Торт Корона

Торты в виде короны стали популярны после выхода мультфильмов о принцессах. Каждая девочка мечтает почувствовать себя королевой бала. Кондитеры придумали съемные короны из мастики, которые можно хранить как сувенир или съесть. Интересно, что в викторианскую эпоху настоящие короны на тортах делали из сахарной глазури и покрывали сусальным золотом. Наш вариант скромнее, но тоже королевский.

Кто оценит рецепт
Мамы девочек, готовящие праздник для маленькой принцессы. Бабушки, которые хотят удивить внучку на день рождения. Новички в кондитерском деле, которые боятся печь бисквиты, но хотят красивый торт. Все, кто любит эффектные десерты без сложных техник.

Замены ингредиентов
Готовые бисквитные коржи: можно испечь самостоятельно любой бисквит (классический, шоколадный, медовый). Ссылки на рецепты в конце.
Сливки: любой жирности от 33% и выше. 
Сгущенное молоко: вареная сгущенка (будет карамельный оттенок), кокосовое сгущенное молоко (веганский вариант).
Пищевой краситель: можно заменить на натуральные: розовый — свекольный сок или сок малины, серебристый — съедобная пыльца, блестки.
Мастика: готовая магазинная или домашняя из маршмеллоу с сахарной пудрой.
Маргарин: сливочное масло или кондитерский жир.

Советы по выбору продуктов
Коржи: выбирайте свежие, мягкие, с датой на упаковке не старше 2-3 недель. Сухие коржи плохо пропитываются.
Сливки: только для взбивания, жирность 33-35%. Перед взбиванием обязательно охладите 12 часов в холодильнике.
Сгущенка: настоящая, по ГОСТу — молоко и сахар. Без растительных жиров и заменителей.
Мастика: если берете готовую, выбирайте нейтрального вкуса (ваниль) или с нужным ароматом. Цветную брать не обязательно — вы все равно будете красить серебром.
Краситель: гелевый или жидкий. Сухой может дать крупинки в креме, разводите в капле воды.

Варианты подачи
Торт Корона подают на день рождения девочки как главный десерт. Поставьте его в центр стола, корона должна быть хорошо видна. Перед подачей обязательно снимите корону, разрежьте торт на куски, а корону предложите съесть отдельно или верните на кусок именинницы. Торт отлично смотрится на фото. Рядом можно поставить такие же маленькие кексы с креманками.

Условия хранения
Торт с кремом из сливок хранится в холодильнике до 3 суток. Корона из мастики может храниться отдельно в сухом прохладном месте до месяца. Не ставьте корону на торт заранее — мастика может отсыреть от крема и потерять форму. Лучше водружайте корону прямо перед подачей.

Диетические адаптации
Меньше калорий: замените сливки на мягкий творог 5% с йогуртом, сгущенку — на подсластитель. Вкус будет другой, но менее калорийно.
Без лактозы: используйте безлактозные сливки и сгущенку на кокосовом молоке. Коржи могут быть обычные или безлактозные.
Без глютена: испеките безглютеновый бисквит.
Веганский вариант: крем из кокосовых сливок и кокосовой сгущенки, коржи — веганский бисквит, мастика из маршмеллоу без желатина (не все маршмеллоу веганские, проверяйте).

Профессиональные советы
Корона — дело тонкое. Не пытайтесь сделать ее слишком тонкой (меньше 1-2 мм) — сломается. И слишком толстой (больше 4-5 мм) — будет долго сохнуть и может не держать форму.
Все детали короны должны соприкасаться. Это не просто рисунок, это конструкция. Если есть зазоры, корона развалится при переносе.
Сушите корону не меньше суток. Лучше двое. 
Серебристый краситель наносите сухой кистью, чуть касаясь. Не мочите кисть — мастика растворится.
Крем для выравнивания должен быть достаточно густым. Если сливки взбились, но жидковаты, добавьте загуститель для сливок или ложку маскарпоне.

Интересные факты
В 2018 году кондитер из Лондона создала торт-корону стоимостью 50 тысяч фунтов. Корона была украшена настоящими бриллиантами (их потом сняли и вернули владельцу). В нашей версии все скромнее, но тоже драгоценно — ведь он делается для любимого человека. Кстати, корону из мастики можно сделать не только для торта, но и для капкейков — маленькие короны на каждый кекс. Именинница и гости будут в восторге.

Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового блюда.

Варианты приготовления вкусного бисквита можно посмотреть здесь.

Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье