Тонкие пирожки с картошкой

Такие пирожки мы ели в школе, на вокзале и на рынке! Вот рецепт! Тонкие, горячие, ароматные пирожки с нежной картофельной начинкой многие помнят из детства - когда голодные, только прибежавшие с улицы, мы хватали их из миски, а мамы, улыбаясь, отправляли нас мыть руки и чумазые лица... Или на вокзале полненькая веселая женщина оборачивала наш пирожок (или пару) серой оберточной бумагой. И горячий сладкий чай был обязательно. Эх! Надо готовить дома такие пирожки. Кто со мной?!
FosterAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 8% 3 г
Жиры 31% 11 г
Углеводы 61% 22 г
199 ккал
ГИ: 41 / 0 / 59

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Чистим и моем картофель.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Нарезаем на половинки или четвертинки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Заливаем водой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавляем соль и варим.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Картошка готова, когда в нее легко входит нож.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Сливаем 350 мл отвара для теста.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавляем к картофелю масло и делаем пюре.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Чистим и режем лук.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Жарим лук на масле.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавляем лук к картофелю.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Хорошо перемешиваем и охлаждаем начинку. Попробуйте начинку, она должна вам нравиться.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Отмеряем ингредиенты для теста.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Просеиваем муку.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Добавляем к ней дрожжи.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавляем чуть теплый картофельный отвар.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавляем масло. Хорошо перемешиваем тесто.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Выкладываем тесто на чистый стол.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Хорошо вымешиваем тесто. Оно липкое.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Не переживайте, это нормально и хорошо.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Посмотрите на видео, как нужно обращаться с таким тестом. Это интересно и после двух-трех партий пирожков вам понравится. Это очень хороший хлебный опыт.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Выложите тесто в миску, смазанную маслом, округлите и затяните пленкой. Оставьте подходить в тепле на 1,5-2 часа или до удвоения в объеме.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Тесто готово, оно уже не такое липкое.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Разделите тесто на порции, чуть смазав стол и руки маслом.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Округлите их. Этот процесс тоже хорошо показан на видео.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Лепешки лучше делать в два этапа. Сначала сделайте небольшие.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    А потом, чуть позже, растяните до лепешек побольше и потоньше.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Выложите начинку. Чем ее больше - тем вкуснее пирожок.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Сформуйте пирожки.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Сделайте их плоскими и переверните швом вниз.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Разогрейте масло и жарьте пирожки.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Когда масло закрывает пирожки меньше, чем наполовину, это называют жарка. Когда масло выше середины или покрывает пирожок, но пирожок лежит на дне - это пряжение, а когда пирожок плавает свободно - это фритюр.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Готовьте пирожки с обеих сторон до золотистой корочки. Потом выложите на салфетку или сетку, чтобы убрать лишнее масло.

Приятного!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Начинку для таких пирожков можно смешать картошку с фаршем. Будет еще вкуснее.

Foster, отличные пирожки! На вокзале может раньше во благо можно было купить и съесть что-нибудь, но сейчас скорее всего что во вред, так что лучше дома приготовить - худо-бедно, но своё всё будет безопасней, тем более с таким шикарным рецептом. Интересный вариант замеса - французский, и совет про масло и муку и подгорание тоже понравился. Спасибо большое за рецепт и советы!
Поздравляю!

Спасибо, Ира! Автор видео - настоящая мастерица! Цветочек

Да, и душевная, на кухню только в таком состоянии надо заходить, ни как не иначе! Цветочек

Спасибо за рецепт! УлыбкаНикогда не пробовала жареные пирожки, нужно будет попробовать по этому рецепту. Самое главное - чтобы тесто получилось и пирожки были бы нетвердо-деревяными.

Ой... я первый раз вижу, чтобы не пробовали жареные пирожки. А где вы живете, если не секрет. Улыбка Жареные пирожки - это чудо, и песня, и сказка. По этому рецепту они получаются мягкими-мягкими и очень вкусными. Тесто с кислинкой, жира много не вбирает в себя. Цветочек

Очень люблю готовить дрожжевое тесто, особенно на хлеб, чувствовать как оно дышит... Но, вот на картофельном отваре, впервые вижу рецепт. Обязательно попробую, пирожочки Ваши такие красивые выглядят. Думаю, на вкус они тоже хороши. Спасибо за рецепт.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
  • Отвар - 18 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Отвар, Сахар, Подсолнечное масло, Соль, Сухие дрожжи, Картошка, Лук репчатый, Сливочное масло