соединения. При желании нанесите контур тонкой кистью с пищевым красителем.

    Секреты шефа

    Личный конструктор. Вместо возраста сделайте инициал или короткое имя. На небольшую плоскую табличку и буквы можно отложить 20–30 г мастики из порции для декора; фон и надпись сделайте контрастными.
    
    Праздник без сложной лепки. Фигурку из шага 11 можно не делать: отведённую на неё мастику используйте для дополнительных кирпичиков и крупной цифры. Выложите детали дорожкой от верхнего края к центру — оформление сохранит тему конструктора.

44. Шаг 40. Установите фигурку

    

    Установите подсохшую фигурку на торт. Если для устойчивости нужны зубочистки, закрепите её ими и запомните число креплений. Перед нарезанием снимите фигурку и удалите все зубочистки.

    Совет

    Предупредите того, кто будет разрезать торт, о креплениях внутри декора. Не подавайте детям фигурку с оставшимися зубочистками.

45. Шаг 41. Разложите кирпичики в виде Лего

    

    Украсьте верх заранее подготовленными деталями конструктора. Разместите их вокруг фигурки, не перегружая один край. До подачи держите торт в холодильнике в достаточно высокой коробке или под колпаком.

    Совет

    Коробка и колпак не должны касаться декора. Если после холодильника на мастике появилась влага, не трогайте её руками и не промокайте: можно повредить поверхность.

    Секрет шефа

    Съедобная стройплощадка. Для необязательного оформления всего торта дополнительно возьмите 20 г шоколадного песочного печенья и измельчите в крошку. Перед подачей насыпьте небольшую «площадку» вокруг фигурки и уложите рядом несколько цветных кирпичиков, оставив остальную поверхность свободной. Тёмная крошка подчеркнёт яркость деталей и добавит шоколадный акцент. Эти 20 г берите отдельно, не вычитая из печенья для покрытия.

46. Шаг 42. Подайте торт Лего на день рождение

    

    Подайте торт к праздничному столу. Снимите высокий декор и все крепления, нарежьте острым ножом, очищая лезвие между порциями. Приятного аппетита!

    Совет

    Торт со сметанным кремом храните в холодильнике при +2…+4 °C и вынимайте ближе к подаче. Остатки сразу уберите обратно в закрытой ёмкости; мастичное покрытие не заменяет холодное хранение.

47. Смотреть видео приготовления