Губаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски

Губаджоу – классическое блюдо китайской кухни, завоевавшее популярность во всем мире. Его название часто переводят как «кисло-сладкая свинина». Изначально блюдо готовили из остатков жареной свинины, которую освежали, обжаривая вновь и поливая ярким кисло-сладким соусом.

Кто оценит рецепт
Любители азиатской кухни, домашние кулинары, ищущие новые впечатления, семьи с детьми (которые обычно в восторге от кисло-сладкого вкуса), а также все, кто хочет легко и быстро приготовить "ресторанное" блюдо дома.

Замены ингредиентов

Свинина: Куриное филе (грудка или бедро), филе индейки, тофу для вегетарианского варианта.
Уксусная эссенция (70%): Столовый уксус (9%) – увеличьте количество в 3-4 раза; рисовый уксус – он мягче и придаст аутентичности; сок лайма или лимона (для легкой кислинки).
Томатная паста: Густой кетчуп, соус чили сладкий.
Соевый соус: Тамари (для безглютеновой версии), жидкие аминокислоты.

Советы по выбору продуктов

Свинина: Идеально подойдет вырезка или корейка (карбонад) – куски без лишнего жира и прожилок.
Кукурузный крахмал: Не заменяйте картофельным! Именно кукурузный дает ту самую воздушную и хрустящую корочку.
Масло для жарки: Используйте рафинированное растительное масло с высокой точкой дымления: подсолнечное, рапсовое, арахисовое.

Варианты подачи

Классический: Подавайте губаджоу горячим, сразу после приготовления, как самостоятельное блюдо.
С гарниром: На рисе (жасминовом или белом) или лапше (удон, рисовая). Посыпьте кунжутом и тонко нарезаенным зеленым луком.
С овощами: Добавьте в сковороду со соусом за минуту до мяса болгарский перец, ананасы кусочками и лук, чтобы получилось полноценное рагу.

Условия хранения
Готовое блюдо лучше употребить сразу. При необходимости можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 24 часов. Разогревайте на сковороде без крышки, чтобы вернуть корочке хрусткость (в микроволновке она станет мягкой).

Диетические адаптации

Безглютен: Убедитесь, что в соевом соусе нет глютена (используйте тамари).
Меньше сахара: Замените сахар на эритрит или другой подсластитель, устойчивый к нагреванию.
Постный вариант: Используйте тофу или овощи (цветная капуста, кабачок), обжаренные в кляре.

Профессиональные советы

Секрет хруста: Не выкладывайте слишком много кусочков в масло за один раз – они резко снизят температуру, и мясо будет вариться, а не жариться.
Идеальный соус: Перед смешиванием с мясом попробуйте соус и отрегулируйте баланс "кислое-сладкое" под свой вкус.
Чтобы соус блестел: Добавляйте в него 1-2 чайные ложки растительного масла в самом конце приготовления.

Интересные факты
В Китае губаджоу часто готовят с ананасами, которые добавляют в соус естественную сладость и кислоту. Название блюда иногда связывают со старыми сладостями, по форме напоминающими кусочки мяса.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.