Торт Черепаха классический со сметаной

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь торт Черепаха классический со сметаной?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Все продукты должны быть одной, комнатной температуры, поэтому яйца заранее достаньте из холодильника. О выборе яиц подробнее читайте в материале по ссылке под шагами. Заранее включите духовку на разогрев до 180 градусов.

2. Шаг 2. Как взбить яйца с сахаром и солью?

   

   Тщательно вымытые яйца вбейте в глубокую миску, взболтайте до образования пены и, не прекращая взбивать, добавьте щепотку соли и постепенно всыпьте сахар. Взбивайте до пышной однородности, не более. Делать это можно как ручным венчиком, так и миксером на низких оборотах. Тесто будет воздушным за счёт хорошо взбитых яиц. О том, как взбить яйца правильно, читайте по ссылке в конце рецепта.

3. Шаг 3. Как смешать сухие ингредиенты?

   

   Муку тщательно просейте, чтобы насытить её кислородом и избавиться от возможного сора. В муку добавьте ванилин, разрыхлитель, какао и перемешайте до однородности и равномерного распределения всех сыпучих ингредиентов. Тек тесто получится более гладким и однородным, без комочков.

4. Шаг 4. Как замесить тесто для торта?

   

   В 2-3 приёма введите мучную смесь в яичную и перемешайте до однородности. Учтите, что муки вам может понадобиться чуть больше или меньше в зависимости от её свойств, ориентируйтесь на желаемую консистенцию теста.. Подробнее о муке читайте в материале по ссылке ниже. Готовое тесто получится как негустая сметана, сразу начнут образовываться пузырьки. Тесто больше не перемешивайте чтобы не нарушить его воздушность.

5. Шаг 5. Как сделать заготовки для торта?

   

   Противень застелите смазанным маслом пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Тесто зачерпывайте столовой ложкой аккуратно с краю и разливайте с носика ложки, чтобы получалась круглая лепёшка. Чайной ложкой разлейте заготовки на лапки, хвост и три маленьких круга для головы. А всё о выборе пергамента читайте в статье в конце рецепта.

6. Шаг 6. Как выпекать тесто для торта?

   

   Выпекайте лепёшки в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 10-13 минут. Готовые заготовки выложите на решётку в один слой для остывания. Таким же образом разлейте и приготовьте всё тесто. Лепёшки делайте большого диаметра, среднего и помельче. Оставляйте достаточное расстояние между ними, поскольку они будут увеличиваться. Время выпекания может отличаться. О работе духовок читайте по ссылке под шагами.

7. Шаг 7. Как сделать сметанный крем для торта?

   

   Подготовьте ингредиенты для крема. Масло должно быть мягким, поэтому заранее выньте его из холодильника. Сметану также достаньте заранее. В глубокую миску высыпьте сахар, просейте в него какао и хорошо перемешайте. Добавьте мягкое сливочное масло и разотрите всё силиконовой лопаткой до однородности. Миксером я не пользуюсь, чтобы масло не выделило воду. В несколько приёмов введите в полученную массу сметану, хорошо перемешивая, но не взбивая.

9. Шаг 8. Каким должен получиться крем для торта?

   

   Готовый крем должен быть однородным, в меру сладким, с кофейно - сливочным вкусом. Консистенция станет немного жиже, чем была у сметаны, но именно такой такой крем хорошо пропитает коржи-лепёшки. В холодильнике крем стабилизируется и загустеет, но сейчас он нужен именно такой жидковатой консистенции. А всё о сметанном креме - в материале по ссылке в конце рецепта.

10. Шаг 9. Как собрать самый простой торт в виде черепахи?

    

    Возьмите сервировочное блюдо или большую плоскую тарелку. Начинайте с более крупных лепёшек. Каждую обмакивайте в крем и выкладывайте на блюдо, формируя горку - будущий панцирь черепахи. Затем обмакивайте и укладывайте средние по размеру лепёшки, стараясь не оставлять пустот и добавляя где нужно крем.

11. Шаг 10. Как завершить сборку торта со сметаной?

    

    Верх панциря сформируйте из мелких, по возможности одинаковых лепёшек. Смажьте кремом нижнюю часть лапок, хвост и прикрепите их к блюду, чуть подталкивая под панцирь в положенных местах. Две маленькие лепёшки для головы полностью окуните в крем и прикрепите в центре. У третьего маленького круга смажьте только низ и прикрепите на две нижние лепёшки. Голова готова. Остатки крема равномерно распределите по всему торту. Оставьте торт на столе для пропитки.

12. Шаг 11. Как сделать глазурь в домашних условиях?

    

    Подготовьте необходимые ингредиенты для глазури. В небольшой сотейник или кастрюльку всыпьте сахар, соль на кончике ножа для сбалансированности вкуса, просейте какао и всё хорошо размешайте. Добавьте сметану, перемешайте до однородности и поставьте на самый маленький нагрев. Подробнее о выборе кастрюли читайте в материале по ссылке в описании рецепта.

13. Шаг 12. Как сварить глазурь для торта?

    

    Постоянно помешивая силиконовой лопаткой, добейтесь полного растворения кристаллов сахара, на это не уйдет много времени. Варить и доводить до кипения не надо. Готовая глазурь тёмная, однородная, быстро застывает. Вкус сладкий, кофейный, с совсем лёгкой горчинкой.

14. Шаг 13. Как украсить торт глазурью и подготовить к подаче?

    

    Украсьте глазурью верх панциря, на голове нарисуйте глазки, рот, на лапках коготки. Глазурь можно держать на едва тёплой плите, так с ней будет легче работать. Оставьте торт на столе на полчаса, затем уберите для дальнейшей пропитки в холодильник. Через пару часов торт можно подавать к столу. Приятного чаепития!