Свинина в кисло сладком соусе по китайски на сковороде

Кисло-сладкий соус (традиционное название «гулао жоу») – одно из самых известных блюд китайской кухни за ее пределами. Изначально он готовился с кусочками свинины, обжаренными во фритюре. Наш рецепт на сковороде – это более легкая и быстрая версия, сохранившая главный принцип: идеальное сочетание пяти вкусов – сладкого, кислого, соленого, острого и умами.

Кто оценит рецепт
Любители азиатской кухни; занятые люди, ценящие время; хозяйки, желающие удивить семью; все, кто ищет быстрые и вкусные рецепты ужина.

Замены ингредиентов

Свинина: Можно заменить куриным филе или филе индейки.
Баклажаны и кабачки: Отлично заменяются на морковь, стручковую фасоль или молодую кукурузу.
Рисовый уксус: Можно заменить яблочным уксусом или соком лайма/лимона.
Коричневый сахар: Подойдет обычный белый сахар или мед.

Советы по выбору продуктов

Свинина: Для быстрого приготовления идеально подходит вырезка или лопатка – мясо без жира и пленок.
Соевый соус: Используйте классический, темный соевый соус – он дает более насыщенный вкус и цвет.
Овощи: Выбирайте упругие, свежие овощи без признаков увядания, чтобы они сохранили хрусткость.

Варианты подачи
Подавайте свинину горячей на подушке из рассыпчатого риса (жасмин или басмати) или лапши. Украсьте нарезанным зеленым луком, кунжутом и долькой лайма. Для остроты предложить чили-соус или хлопья перца.

Условия хранения
Готовое блюдо храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-3 дней. Разогревайте на сковороде или в микроволновой печи. Овощи могут немного потерять хрусткость, но вкус останется превосходным.

Диетические адаптации

Более легкая версия: Запеките свинину с овощами в духовке на пергаменте, сократив количество масла.
Менее сладкая: Уменьшите количество сахара в соусе на 30-50%.

Профессиональные советы

Не перегружайте сковороду мясом при жарке. Жарьте партиями, чтобы оно не тушилось, а обжаривалось.
Дайте блюду настояться под крышкой 5 минут после приготовления – это позволит соусу лучше впитаться.
Для глянцевого и густого соуса разведите крахмал в столовой ложке холодной воды и влейте в соус в конце приготовления, помешивая.

Интересные факты
Имбирь в китайской кухне используется не только для аромата, но и для того, чтобы «перебить» запах мяса. Порошок имбиря в маринаде выполняет именно эту функцию, делая вкус свинины более чистым и ярким.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Какую часть свинины лучше выбрать для блюда? Как замариновать и размягчить свинину? Когда лучше выбирать жарку, а когда - запекание? Все секреты и хитрости приготовления идеальной свинины читайте в статье!

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.