На главную

На сайте 26 722 рецептов
у 137 398 пользователей

Каталог рецептов

Пирожки с печенью жареные

Ты - любитель пирожков? Тогда тебе сюда! Жареные пирожки с печенью и еще некоторыми очень вкусными ингредиентами обеспечат спокойную жизнь семейного бюджета и вкусно накормят не только семью, но и соседей, коллег и всех, кого доведется угостить. Для начинки вы можете взять 750 г субпродуктов, которые вам нравятся, но печень дает этому набору особый вкус, поэтому исключать ее не стоит, а можно взять и побольше.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Для теста:

Пшеничная мука

900

Сахар

50

Куриные яйца

1

Молоко

150

Вода

300

Подсолнечное масло

50

Соль

10

Сухие дрожжи

10

Для начинки:

Молоко

1

Соль

по вкусу

Легкое

250

Сливочное масло

100

Морковь

1

Для жарки:

Растительное масло

80

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
208 ккал
Белков:9 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:24 гр
Б/Ж/У: 21 / 22 / 57
Н8 / С0 / В92

Время приготовления: 5 ч

Опубликовано: Foster

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Просейте муку, к муке насыпьте сахар, соль и дрожжи.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Все хорошо перемешайте.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте воду и молоко и продолжите замес.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте яйцо и месите дальше.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте масло.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Месите тесто до полной однородности и развитой клейковины.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Поставьте в теплое место для подъема на час-другой, чтобы выросло в 2,5 раза как минимум.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Вот так.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Обомните.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Оставьте подняться второй раз.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Печень замочите в молоке на 30-40 минут.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Вымойте сердце и чуть просушите.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    С сердца срежьте хрящики и жир.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Нарежьте легкое удобными для варки кусками.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Поставьте вариться сердце и легкое. Как закипит - снимайте пену.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Как пена закончится - добавьте морковь, лавровый лист и лук и варите около 1,5 часов. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист - для аромата, но не для горечи.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Через мясорубку пропустите отваренные субпродукты. В отдельную миску через мясорубку пропустите печень (сырую).

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Нарежьте мелко лук.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Распустите на сковороде сливочное масло.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Обжарьте лук.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Добавьте молотую печень.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Жарьте, помешивая.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    К почти готовой печени с луком добавьте другие, уже готовые к употреблению (пирожкам), субпродукты.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Добавьте 100 мл бульона от варки сердца и легкого.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Приправьте по вкусу.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Начинка и тесто готовы.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Сформируйте шарики-основы для пирожков.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Вот так.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Раскатывайте круги. Кладите ложку начинки.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    И закрывайте пирожок.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    И так с каждым.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Жарьте на масле с обеих сторон.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Пирожки получаются пышными и очень вкусными.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    А еще сытными.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    А еще можно взять их с собой в дорогу, на работу, на пикник... Да и соседей угостить - милое дело!

Тесто можно месить и руками, и в комбайне. Если месить на столе, лучше не добавлять лишнюю муку. Сложно месить - оставьте тесто на 5 минут под пленкой, смажьте руки тонким слоем масла и продолжайте - в одной руке скребок для теста, другая рука чуть смазана маслом - и все получится. Еще тесто становится менее липким, если пару раз шмякнуть его об стол. Так бабушки раньше будили клейковину. Это работает и сейчас.
Приятного!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ира
Ира 03.11.2016 18:56:27

Foster, какие аппетитные мягкие и пышные пирожки! К тому же бютжетные, что немаловажно. Отличный совет по разбуживанию клейковины, применимый ещё нашими бабушками. Иногда видела такой приёмчик в инете, но не понимала для чего это делается. Спасибо большое за рецепт и советы!
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Foster
Foster 04.11.2016 01:07:01

Спасибо, Ира! Вот-вот! Я когда видела раньше, ка бросают тесто, жалела его... Смех А сейчас и сама так делаю - очень помогает, особенно с липкими видами теста вроде багетного. Смущен

Советы к рецепту

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Чтобы пирожки были мягкими и румяными...
Смотри видеоСмотри видео

Жарьте пирожки не в сковороде, а в кастрюле с толстым дном, накрытой крышкой. Тогда пирожки получатся румянее и мягче.

Чтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивымиЧтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивыми

Жареные дрожжевые пирожки будут более воздушными, красивыми и пышными, если соблюдать следующие рекомендации: - обязательно просеивать муку - помимо стандартного поднятия теста, давать ему подниматьс…

Как сделать повидло для пирожков более густым?Как сделать повидло для пирожков более густым?

Слишком жидкое повидло для пирожков можно уварить до готовности. Еще в повидло можно добавить измельченные кукурузные хлопья или же истолченные сухарики.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Тушеная печень получится нежной...Тушеная печень получится нежной...

Нежность тушеной печени может добавить следующая процедура. Нужно после обжарки печени положить в сковороду сметану, или сыворотку, или молоко. И потушить печень еще минут десять на слабом огне.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Сердце баранье - 82 ккал/100г
  • Сердце говяжье - 96 ккал/100г
  • Говяжье легкое - 92 ккал/100г
  • Легкие - 92 ккал/100г
  • Свиное легкое - 85 ккал/100г
  • Телячье легкое - 90 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
  • Печень говяжья - 130 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сахар, Куриные яйца, Молоко, Вода, Подсолнечное масло, Соль, Сухие дрожжи, Печень говяжья, Легкое, Сердце говяжье, Сливочное масло, Лук репчатый, Лавровый лист, Морковь, Перец черный молотый, Растительное масло